Toptha me Kaçkavall të Skuqur
Toptha krokantë me kaçkavall, me qendër të butë dhe veshje me galetë. Masat, ftohja dhe temperatura e vajit shpjegohen hap pas hapi.
Udhëzues Vizual
Përmbledhja horizontale tregon përbërësit, rendin e gatimit dhe këshillat kryesore për ta ndjekur recetën më lehtë.
Hyrje
| Koha totale | 40 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 25 minuta |
| Gatimi | 15 minuta |
| Porcione | 6 persona |
| Niveli | mesatare |
Topthat me kaçkavall dalin mirë kur djathi lidhet me pak vezë dhe miell, pastaj masa ftohet para formimit. Ftohja e bën yndyrën e djathit më të qëndrueshme dhe ul rrezikun që topthat të hapen sapo prekin vajin. Kaçkavalli duhet të jetë i fortë, i grirë imët dhe jo tepër i lagësht.
Veshja bëhet në tri faza: miell, vezë dhe galetë. Për një kore më të sigurt mund të përsëritet veza me galetën. Vaji mbahet rreth 170-175°C; në temperaturë më të ulët panimi thith yndyrë, ndërsa në temperaturë shumë të lartë nxihet para se qendra të zbutet.
Skuqini në sasi të vogla dhe nxirrini sapo të marrin ngjyrë ari. Lërini një minutë mbi rrjetë ose letër kuzhine, jo të mbuluar, që korja të mbetet krokante. Shërbejini të ngrohtë me kos, limon ose një salcë domatesh të lehtë.
Pyetje të shpejta
- Pse hapen topthat me kaçkavall gjatë skuqjes?
- Arsyeja më e zakonshme është masa e ngrohtë ose panimi i hollë. Ftoheni masën 30 minuta, bëni toptha të vegjël dhe përdorni miell, vezë e galetë në atë rend. Një shtresë e dytë veze dhe galete mbyll më mirë djathin.
- A mund t’i përgatis më herët?
- Po. Formojini dhe panirojini, pastaj mbajini të mbuluar në frigorifer deri në 24 orë. Skuqini direkt të ftohtë dhe mos i lini gjatë në temperaturë dhome. Mund edhe t’i ngrini veçmas dhe t’i kaloni më pas në qese.
Çfarë është Toptha me Kaçkavall të Skuqur?
Kjo është një meze e ngrohtë me kaçkavall të grirë, vezë dhe pak miell, e formuar në toptha ose cilindra të vegjël. Secila copë paniroset me galetë dhe skuqet shkurt, derisa jashtë të krijohet kore e artë dhe brenda djathi të zbutet pa rrjedhur në vaj.
Historia e Pjatës
Kroketat dhe topthat me djathë shfaqen në shumë kuzhina evropiane e ballkanike si mënyrë praktike për të kthyer djathin e fortë në një meze të ngrohtë. Versioni këtu përdor kaçkavall dhe teknikën e panimit të dyfishtë, të përshtatur për tiganin e zakonshëm të shtëpisë.
Përbërësit
Për 6 persona
- 300 g djathë kaçkavall i fortë (i grirë imët)
- 2 copë vezë (për masën)
- 70 g miell (plus 40 g për panim)
- 0.5 lugë çaji piper i zi
- 0.5 lugë çaji paprikë e ëmbël
- 2 copë vezë (të rrahura për panim)
- 150 g galetë
- 700 ml vaj për skuqje (sipas madhësisë së enës)
- kripë (vetëm nëse djathi ka pak kripë)
Udhëzimet
- Përzieni masën e djathit: Bashkoni kaçkavallin e grirë, dy vezët, 70 g miell, piperin dhe paprikën. Përziejeni derisa masa të mblidhet kur e shtrëngoni; nëse mbetet shumë e butë, shtoni nga një lugë miell.
- Ftoheni përpara formimit: Mbulojeni masën dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta. Ky pushim e forcon djathin dhe ndihmon që topthat të mos hapen gjatë skuqjes.
- Formoni copa të barabarta: Ndajeni masën në 18 copa dhe formoni toptha ose cilindra rreth 3-4 cm. Mbajini sa më të barabartë që të skuqen me të njëjtin ritëm.
- Panirojini: Kaloni çdo copë fillimisht në miell, pastaj në vezët e rrahura dhe në galetë. Për një kore më të trashë, përsëritni vezën dhe galetën. Ftohini edhe 10 minuta.
- Ngrohni vajin: Ngrohni vajin në tenxhere të vogël deri në 170-175°C. Pa termometër, hidhni një grimcë galete: duhet të ngrihet menjëherë me flluska të qeta, jo të nxihet në çast.
- Skuqni pa mbushur enën: Skuqni 4-5 toptha për 2-3 minuta, duke i kthyer, derisa të marrin ngjyrë ari. Mbajeni temperaturën mbi 165°C ndërmjet serive dhe hiqni thërrimet e djegura.
- Kullojini dhe shërbejini: Nxirrini mbi rrjetë ose letër kuzhine dhe lërini 1 minutë. Mos i mbuloni, sepse avulli zbut koren. Shërbejini të ngrohtë, por prisni pak para kafshatës sepse qendra është shumë e nxehtë.
Video Tutorial
Kliko figurën për ta hapur videon direkt në YouTube.
Këshilla nga Kuzhina
- Përdorni kaçkavall të fortë; djathi shumë i njomë lëshon ujë dhe dobëson panimin.
- Ftohja para dhe pas panimit është po aq e rëndësishme sa temperatura e vajit.
- Skuqni një topth prove. Nëse hapet, shtoni pak miell në masë ose një shtresë të dytë galete.
- Mos e mbushni enën, sepse temperatura e vajit bie dhe korja thith yndyrë.
Si të Servirni
Vendosini mbi një pjatë të ngrohtë dhe shërbejini menjëherë me salcë kosi, kopër dhe pak limon. Një sallatë me domate ose speca të pjekur jep aciditet dhe balancon djathin. Për tavolinë me meze, llogaritni dy deri në tre toptha për person.
Variacione Rajonale
- Shtoni një lugë majdanoz të grirë në masën e djathit.
- Vendosni një kub të vogël mocarele në qendër për një brendësi më elastike.
- Piqini në 210°C për 12-15 minuta, të spërkatur lehtë me vaj, duke i kthyer një herë.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Toptha me Kaçkavall të Skuqur të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Topthat hapen në vaj.
Zgjidhja: Masa është e ngrohtë, e lagësht ose e paniruar hollë. Ftoheni, rregullojeni me pak miell dhe përdorni panim të dyfishtë.
Korja del e yndyrshme.
Zgjidhja: Vaji ka qenë nën temperaturë. Punoni në seri të vogla dhe kthejeni në 170-175°C para serisë tjetër.
Jashtë nxihen, brenda mbeten të ftohtë.
Zgjidhja: Topthat janë shumë të mëdhenj ose vaji është tepër i nxehtë. Mbajini 3-4 cm dhe ulni temperaturën.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Drita Hoxha
Eksperte me mbi 30 vjet përvojë në kuzhinën tradicionale shqiptare. Drita Hoxha teston çdo recetë tri herë para publikimit dhe sjell traditat kulinare të jugut direkt nga Korça.
