Sallatë Turshi e Shpejtë me Perime
Sallatë turshi frigoriferi me lulelakër, karrota, speca, kastravec dhe qepë. E freskët, krokante dhe e gatshme pas një nate në shëllirë.
Hyrje
| Koha totale | 30 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 25 minuta |
| Gatimi | 5 minuta |
| Porcione | 10 persona |
| Niveli | e lehtë |
Sallata turshi e shpejtë përgatitet me perime të prera njëtrajtshëm dhe shëllirë të nxehtë me uthull 5 për qind. Lulelakra, karrota, speci, kastraveci dhe qepët mbeten të ndara në shije e ngjyrë, ndërsa një natë në frigorifer mjafton që aciditeti të hyjë në copa.
Kjo është recetë frigoriferi, jo udhëzim konservimi për ruajtje në raft. Kavanozët mbahen vazhdimisht të ftohtë dhe perimet duhet të qëndrojnë nën lëng. Për konservim afatgjatë kërkohet recetë e testuar me kohë përpunimi sipas lartësisë; mos përdorni këtë raport si zëvendësim për të.
Pritini perimet në madhësi të ngjashme dhe mos i zbutni gjatë. Shëllira hidhet e nxehtë, por kavanozët ftohen para se të futen në frigorifer. Shijojeni pas 12-24 orësh dhe shërbejeni të kulluar si sallatë dimri pranë mishit, fasuleve ose bukës së ngrohtë.
Pyetje të shpejta
- A mund ta mbaj sallatën turshi jashtë frigoriferit?
- Jo. Kjo është recetë turshie frigoriferi dhe nuk ka proces termik të testuar për ruajtje në raft. Ftoheni brenda dy orësh dhe mbajeni vazhdimisht në frigorifer. Për konservim përdorni një recetë të testuar nga një burim zyrtar.
- Çfarë uthulle duhet të përdor?
- Përdorni uthull të bardhë ose molle me 5% aciditet të shënuar qartë. Mos përdorni uthull shtëpie ose uthull me përqindje të panjohur. Burimet e ruajtjes së ushqimit theksojnë se aciditeti i njohur është pjesë e kontrollit të sigurisë.
Çfarë është Sallatë Turshi e Shpejtë me Perime?
Kjo sallatë turshi është një përzierje perimesh të freskëta të marinuara në uthull, ujë, kripë dhe pak sheqer. Përgatitet si turshi frigoriferi dhe nuk përpunohet në banjë uji. Rezultati është sallatë krokante me shije të thartë e të kripur, e destinuar për konsum të shpejtë dhe ruajtje të vazhdueshme në frigorifer.
Historia e Pjatës
Turshitë e përziera janë pjesë e tryezave dimërore në Ballkan, ku perimet e stinës ruhen ose marinohen me kripë e aciditet. Metodat ndryshojnë nga fermentimi te konservimi i testuar. Ky version zgjedh metodën më të thjeshtë të frigoriferit dhe e deklaron qartë kufirin: nuk është produkt për raft.
Përbërësit
Për 10 persona
- 300 g lulelakër (në lule të vogla)
- 200 g karrota (në feta 5 mm)
- 1 copë spec i kuq (në shirita)
- 2 copë kastravec i vogël (në feta të trasha)
- 150 g qepë të vogla (të qëruara)
- 300 ml uthull e bardhë 5%
- 300 ml ujë
- 18 g kripë turshie
- 25 g sheqer
- 1 lugë çaji fara mustarde
- 1 lugë çaji kokrra piperi
- 2 copë gjethe dafine
- 2 thelb hudhra (të prera më dysh)
Udhëzimet
- Pastroni enët dhe perimet: Lani kavanozët e kapakët me ujë të nxehtë dhe detergjent, shpëlajini mirë. Lani perimet nën ujë të rrjedhshëm, hiqni pjesët e dëmtuara dhe lërini të kullojnë 5 minuta; mos përdorni sapun mbi perimet.
- Pritini njëtrajtshëm: Ndani lulelakrën në lule të vogla, prisni karrotat 5 mm, specin në shirita dhe kastravecin në feta të trasha. Pas prerjes, lërini 5 minuta në sitë që të mos shtojnë ujë të tepërt në shëllirë.
- Mbushni kavanozët: Ndani hudhrën, dafinën, farat e mustardës dhe piperin në dy kavanozë të pastër. Shtoni perimet pa i shtypur fort, derisa të mbeten rreth 2 cm hapësirë sipër.
- Zieni shëllirën: Bashkoni uthullën 5%, ujin, kripën dhe sheqerin. Ziejini 2 minuta, duke përzier derisa kripa e sheqeri të treten plotësisht. Mos e ndryshoni uthullën me produkt me aciditet të panjohur.
- Hidhni lëngun e nxehtë: Hidheni shëllirën mbi perimet derisa të mbulohen, duke lënë rreth 1 cm hapësirë. Kontrolloni anët me një thikë plastike për të liruar flluskat dhe plotësoni lëngun nëse duhet.
- Ftoheni dhe vendoseni në frigorifer: Mbyllini kapakët lehtë dhe lërini kavanozët të ftohen jo më shumë se 2 orë. Shtrëngoni kapakët dhe futini menjëherë në frigorifer; kjo recetë nuk është e sigurt për ruajtje në raft.
- Prisni para servirjes: Lërini 12-24 orë në frigorifer që shija të barazohet. Përdorni lugë të pastër, mbajini perimet nën shëllirë dhe shërbeni vetëm sasinë që do të konsumohet.
Video Tutorial
Kliko figurën për ta hapur videon direkt në YouTube.
Këshilla nga Kuzhina
- Përdorni vetëm uthull ushqimore me 5% aciditet të shënuar në etiketë.
- Kjo është turshi frigoriferi; mos e ruani në dollap dhe mos e trajtoni si recetë konservimi.
- Pritini perimet në madhësi të njëtrajtshme që aciditeti të depërtojë me të njëjtin ritëm.
- Mos ripërdorni shëllirën që ka qëndruar me perime për një seri të re.
Si të Servirni
Kullojeni porcionin që do të shërbeni dhe shtoni pak vaj ulliri vetëm në pjatë, jo në kavanozin bazë. Shkon me fasule, mish të pjekur, qofte ose bukë misri. Për një sallatë më të butë, lëreni pesë minuta në temperaturë dhome para servirjes.
Variacione Rajonale
- Zëvendësoni kastravecin me rrepa të vegjël të prerë hollë.
- Shtoni disa degë kopër për aromë më të freskët.
- Për shije pikante, shtoni një spec djegës të prerë, pa ndryshuar raportin e shëllirës.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Sallatë Turshi e Shpejtë me Perime të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Sallata trajtohet si konservë për raft.
Zgjidhja: Kjo formulë nuk është proces konservimi. Mbajeni gjithmonë në frigorifer dhe përdorni recetë të testuar nëse kërkoni ruajtje afatgjatë.
Perimet dalin shumë të buta.
Zgjidhja: Mos i zieni perimet. Pritini në copa të trasha, përdorni prodhim të freskët dhe ftohini sapo kavanozët të arrijnë temperaturë të sigurt për frigorifer.
Shija nuk shpërndahet njëtrajtshëm.
Zgjidhja: Copat kanë madhësi të ndryshme ose dalin mbi lëng. Pritini njëtrajtshëm dhe mbajini të mbuluara me shëllirë.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Drita Hoxha
Eksperte me mbi 30 vjet përvojë në kuzhinën tradicionale shqiptare. Drita Hoxha teston çdo recetë tri herë para publikimit dhe sjell traditat kulinare të jugut direkt nga Korça.
