Ëmbëlsirë me Semolina dhe Sherbet Limoni

Hyrje

Kjo ëmbëlsirë me semolina është një kek i pjekur në tavë që laget me sherbet limoni. Semolina jep thërrime të dallueshme, ndërsa kosi, vezët dhe pak miell e mbajnë masën të butë. Raporti është për tavë 23 x 33 cm; një tavë më e vogël kërkon më shumë kohë dhe mund ta lërë qendrën të papjekur.

Sherbeti zihet vetëm 5 minuta dhe hidhet i vakët mbi ëmbëlsirën e nxehtë, gradualisht në tri kalime. Ky ndryshim temperature ndihmon përthithjen pa e kthyer bazën në qull. Prijeni sipërfaqen lehtë para sherbetit dhe prisni 2 orë para ndarjes, që lëngu të shpërndahet nga skajet deri në qendër.

Përdorni miell semolina të imët, jo kuskus dhe jo semolina shumë të trashë. Masa është gati kur sipërfaqja është e artë, qendra kthehet pas prekjes dhe termometri tregon të paktën 71°C. Bajamet janë opsionale; vanilja dhe lëkura e limonit mbajnë aromën të pastër pa mbuluar shijen e semolinës.

Çfarë është Ëmbëlsirë me Semolina dhe Sherbet Limoni?

Ëmbëlsira me semolina dhe sherbet është një kek me bazë semoline që piqet para se të laget. Nuk është hallvë semoline e gatuar në tenxhere. Këtu vezët, kosi dhe pluhuri pjekës krijojnë strukturën, ndërsa sherbeti shtohet pas pjekjes për lagështi dhe aromë limoni.

Historia e Pjatës

Ëmbëlsirat e pjekura me semolina dhe sherbet shfaqen në shumë kuzhina të Ballkanit dhe Mesdheut me emra, aroma dhe raporte të ndryshme. Kjo faqe nuk ia atribuon recetën një qyteti të vetëm; ajo dokumenton një metodë shtëpie të verifikueshme, me tavë, temperaturë dhe shenja gatishmërie konkrete.

Përbërësit

Për 12 persona

• 250 g miell semolina i imët
• 80 g miell gruri
• 4 copë vezë (në temperaturë dhome)
• 120 g sheqer (për masën)
• 180 g kos natyral
• 100 ml vaj neutral
• 10 g pluhur pjekës
• 1 lugë çaji vanilje
• 1 lugë çaji lëkurë limoni (vetëm pjesa e verdhë)
• 40 g bajame (opsionale)
• 350 g sheqer (për sherbetin)
• 400 ml ujë (për sherbetin)
• 2 lugë gjelle lëng limoni (për sherbetin)

Udhëzimet

1. Përgatitni sherbetin: Zieni 400 ml ujë me 350 g sheqer për 5 minuta. Shtoni lëngun e limonit, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të vaket ndërsa përgatitni bazën.
2. Ngrohni furrën: Ngrohni furrën në 180°C. Lyeni tavën 23 x 33 cm me pak vaj dhe shtroni fundin me letër pjekjeje që copat të dalin të pastra.
3. Rrihni masën e lëngshme: Rrihni vezët me 120 g sheqer për 3-4 minuta, derisa masa të zbehet. Përzieni kosin, vajin, vaniljen dhe lëkurën e limonit.
4. Shtoni përbërësit e thatë: Bashkoni semolinën, miellin dhe pluhurin pjekës. Palosini në masën e vezëve vetëm derisa të mos ketë xhepa mielli; lëreni brumin 5 minuta.
5. Piqni bazën: Hidheni në tavë, rrafshojeni dhe shtoni bajamet. Piqeni 30-35 minuta, derisa sipërfaqja të jetë e artë dhe qendra të arrijë të paktën 71°C.
6. Shtoni sherbetin: Prijeni lehtë sipërfaqen sapo të dalë nga furra. Hidhni sherbetin e vakët në tri kalime me nga 2 minuta pushim, që çdo shtesë të përthithet.
7. Pushoni dhe ndani: Lëreni ëmbëlsirën të pushojë të paktën 2 orë në tavë. Kontrolloni që sherbeti të jetë shpërndarë, pastaj priteni në 12 katrorë.

Këshilla nga Kuzhina

• Zgjidhni semolina të imët; kokrrat shumë të trasha japin thërrime të ashpra dhe përthithje të pabarabartë.
• Mos e zieni sherbetin gjatë, sepse përqendrimi i tepërt e bën sipërfaqen ngjitëse.
• Hidheni sherbetin gradualisht dhe jo të gjithë në një pikë; punoni nga skajet drejt qendrës.
• Mos e prisni për servirje menjëherë pas lagies. Pushimi 2-orësh është pjesë e recetës.

Si të Servirni

Shërbejeni në temperaturë dhome, pasi të ketë pushuar të paktën 2 orë. Prijeni në 12 katrorë dhe shtoni nga një bajame sipër ose pak lëkurë limoni. Ruajeni të mbuluar në frigorifer dhe lëreni 15 minuta jashtë para servirjes së radhës.

Variacione Rajonale

• Zëvendësoni bajamet me arra të grira, pa ndryshuar raportin e brumit.
• Për aromë portokalli, përdorni lëkurë dhe lëng portokalli në vend të limonit.