Kek me Çokollatë dhe Zemër Kremoze

Hyrje

Ky kek me çokollatë ka një qendër të butë nga ganashi, jo nga brumi i papjekur. Ganashi përgatitet me çokollatë dhe pana, ftohet derisa të forcohet dhe vendoset si shtresë ndërmjet dy pjesëve të brumit. Kështu keku mund të piqet plotësisht, ndërsa çokollata brenda mbetet kremoze kur shërbehet e vakët.

Baza përdor kakao, kos dhe vaj për një tul të lagësht por të qëndrueshëm. Përbërësit e thatë përzihen veç; pasi hyjnë në masën e vezëve, brumi punohet vetëm derisa të mos ketë vija mielli. Përzierja e gjatë zhvillon gluten dhe e bën kekun të fortë.

Ganashi nuk duhet të prekë anët e tavës, sepse mund të dalë gjatë pjekjes. Kontrolloni me kunj në pjesën e kekut, jo në qendrën me çokollatë: duhet të dalë me disa thërrime të lagështa, pa brumë të lëngshëm. Për siguri, masa e kekut rreth mbushjes duhet të arrijë të paktën 71°C.

Çfarë është Kek me Çokollatë dhe Zemër Kremoze?

Është kek i madh me kakao dhe një disk ganashi të mbyllur në mes. Qendra zbutet nga çokollata dhe pana, ndërsa brumi përreth piqet si kek i zakonshëm. Kjo e dallon nga keku me copa çokollate dhe nga lava cake me porcione individuale.

Historia e Pjatës

Keku me çokollatë ka shumë variante shtëpie. Faqja e Arti Gatimit përdoret këtu si referencë dytësore për intentin shqiptar të kërkimit, ndërsa teknika e këtij versioni përdor ganash të ftohur për të krijuar qendër kremoze pa u mbështetur te brumi i papjekur.

Përbërësit

Për 10 persona

• 150 g çokollatë e zezë (e grirë, për ganashin)
• 100 ml pana (për ganashin)
• 200 g miell
• 45 g kakao pa sheqer
• 180 g sheqer
• 2 copë vezë (në temperaturë ambienti)
• 180 g kos i plotë
• 100 ml vaj neutral
• 8 g pluhur pjekës
• 1 lugë çaji vanilje
• 0.25 lugë çaji kripë

Udhëzimet

1. Përgatitni ganashin: Ngrohni panën deri sa të avullojë, hidheni mbi çokollatë dhe prisni 2 minuta; përziejeni derisa të lëmohet.
2. Ftohni mbushjen: Shtrijeni ganashin në një disk rreth 14 cm mbi letër pjekjeje dhe ftoheni 45-60 minuta, derisa të mbajë formë.
3. Përgatitni tavën: Nxehni furrën në 175°C dhe shtroni fundin e një forme 20 cm me letër pjekjeje; lyeni lehtë anët.
4. Përzieni masat: Përzieni miellin, kakaon, pluhurin pjekës e kripën; në tas tjetër rrihni vezët, sheqerin, kosin, vajin dhe vaniljen 2 minuta.
5. Bashkoni brumin: Shtoni përbërësit e thatë në dy faza dhe përziejini vetëm derisa të mos mbetet miell i dukshëm.
6. Mbyllni ganashin: Hidhni pak më shumë se gjysmën e brumit, vendosni diskun e ftohtë në qendër pa prekur anët dhe mbulojeni me pjesën tjetër.
7. Piqni kekun: Piqeni 30-35 minuta; kontrolloni pjesën e kekut me kunj dhe temperaturën të paktën 71°C larg qendrës së ganashit.
8. Pushoni dhe shërbeni: Lëreni 15 minuta në formë, kaloni thikën anash dhe shërbejeni të vakët ose ftoheni plotësisht për prerje të pastra.

Këshilla nga Kuzhina

• Ftoheni ganashin derisa të mund të ngrihet si një disk.
• Mbajeni mbushjen larg anëve të formës.
• Kontrolloni pjekjen në tul, jo në qendrën me çokollatë.
• Mos e përzieni brumin gjatë pasi shtohet mielli.

Si të Servirni

Lëreni 15 minuta para se ta nxirrni nga forma dhe shërbejeni të vakët që ganashi të jetë i butë. Për feta më të pastra, ftoheni plotësisht. Ruajeni të mbuluar në frigorifer dhe ngrohni fetat 10-15 sekonda para servirjes.

Variacione Rajonale

• Përdorni çokollatë 55-65% për një qendër më të ëmbël.
• Shtoni lëkurë portokalli në ganash për aromë agrumesh.
• Për feta të ftohta, mbajeni kekun 2 orë në frigorifer dhe lëreni 20 minuta jashtë para servirjes.