Akullore me Kaush - Receta pa Vezë

Hyrje

Akullorja me kaush këtu përdor një bazë pa vezë me ajkë qumështi, qumësht të kondensuar dhe vanilje. Ajka rrihet derisa të mbajë maja të buta, pastaj qumështi i kondensuar paloset ngadalë që të ruhet ajri. Kjo jep teksturë kremoze pa makinë akulloreje dhe shmang përdorimin e vezëve të pagatuara.

Për ngrirje të rregullt, ena duhet të jetë e ftohtë dhe masa të mbulohet direkt në sipërfaqe. Përzierja pas 90 minutash thyen kristalet e para dhe shpërndan çdo shtesë. Pas 6 orësh akullorja është e fortë; pesë deri në dhjetë minuta në frigorifer e bëjnë të lehtë për t’u marrë me lugë.

Kaushët mbushen vetëm në momentin e servirjes, sepse lagështia e akullores i zbut. Nëse përdorni një recetë tjetër me vezë, FDA këshillon vezë të pasterizuara ose një bazë të gatuar në 71°C. Ky version nuk ka nevojë për atë hap.

Çfarë është Akullore me Kaush - Receta pa Vezë?

Kjo është akullore vaniljeje pa vezë dhe pa makinë, e përgatitur duke palosur qumësht të kondensuar në ajkë të rrahur. Masa ngrin në enë të cekët dhe shërbehet në kaush krokant. Tekstura vjen nga yndyra e ajkës, sheqeri i qumështit të kondensuar dhe ajri i futur gjatë rrahjes.

Historia e Pjatës

Kaushi e ktheu akulloren në ëmbëlsirë që mund të mbahej në dorë dhe u përhap gjerësisht në fillim të shekullit të njëzetë. Sot format variojnë nga kaushët e hollë deri te kupat e pjekura. Receta pa makinë është përshtatje shtëpie, jo metodë tradicionale artizanale e xhelatos.

Përbërësit

Për 8 persona

• 500 ml ajkë qumështi 35% (shumë e ftohtë)
• 397 g qumësht i kondensuar i ëmbëlsuar (një kanaçe)
• 2 lugë çaji ekstrakt vaniljeje
• 1 majë luge kripë e imët
• 8 copë kaushë akulloreje
• 60 g arra ose çokollatë (opsionale)

Udhëzimet

1. Ftohni enët: Vendosni tasin, rrahëset dhe enën e ngrirjes në frigorifer për 20 minuta. Ajka duhet të jetë nën 5°C që të rrihet shpejt dhe të mbajë ajrin.
2. Përzieni bazën e ëmbël: Në një tas tjetër përzieni qumështin e kondensuar, vaniljen dhe kripën derisa të bëhen homogjene. Mos shtoni qumësht të zakonshëm, sepse rrit ujin dhe kristalet.
3. Rrihni ajkën: Rriheni ajkën 3-5 minuta me shpejtësi mesatare, derisa të krijojë maja të buta që përkulen. Ndaloni para se të bëhet kokrrizore ose të ndahet në gjalpë.
4. Palosni pa humbur ajrin: Shtoni një të tretën e ajkës te qumështi i kondensuar dhe përziejeni. Shtoni pjesën tjetër në dy herë, duke palosur nga poshtë lart me spatulë derisa të mos mbeten vija.
5. Filloni ngrirjen: Hidheni në enë të cekët, rrafshoni sipërfaqen dhe vendosni letër pjekjeje direkt mbi masë. Mbulojeni dhe ngrijeni për 90 minuta.
6. Thyeni kristalet e para: Nxirreni dhe përziejeni fort 30 sekonda me lugë ose rrahëse dore. Shtoni arrat apo çokollatën tani, rrafshojeni dhe mbulojeni sërish.
7. Ngrijeni plotësisht: Lëreni të ngrijë edhe 4-6 orë, derisa të jetë e fortë. Për servirje, zhvendoseni në frigorifer për 5-10 minuta; mos e lini gjatë në temperaturë dhome.
8. Mbushni kaushët: Mbajeni lugën nën ujë të ngrohtë, thajeni dhe formoni topat. Mbushni kaushët vetëm para ngrënies dhe shërbejini menjëherë që të mbeten krokantë.

Këshilla nga Kuzhina

• Ajka, tasi dhe rrahëset duhet të jenë shumë të ftohta për volum të qëndrueshëm.
• Ndaloni te majat e buta; ajka e rrahur tepër bëhet kokrrizore.
• Mbulojeni masën direkt në sipërfaqe për të kufizuar kristalet dhe aromat e ngrirësit.
• Mbushni kaushin vetëm në sekondat e fundit që të mos zbutet.

Si të Servirni

Nxirrni akulloren 5-10 minuta para servirjes dhe vendosni nga dy topa në çdo kaush. Shtoni arra të pjekura, fruta ose pak çokollatë të grirë vetëm në fund. Mbajini kaushët në enë të mbyllur e të thatë dhe mos i mbushni paraprakisht.

Variacione Rajonale

• Çokollatë: palosni 40 g kakao të situr në qumështin e kondensuar.
• Fistik: shtoni 80 g krem fëstëku dhe ulni qumështin e kondensuar me 60 g.
• Fruta pylli: përdorni 120 g pure të trashë e të ftohtë dhe paloseni si damar në fund.