Kasatë me Shalqi: Granita e Freskët e Verës

Hyrje

Kasatë me shalqi është një ëmbëlsirë e ngrirë me strukturë granita: kristale të holla e të lirshme, jo një masë xhelatinoze dhe as një akullore kremoze. Shalqiri bluhet, kullohet sipas dëshirës dhe bashkohet me pak shurup e limon. Sasia e sheqerit rregullohet sipas ëmbëlsisë së frutit, sepse një shalqi shumë i pjekur kërkon më pak.

Sekreti i strukturës është ena e cekët dhe gërvishtja e përsëritur me pirun. Një shtresë 2-3 cm ngrin në mënyrë të barabartë; një tas i thellë krijon bllok të fortë në skaje dhe lëng në qendër. Pas 60 minutash në ngrirje, sipërfaqja gërvishtet çdo 30-40 minuta derisa të formohen kristale të ndara.

Lëngu i limonit balancon ëmbëlsinë, por nuk duhet të mbulojë shalqirin. Kasatën shërbejeni menjëherë pasi ta keni gërvishtur përfundimisht. Nëse qëndron disa ditë dhe forcohet, lëreni 10 minuta në frigorifer, jo në temperaturë dhome, dhe punojeni sërish me pirun.

Çfarë është Kasatë me Shalqi: Granita e Freskët e Verës?

Në këtë recetë, kasatë do të thotë një ëmbëlsirë e ngrirë me shalqi dhe strukturë granita. Nuk përdoret xhelatinë, krem qumështi ose makinë akulloreje; kristalet krijohen duke ngrirë lëngun në enë të cekët dhe duke e gërvishtur disa herë.

Historia e Pjatës

Emërtimet për ëmbëlsirat e ngrira ndryshojnë nga një zonë në tjetrën dhe fjala kasatë mund të përdoret edhe për përgatitje të tjera. Kjo faqe përcakton qartë variantin me shalqi të ngrirë e të gërvishtur, që i afrohet teknikës së granitës mesdhetare.

Përbërësit

Për 8 persona

• 1.5 kg shalqi i pastruar (pa fara, në kube)
• 120 g sheqer (uleni nëse shalqiri është shumë i ëmbël)
• 150 ml ujë
• 45 ml lëng limoni (rreth 1 limon i madh)
• 1 lugë çaji lëkurë limoni (vetëm pjesa e verdhë)
• 1 majë kripë
• 8 gjethe mente (vetëm për servirje)

Udhëzimet

1. Ftohni enën: Vendosni një tavë metalike ose qelqi 25 x 35 cm në ngrirje për 20 minuta. Shtresa e ftohtë nis ngrirjen në mënyrë të barabartë.
2. Bëni shurupin: Zieni ujin me sheqerin për 2 minuta, vetëm derisa kokrrizat të treten. Hiqeni nga zjarri, shtoni lëkurën e limonit dhe ftoheni plotësisht.
3. Bluani shalqirin: Bluani shalqirin 30-40 sekonda, derisa lëngu të bëhet i njëtrajtshëm. Kullojeni në sitë vetëm nëse dëshironi strukturë shumë të imët; matni rreth 1.2 litra.
4. Balanconi shijen: Përzieni lëngun me shurupin e ftohtë, limonin dhe kripën. Provojeni derisa ëmbëlsia dhe aciditeti të jenë në ekuilibër.
5. Ngrini shtresën: Hidheni në tavën e ftohtë në shtresë jo më të trashë se 3 cm. Ngrijeni 60 minuta, derisa skajet të kenë filluar të forcohen.
6. Gërvishtni kristalet: Tërhiqni kristalet nga skajet drejt qendrës me pirun. Përsëriteni çdo 30-40 minuta për rreth 3 orë, duke copëtuar çdo bllok.
7. Shërbejeni: Kur e gjithë masa të jetë kristalore dhe e lirshme, gërvishteni përfundimisht dhe ndajeni menjëherë në gota të ftohta.

Këshilla nga Kuzhina

• Përdorni tavë të cekët; thellësia e madhe është shkaku kryesor i ngrirjes së pabarabartë.
• Ftoheni shurupin para se ta bashkoni me shalqirin që të mos ngrohë frutin.
• Mos e kaloni hapin e gërvishtjes; ai është teknika që krijon granitën.
• Nëse shalqiri është pa shije, receta nuk përmirësohet duke shtuar shumë sheqer.

Si të Servirni

Ndajeni në gota të ftohta dhe shtoni vetëm disa kube të vogla shalqiri ose një gjethe menteje. Shërbejeni pas një vakti veror. Mos e lini gjatë mbi tavolinë, sepse kristalet shkrihen shpejt dhe nuk rikthehen njësoj pa ngrirje të re.

Variacione Rajonale

• Me limetë: zëvendësoni limonin me 35 ml lëng limete.
• Me mente: bluani 5 gjethe me shalqirin dhe kullojeni masën.
• Pa shurup të zier: përdorni 80 g sheqer shumë të imët dhe përziejeni derisa të tretet plotësisht.