Sallatë me Shalqi dhe Djathë të Bardhë

Hyrje

Sallata me shalqi dhe djathë të bardhë funksionon nga kontrasti: frut i ëmbël e i ftohtë, djathë i kripur, kastravec krokant dhe aciditet i matur. Shalqiri duhet të jetë i pjekur por i fortë; copa shumë të buta lëshojnë ujë dhe e kthejnë sallatën në lëng. Ftohini përbërësit veç dhe bashkojini vetëm pak para ngrënies.

Qepa e kuqe zbutet për 10 minuta në ujë të ftohtë, pastaj thahet. Ky hap heq ashpërsinë pa i humbur krokantësinë. Salca përzihet veç me vaj ulliri, limetë dhe piper. Kripa shtohet me shumë kujdes, sepse djathi i bardhë mund të jetë mjaft i kripur dhe kripa e nxjerr shpejt ujin nga shalqiri.

Menta dhe borziloku nuk duhen grirë shumë herët; nxihen dhe humbin aromën. Grisini me dorë në fund. Sallata nuk është për ruajtje të gjatë pasi përzihet. Për përgatitje paraprake, mbani shalqirin, perimet, djathin dhe salcën në enë të ndara në frigorifer.

Çfarë është Sallatë me Shalqi dhe Djathë të Bardhë?

Kjo është sallatë e ftohtë pa gatim, me shalqi si përbërës kryesor dhe djathë të bardhë si kundërpeshë të kripur. Kastraveci, qepa, menta dhe limeta shtojnë krokantësi e freski pa e kthyer pjatën në sallatë frutash.

Historia e Pjatës

Bashkimi i shalqirit me djathë të kripur shfaqet në shumë tryeza mesdhetare dhe verore, me feta ose djathë të bardhë sipas vendit. Ky version nuk pretendon një origjinë të vetme; ai e përshtat kombinimin si sallatë të plotë me perime dhe barishte.

Përbërësit

Për 4 persona

• 700 g shalqi (pa lëkurë, në kube 2.5 cm)
• 180 g djathë i bardhë (i thërrmuar trashë)
• 1 copë kastravec (në gjysmëhëna)
• 0.5 copë qepë e kuqe (në feta shumë të holla)
• 12 gjethe mente
• 8 gjethe borzilok
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• 2 lugë gjelle lëng limete
• 0.25 lugë çaji piper i zi
• 1 majë kripë (vetëm nëse duhet)

Udhëzimet

1. Ftohni shalqirin: Priteni në kube të njëjta, hiqni farat dhe ftoheni të mbuluar për të paktën 30 minuta. Kulloni lëngun e mbledhur.
2. Zbutni qepën: Vendosni fetat e qepës në ujë shumë të ftohtë për 10 minuta, kullojini dhe thajini plotësisht me letër kuzhine.
3. Përgatisni perimet: Pritni kastravecin në gjysmëhëna 5 mm dhe thërrmoni djathin në copa 1-2 cm që tekstura e tyre të mbahet gjatë përzierjes.
4. Përzieni salcën: Rrihni vajin, lëngun e limetës dhe piperin për 20 sekonda. Provojeni me djathin dhe rregulloni aromën para se të vendosni nëse duhet kripë.
5. Bashkoni bazën: Në tas të gjerë përzieni shalqirin, kastravecin dhe qepën me gjysmën e salcës, vetëm 15-20 sekonda që copat të mbajnë teksturë dhe të mos shtypen.
6. Shtoni djathin: Shpërndani djathin, menten dhe borzilokun sipër. Hidhni salcën e mbetur dhe kthejeni sallatën dy herë me lugë të gjerë.
7. Shërbejeni: Lëreni 2 minuta që shijet të preken, jo më gjatë. Shërbejeni menjëherë dhe mos e lini në temperaturë dhome mbi 2 orë.

Këshilla nga Kuzhina

• Ftohini përbërësit veç; akulli në sallatë e hollon dhe nuk është i nevojshëm.
• Djathi në copa më të mëdha ruan strukturën më mirë se djathi i thërrmuar imët.
• Shtoni kripë vetëm pas provës me djathin.
• Për transport, mbajeni salcën dhe djathin të ndarë deri në servirje.

Si të Servirni

Shërbejeni menjëherë në pjatë të ftohtë, si hyrje ose shoqëruese për peshk e mish në zgarrë. Mbajeni larg diellit dhe kthejeni në frigorifer brenda dy orësh. Mos e ngrini, sepse shalqiri dhe kastraveci humbasin strukturën.

Variacione Rajonale

• Me ullinj: shtoni 60 g ullinj të zinj dhe mos përdorni kripë shtesë.
• Me rukola: shtoni dy grushte rukola menjëherë para servirjes.
• Pa qepë: përdorni rrepkë në feta për krokantësi më të butë.