Gurabije me Sheqer Pluhur
Gurabije të shkrifëta me gjalpë, arra dhe sheqer pluhur, të pjekura në 180°C dhe të mbuluara dy herë për një shtresë të bardhë.
Hyrje
| Koha totale | 40 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 25 minuta |
| Gatimi | 15 minuta |
| Porcione | 24 persona |
| Niveli | e lehtë |
Këto gurabije me sheqer pluhur kanë brumë të thjeshtë me gjalpë, miell, arra dhe vanilje. Gjalpi rri në temperaturë dhome vetëm sa të zbutet; nuk duhet shkrirë. Përzierja e shkurtër ruan strukturën e shkrifët dhe pushimi 20 minuta në frigorifer i ndihmon biskotat të mbajnë formën.
Formoni 24 toptha me peshë të ngjashme dhe piqini në 180°C. Gurabijet janë gati kur baza merr ngjyrë të artë të lehtë, ndërsa sipërfaqja mbetet e zbehtë. Nëse prisni të nxihen sipër, do të thahen. Përdorni një tavë të ftohtë për çdo turë pjekjeje.
Kalojini një herë në sheqer pluhur kur janë ende të vakëta dhe përsëri pasi të ftohen. Mielli është produkt i pagatuar, prandaj mos provoni brumin e gjallë dhe lani duart e sipërfaqet pas punës.
Pyetje të shpejta
- A mund t’i bëj pa arra?
- Po. Hiqni arrat dhe rriteni miellin në rreth 350 g, duke e shtuar gradualisht.
- Sa kohë ruhen?
- Në kuti hermetike, në vend të freskët dhe të thatë, ruajnë cilësi të mirë rreth 7 ditë.
Çfarë është Gurabije me Sheqer Pluhur?
Gurabijet me sheqer pluhur janë biskota të shkrifëta me bazë gjalpi, të formuara në toptha dhe të mbuluara me sheqer pas pjekjes. Arrat japin aromë dhe e bëjnë thërrimen më delikate. Receta nuk përdor pluhur pjekës ose vezë; struktura vjen nga raporti i gjalpit me miellin.
Historia e Pjatës
Emra dhe versione të ngjashme të gurabijeve gjenden në shumë kuzhina të Ballkanit dhe ish-Perandorisë Osmane. Në Shqipëri përgatiten variante me gjalpë, vaj, arra ose pa arra. Ky version është një biskotë shtëpie me gjalpë dhe mbulim të dyfishtë me sheqer pluhur.
Përbërësit
Për 24 persona
- 200 g gjalpë pa kripë (i zbutur, jo i shkrirë)
- 80 g sheqer pluhur (për brumin)
- 300 g miell gruri
- 100 g arra (të pjekura lehtë dhe të grira imët)
- 1 lugë çaji vanilje
- 1/4 lugë çaji kripë
- 120 g sheqer pluhur (për mbulim)
Udhëzimet
- Përgatitni arrat: Piqni arrat 6-8 minuta në 170°C, ftohini dhe grijini imët pa i kthyer në pastë.
- Rrihni gjalpin: Rrihni gjalpin me 80 g sheqer pluhur dhe vaniljen 2 minuta, derisa të bëhet kremoz por jo tepër i ajrosur.
- Formoni brumin: Shtoni miellin, kripën dhe arrat. Përziejini vetëm derisa të mos mbeten zona të thata; mos e provoni brumin e gjallë.
- Ftoheni: Mbulojeni dhe vendoseni 20 minuta në frigorifer. Ndërkohë nxehni furrën në 180°C dhe shtroni tavën me letër pjekjeje.
- Ndani gurabijet: Formoni 24 toptha rreth 28 g dhe vendosini 3 cm larg njëra-tjetrës. Shtypini fare lehtë që të mos rrokullisen.
- Piqini: Piqini 13-16 minuta në 180°C, derisa baza të jetë e artë e lehtë. Lërini 5 minuta në tavë që të forcohen.
- Mbulojini me sheqer: Kalojini të vakëta në 120 g sheqer pluhur. Ftohini plotësisht dhe kalojini edhe një herë për shtresë të njëtrajtshme.
Këshilla nga Kuzhina
- Peshoni topthat që të piqen në të njëjtën kohë.
- Mos e shkrini gjalpin; brumi i ngrohtë i sheshon biskotat.
- Ngjyra duhet kontrolluar te baza, jo te sipërfaqja e mbuluar me sheqer.
Si të Servirni
Shërbejini plotësisht të ftohta me kafe, çaj ose qumësht. Për tavolinë festive vendosini në një pjatë të vetme, pa i grumbulluar para se sheqeri të jetë fiksuar. Ruhen në kuti hermetike në temperaturë të freskët.
Variacione Rajonale
- Zëvendësoni arrat me bajame të pjekura dhe shtoni pak lëkurë limoni.
- Për gurabije pa fruta të thata, përdorni 350 g miell dhe hiqni arrat.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Gurabije me Sheqer Pluhur të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Gurabijet përhapen në tavë.
Zgjidhja: Ftoheni brumin dhe përdorni gjalpë të zbutur, jo të shkrirë.
Dalën të thata.
Zgjidhja: Nxirrini kur baza sapo ka marrë ngjyrë; mos prisni të nxihen sipër.
Sheqeri shkrihet.
Zgjidhja: Bëni mbulimin e parë kur janë të vakëta dhe të dytin vetëm pasi të ftohen.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Drita Hoxha
Eksperte me mbi 30 vjet përvojë në kuzhinën tradicionale shqiptare. Drita Hoxha teston çdo recetë tri herë para publikimit dhe sjell traditat kulinare të jugut direkt nga Korça.
