Bakllava Tradicionale me 40 Petë dhe Arra

Hyrje

Kjo bakllava ndërtohet me dyzet petë shtëpie, arra dhe gjalpë, jo me një përzierje të përgjithshme pa masa. Brumi punohet derisa të jetë elastik, ndahet në kuleçë të barabartë dhe pushon një orë. Niseshteja përdoret vetëm për hapjen; petët duhet të jenë të holla, por pa vrima që lëshojnë arrat në fund të tavës.

Petët ndahen në katër blloqe me tri shtresa arrash mes tyre. Çdo petë lyhet hollë, bakllavaja pritet para furrës dhe piqet ngadalë në 150°C derisa edhe shtresat e brendshme të jenë të arta. Nuk përdoret udhëzimi i vjetër për dy sherbete, sepse një shurup i matur mjafton dhe ul rrezikun e rezultatit të qullur.

Sherbeti zihet tetë minuta me limon dhe hidhet i nxehtë mbi bakllavanë plotësisht të ftohtë. Ëmbëlsira pushon të paktën tetë orë para prerjes. Faqja e përgjithshme “Bakllavaja” kishte të njëjtin raport petësh, arrash dhe sherbeti; kjo URL më e vjetër, me më shumë sinjale historike kërkimi, mbetet canonical-i i vetëm për variantin klasik.

Çfarë është Bakllava Tradicionale me 40 Petë dhe Arra?

Bakllava klasike me petë të hapura në shtëpi, arra dhe sherbet limoni. Ajo dallohet nga bakllavaja turke me fistikë, bakllavaja role dhe varianti me qumësht; kjo faqe mbulon vetëm tavën tradicionale me arra dhe prerje rombi.

Historia e Pjatës

Bakllavaja është pjesë e traditës së ëmbëlsirave në Shqipëri dhe në kuzhinat e tjera të Ballkanit e ish-Perandorisë Osmane. Raporti i petëve, arrave dhe sherbetit ndryshon sipas familjes; këtu jepet një metodë e matshme pa pretenduar se është i vetmi version autentik.

Përbërësit

Për 30 persona

• 1 kg miell gruri (i situr)
• 6 copë të verdha veze
• 300 ml ujë i vakët (shtohet gradualisht)
• 250 g niseshte misri (për hapjen)
• 800 g arra (të grira mesatarisht)
• 650 g gjalpë pa kripë (i shkrirë dhe i kulluar)
• 900 g sheqer (për sherbetin)
• 700 ml ujë (për sherbetin)
• 1 copë limon (dy feta dhe një lugë lëng)

Udhëzimet

1. Punoni brumin: Bashkoni miellin, të verdhat dhe 250 ml ujë. Punojeni 10 minuta; shtoni vetëm aq ujë sa brumi të bëhet elastik dhe jo ngjitës.
2. Ndani dhe pushoni: Ndajeni në 40 kuleçë të barabartë, mbulojini dhe lërini të pushojnë 60 minuta që petët të hapen pa u tërhequr.
3. Hapni petët: Hapni secilin kuleç shumë hollë me pak niseshte. Mbajini petët të mbuluara dhe shkundni niseshtenë e tepërt para montimit.
4. Montoni shtresat: Lyeni tavën 36 cm. Shtroni 10 petë me gjalpë të hollë mes tyre, shtoni një të tretën e arrave dhe përsëriteni derisa të mbarojnë 40 petët.
5. Prisni para pjekjes: Priteni në rombe deri në fund të tavës dhe shpërndani gjalpin e mbetur në prerje. Ngrohni furrën në 150°C.
6. Piqni ngadalë: Piqeni 2 orë e 15 minuta deri në 2 orë e 45 minuta në 150°C, derisa shtresat e ngritura në qendër të jenë të arta, jo të zbehta.
7. Zieni sherbetin: Zieni sheqerin, ujin dhe fetat e limonit 8 minuta. Shtoni lëngun e limonit dhe mbajeni shurupin të nxehtë.
8. Sherbetosni dhe pushoni: Ftoheni bakllavanë plotësisht për të paktën 3 orë, hidhni sherbetin e nxehtë gradualisht dhe lëreni 8-12 orë para servirjes.

Këshilla nga Kuzhina

• Peshoni kuleçët që petët të dalin me trashësi të njëjtë.
• Lyeni petët hollë; gjalpi i grumbulluar i rëndon shtresat.
• Kontrolloni ngjyrën e shtresave të brendshme, jo vetëm sipërfaqen.
• Përdorni vetëm një sherbet të matur dhe jepini kohë të përthithet.

Si të Servirni

Lëreni tetë deri në dymbëdhjetë orë që sherbeti të shpërndahet para se të ngrini rombet nga tava. Shërbejeni në temperaturë dhome me kafe ose çaj. Mbajeni të mbuluar në vend të freskët për tri ditë, ose në frigorifer kur ambienti është i ngrohtë.

Variacione Rajonale

• Përdorni një të tretën fistikë për variant të dallueshëm, jo për canonical-in klasik.
• Shtoni gjysmë luge çaji kanellë te arrat.
• Për bakllava role ndiqni faqen e dedikuar, sepse montimi dhe pjekja ndryshojnë.