Llokume Shtëpie: Receta me Niseshte dhe Sheqer

Hyrje

Llokumet e shtëpisë bëhen nga shurup sheqeri dhe masë niseshteje që gatuhen së bashku deri sa të kthehen në xhel të trashë e elastik. Nuk janë toptha brumi të skuqur. Temperatura e shurupit, zierja e gjatë dhe pushimi gjatë natës përcaktojnë nëse kubet do të mbajnë formën apo do të rrjedhin pas prerjes.

Shurupi çohet në 115°C me termometër pastiçerie. Paralelisht, niseshtja tretet në ujë të ftohtë dhe gatuhet derisa të bëhet pastë pa kokrriza. Shurupi i nxehtë shtohet gradualisht, me kujdes nga avulli dhe spërkatjet. Masa vazhdon të gatuhet në nxehtësi shumë të ulët 45-60 minuta, derisa të jetë e artë, shumë e trashë dhe të largohet ngadalë nga anët e tenxheres.

Llokumet duan 10-12 orë pushim në temperaturë të freskët dhome para prerjes. Mos i futni në frigorifer, sepse lagështia e kondensuar shkrin veshjen. Përziejini kubet në raport të barabartë niseshteje dhe sheqeri pluhur, pastaj ruajini në enë hermetike me shtresa letre pjekjeje.

Çfarë është Llokume Shtëpie: Receta me Niseshte dhe Sheqer?

Llokumi është ëmbëlsirë xhelatinoze pa xhelatinë, e lidhur nga niseshtja dhe shurupi i përqendruar i sheqerit. Ky version pritet në kube dhe vishet me niseshte e sheqer pluhur; nuk duhet ngatërruar me llokma ose petulla të skuqura.

Historia e Pjatës

Llokumi njihet gjerësisht në kuzhinat e ish-Perandorisë Osmane dhe në Ballkan, me aroma, arra dhe ngjyra të ndryshme. Në shtëpitë shqiptare shërbehet shpesh si ëmbëlsirë e vogël me kafe. Kjo recetë paraqet një formulë bazë me limon dhe ujë trëndafili.

Përbërësit

Për 36 persona

• 600 g sheqer
• 220 ml ujë për shurupin
• 20 ml lëng limoni
• 90 g niseshte misri
• 450 ml ujë për niseshtenë
• 1 lugë gjelle ujë trëndafili (opsional)
• 2 pika ngjyrues ushqimor (opsional)
• 60 g niseshte për veshje
• 60 g sheqer pluhur
• 1 lugë çaji vaj neutral (për tavën)

Udhëzimet

1. Përgatitni tavën: Lyeni lehtë një tavë 20 x 20 cm, shtrojeni me letër pjekjeje dhe pudroseni me përzierje niseshteje. Mbajeni në temperaturë dhome pranë sobës.
2. Zieni shurupin: Vendosni sheqerin, 220 ml ujë dhe limonin në tenxhere. Pasi të tretet, mos përzieni; ziejeni derisa termometri të tregojë 115°C.
3. Gatuani niseshtenë: Në tenxhere të rëndë përzieni 90 g niseshte me 450 ml ujë të ftohtë. Gatuajeni 6-8 minuta duke rrahur derisa të bëhet pastë e trashë pa kokrriza.
4. Bashkoni masat: Ulni nxehtësinë. Shtoni shurupin e nxehtë në rrjedhë të hollë te pasta, duke përzier vazhdimisht dhe duke mbajtur fytyrën larg avullit.
5. Gatuani ngadalë: Vazhdoni 45-60 minuta në nxehtësi shumë të ulët, duke përzier fundin shpesh. Masa duhet të bëhet e artë, elastike dhe shumë e trashë.
6. Aromatizoni dhe hidhni: Hiqeni nga zjarri, përzieni ujin e trëndafilit dhe ngjyrën. Hidheni menjëherë në tavë, sheshojeni me spatulë të lagur dhe mos e prekni më.
7. Pushoni dhe prisni: Lëreni pa mbuluar 10-12 orë në vend të freskët. Kthejeni mbi dërrasë, priteni me thikë të vajosur në kube 3 cm dhe vishini me pluhur.

Këshilla nga Kuzhina

• Termometri i sheqerit e bën rezultatin shumë më të parashikueshëm se prova me sy.
• Përdorni tenxhere të rëndë; niseshtja kapet shpejt në fund të hollë.
• Vajisni lehtë thikën dhe pastrojeni mes prerjeve.
• Mos i ruani në frigorifer dhe mos i pudrosni vetëm me sheqer pluhur, sepse lagështia i bën ngjitëse.

Si të Servirni

Shërbeni dy ose tre kube me kafe ose çaj, jo si porcion të madh. Shkundni pluhurin e tepërt para vendosjes në pjatë. Mbajini të ndara nga ëmbëlsira të lagështa dhe larg nxehtësisë, sepse sipërfaqja bëhet ngjitëse.

Variacione Rajonale

• Me arra: shtoni 100 g arra të pjekura në fund të gatimit.
• Me portokall: zëvendësoni ujin e trëndafilit me lëkurë portokalli shumë të imët.
• Me fistik: shtoni 80 g fistikë dhe lini masën pa ngjyrues.