Rizoto me Peshk Levrek Kremoze

Hyrje

Rizoto me levrek duhet të rrjedhë ngadalë në pjatë, jo të qëndrojë si tavë orizi. Arborio ose Carnaroli piqet shkurt në tenxhere, laget me verë dhe gatuhet me lëng të nxehtë të shtuar gradualisht. Përzierja çliron niseshtenë e orizit dhe krijon kremozitet pa pasur nevojë për pana.

Levreku gatuhet veçmas që të kontrollohet saktë. Filetoja thahet, skuqet shkurt dhe arrin 63°C në pjesën më të trashë, sipas udhëzimit të FDA për peshkun. Pjesa më e madhe ndahet në thela dhe futet në rizoto afër fundit; disa copa ruhen të plota për servirje.

Kur orizi është al dente, tenxherja hiqet nga zjarri. Gjalpi i ftohtë dhe pak lëng i nxehtë përzihen energjikisht për mantecatura. Limoni shtohet me masë që të freskojë peshkun pa e mbuluar. Rizoto shërbehet menjëherë, sepse vazhdon të thithë lëng dhe trashet edhe jashtë zjarrit.

Çfarë është Rizoto me Peshk Levrek Kremoze?

Është rizoto me kokrra orizi të lidhura nga niseshteja dhe me thela levreku të gatuara veçmas. Tekstura all onda është e lirshme dhe kremoze; pjata nuk ka kore djathi, nuk piqet në furrë dhe nuk është pilaf.

Historia e Pjatës

Teknika italiane e rizotos mbështetet te pjekja e shkurtër e orizit, lëngu i nxehtë i shtuar gjatë gatimit dhe përfundimi jashtë zjarrit. Ky version e përshtat atë metodë për levrek dhe përbërës që gjenden lehtë në një kuzhinë shqiptare.

Përbërësit

Për 4 persona

• 320 g oriz Arborio ose Carnaroli
• 450 g fileto levreku pa hala
• 1.1 litra lëng peshku ose perimesh (i mbajtur i nxehtë)
• 1 copë qepë e vogël ose shallot (e grirë imët)
• 100 ml verë e bardhë e thatë
• 45 g gjalpë i ftohtë
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 copë limon (lëngu dhe lëvorja)
• 2 lugë gjelle majdanoz i grirë
• kripë dhe piper i zi

Udhëzimet

1. Përgatitni peshkun: Thajeni levrekun, kontrolloni halat dhe ndajeni në 4 copa; kriposeni lehtë 10 minuta para gatimit.
2. Gatuani levrekun: Ngrohni vajin në tigan dhe gatuani peshkun 2-4 minuta për anë, sipas trashësisë, derisa qendra të arrijë 63°C; lëreni 5 minuta.
3. Nisni bazën: Zbutni qepën me 10 g gjalpë për 4-5 minuta në tenxhere të gjerë, pa e lënë të marrë ngjyrë.
4. Piqni orizin: Shtoni orizin dhe përziejeni 2 minuta, derisa kokrrat të nxehen dhe skajet të duken pak të tejdukshme.
5. Avulloni verën: Hidhni verën dhe përziejeni 1-2 minuta, derisa aroma e alkoolit të largohet dhe tenxherja të mbetet pothuajse e thatë.
6. Gatuani gradualisht: Shtoni lëngun e nxehtë nga një garuzhde dhe përzieni shpesh për 16-18 minuta; shtoni dozën tjetër kur e para është thithur pothuajse plotësisht.
7. Bashkoni levrekun: Ndani tri të katërtat e peshkut në thela dhe futini kur orizi është al dente; gatuani butë edhe 1 minutë dhe rregulloni kripën.
8. Bëni mantecatura: Hiqeni nga zjarri, shtoni gjalpin e ftohtë, 30-60 ml lëng, 1 lugë lëng limoni dhe përziejeni 30 sekonda derisa rizotoja të valëzojë.
9. Shërbejeni: Ndajeni menjëherë në pjata të ngrohta dhe vendosni sipër peshkun e ruajtur, majdanozin dhe pak lëvore limoni.

Këshilla nga Kuzhina

• Mbajeni lëngun të nxehtë; lëngu i ftohtë ndalon gatimin e orizit.
• Mos e shpëlani orizin, sepse niseshteja e sipërfaqes ndihmon lidhjen.
• Gatuajeni peshkun veçmas dhe matni 63°C në pjesën më të trashë.
• Mbajeni rizoton pak më të lirshme në tenxhere, sepse trashet gjatë servirjes.

Si të Servirni

Ngrohini pjatat dhe shërbejeni rizoton sapo të përfundojë mantecatura. Shtoni sipër copat e levrekut, majdanoz dhe pak lëvore limoni. Një sallatë e thjeshtë jeshile mjafton; buka ose një garniturë tjetër me niseshte e rëndon pjatën.

Variacione Rajonale

• Zëvendësoni majdanozin me kopër për profil më barishtor.
• Për version pa verë, përdorni 100 ml lëng dhe shtoni pak më shumë limon në fund.
• Shtoni bizele të vogla në 4 minutat e fundit, pa ndryshuar sasinë e lëngut.