Biftek Viçi me Patate në Furrë
Biftek viçi me patate në furrë, ku patatet nisin pjekjen të parat dhe mishi shtohet në fund që të mbetet i butë e i lëngshëm.
Hyrje
| Koha totale | 65 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 20 minuta |
| Gatimi | 45 minuta |
| Porcione | 4 persona |
| Niveli | mesatare |
Bifteku i viçit dhe patatet nuk duan të njëjtën kohë në furrë. Nëse futen bashkë nga fillimi, patatet mund të mbeten të forta ose mishi të thahet. Kjo recetë i pjek patatet më parë me hudhër, rozmarinë dhe pak lëng, ndërsa biftekët skuqen shkurt në tigan për të marrë ngjyrë të barabartë nga të dyja anët.
Kur patatet janë pothuajse të buta, biftekët vendosen sipër dhe tava kthehet në furrë vetëm për minutat e fundit. Kështu patatet marrin shijen e mishit pa ia zgjatur tepër pjekjen biftekut. Trashësia e copave ndryshon, ndaj kontrolloni temperaturën në qendër dhe synoni të paktën 63°C me 3 minuta pushim. Tava pushohet jashtë furrës para servirjes, që lëngjet të qetësohen dhe patatet të thithin aromat.
Pyetje të shpejta
- A mund t’i fus biftekët dhe patatet bashkë nga fillimi?
- Nuk rekomandohet. Patatet duan më shumë kohë; nisini 25-30 minuta më herët dhe shtoni biftekët në fund.
- Sa gradë duhet furra?
- Përdorni 210°C për patatet dhe mbajeni të njëjtën temperaturë kur shtoni biftekët.
Çfarë është Biftek Viçi me Patate në Furrë?
Kjo është një pjatë furre me biftekë viçi të plotë dhe patate në copa. Nuk është gjellë me mish të prerë dhe nuk përdor qofte. Metoda në dy faza ruan strukturën e biftekut dhe siguron patate të pjekura mirë.
Historia e Pjatës
Mishi me patate në furrë është një kombinim i zakonshëm në tryezat familjare, por përdorimi i biftekut kërkon më shumë kontroll se copat për zierje. Ndarja e fazave është një përshtatje praktike e teknikës së tavës për një copë mishi që gatuhet shpejt.
Përbërësit
Për 4 persona
- 4 copë biftek viçi (rreth 180 g secili, 2-2.5 cm të trashë)
- 900 g patate (të prera në copa 3 cm)
- 4 lugë gjelle vaj ulliri
- 4 thelpinj hudhër (të shtypur lehtë)
- 2 degë rozmarinë
- 150 ml lëng mishi ose ujë
- 1 copë limon
- 1 1/2 lugë çaji kripë
- 1/2 lugë çaji piper i zi
Udhëzimet
- Ngrohni furrën: Ngrohni furrën në 210°C. Lyeni lehtë një tavë të gjerë që patatet të rrinë në një shtresë.
- Nisni pjekjen e patateve: Përziejini patatet me 3 lugë vaj, gjysmën e kripës, piper, hudhër dhe rozmarinë. Shtoni lëngun dhe piqini 25 minuta.
- Thajini biftekët: Ndërkohë thajini biftekët me letër kuzhine. Kriposini dhe piperisini pak para skuqjes.
- Skuqini shkurt: Nxehni një tigan me lugën e mbetur të vajit. Skuqini biftekët 90 sekonda për anë, vetëm sa të marrin ngjyrë.
- Shtojini në tavë: Kthejini patatet dhe kontrolloni me majën e thikës. Vendosni biftekët sipër dhe hidhni lëngjet e tiganit në tavë.
- Përfundoni pjekjen: Piqini edhe 8-12 minuta, sipas trashësisë. Kontrolloni që qendra e mishit të arrijë të paktën 63°C.
- Pushoni dhe shërbeni: Nxirreni tavën, mbulojeni lirshëm dhe lëreni 3-5 minuta. Shtoni lëng limoni vetëm para servirjes.
Këshilla nga Kuzhina
- Pritini patatet në madhësi të njëjtë që të zbuten njëkohësisht.
- Mos e lini mishin në furrë derisa patatet të fillojnë pjekjen; kjo është pika që shmang tharjen.
- Përdorni tavë të gjerë. Patatet e grumbulluara avullojnë në vend që të piqen.
- Nëse patatet janë ende të forta pas 25 minutash, jepuni edhe 5-8 minuta para se të shtoni biftekët.
Si të Servirni
Shërbejeni direkt nga tava me sallatë jeshile ose sallatë domateje. Hidhni mbi biftek pak nga lëngu i tavës dhe limon vetëm në momentin e fundit. Bukë shtesë nuk është e domosdoshme, sepse patatet e plotësojnë pjatën.
Variacione Rajonale
- Shtoni qepë të kuqe në feta bashkë me patatet.
- Përdorni trumzë në vend të rozmarinës.
- Për më shumë perime, shtoni speca vetëm në 15 minutat e fundit.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Biftek Viçi me Patate në Furrë të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Mishi thahet ndërsa patatet piqen.
Zgjidhja: Patatet duhet të kenë bërë pjesën më të madhe të pjekjes para se të shtoni biftekët.
Patatet dalin të ziera dhe pa ngjyrë.
Zgjidhja: Përdorni tavë të gjerë, mos shtoni shumë lëng dhe mbajeni furrën të nxehur plotësisht.
Bifteku lëshon shumë ujë.
Zgjidhja: Thajeni mirë dhe skuqeni në tigan shumë të nxehtë, në ture nëse është e nevojshme.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Drita Hoxha
Eksperte me mbi 30 vjet përvojë në kuzhinën tradicionale shqiptare. Drita Hoxha teston çdo recetë tri herë para publikimit dhe sjell traditat kulinare të jugut direkt nga Korça.
