Biftek Viçi me Salcë Qepësh dhe Domate

Hyrje

Bifteku i viçit me salcë kërkon dy faza të qarta. Fillimisht mishi skuqet shpejt në tigan të nxehtë që të marrë ngjyrë; më pas hiqet ndërsa qepa zbutet dhe domatja trashet. Nëse mishi lihet në tigan gjatë gjithë kohës, rrezikon të thahet para se salca të lidhet si duhet dhe në mënyrë të qëndrueshme.

Pasi qepa të jetë e butë, shtohen hudhra, pureja e domates, domatet e grira dhe pak lëng mishi. Salca zihet derisa të mos ketë shije të papërpunuar dhe të mbulojë lugën me një shtresë të hollë. Biftekët kthehen vetëm për 8-12 minutat e fundit, sipas trashësisë. Kjo faqe synon kërkimin biftek viçi me salcë; versioni i thjeshtë në tigan dhe ai me patate në furrë mbeten receta të veçanta.

Çfarë është Biftek Viçi me Salcë Qepësh dhe Domate?

Kjo është një pjatë me biftekë viçi të plotë në salcë qepësh dhe domateje. Nuk është tasqebap dhe mishi nuk pritet në kube. Skuqja e parë jep aromë, ndërsa përfundimi i shkurtër në salcë e mban mishin të njomë.

Historia e Pjatës

Gatimi i copave të mishit në salcë është një metodë e njohur në shumë kuzhina shtëpie. Ky version përdor përbërës të zakonshëm të tryezës shqiptare, por mbështetet te një teknikë universale: mishi dhe salca gatuhen veçmas derisa secili të jetë afër pikës së duhur.

Përbërësit

Për 4 persona

• 4 copë biftek viçi (rreth 160-180 g secili)
• 2 kokrra qepë (të prera hollë)
• 2 thelpinj hudhër (të grirë)
• 400 g domate të grira
• 1 lugë gjelle pure domateje
• 180 ml lëng mishi ose ujë
• 3 lugë gjelle vaj ulliri
• 1/2 lugë çaji rigon
• 1 majë luge sheqer (vetëm nëse domatja është shumë acide)
• 1 lugë çaji kripë
• 1/2 lugë çaji piper i zi
• 2 lugë gjelle majdanoz (i grirë për fund)

Udhëzimet

1. Përgatitni mishin: Thajini biftekët, kriposini lehtë dhe shtoni piper. Lërini 15-20 minuta jashtë frigoriferit.
2. Skuqini shpejt: Nxehni 2 lugë vaj në tigan të gjerë. Skuqini biftekët 90 sekonda për anë dhe kalojini në pjatë.
3. Zbutni qepët: Ulni nxehtësinë në mesatare, shtoni vajin e mbetur dhe qepët. Gatuajini 8-10 minuta derisa të zbuten pa u djegur.
4. Ndërtoni salcën: Shtoni hudhrën për 30 sekonda, pastaj purenë e domates për 1 minutë. Hidhni domatet, rigonin dhe lëngun.
5. Trasheni: Ziejeni salcën pa kapak 10-12 minuta, derisa të mbulojë lehtë lugën. Provojeni dhe rregulloni kripën e aciditetin.
6. Ktheni biftekët: Vendosini biftekët dhe lëngjet e tyre në salcë. Ziejini butë 8-12 minuta, duke i kthyer një herë.
7. Pushoni dhe shërbeni: Hiqeni tiganin nga zjarri, lëreni 3 minuta dhe shtoni majdanozin. Shërbejeni me salcën sipër.

Këshilla nga Kuzhina

• Mos e zieni mishin gjatë kohës që salca trashet; mbajeni në pjatë dhe kthejeni në fund.
• Qepa do nxehtësi mesatare dhe kohë. E djegura e bën gjithë salcën të hidhur.
• Nëse salca trashet tepër, shtoni 2-3 lugë ujë të nxehtë, jo vaj.
• Përdorni tigan të gjerë që biftekët të vendosen në një shtresë.

Si të Servirni

Shërbejeni me pure patatesh, pilaf të thjeshtë ose bukë për të mbledhur salcën. Një sallatë jeshile me uthull balancon domaten dhe mishin. Mos e mbuloni pjatën me djathë, sepse salca e qepëve duhet të mbetet e dallueshme.

Variacione Rajonale

• Shtoni 150 g kërpudha pas qepëve për një salcë më të pasur.
• Zëvendësoni 80 ml të lëngut me verë të kuqe dhe lëreni të avullojë para domateve.
• Për salcë pak pikante, shtoni një majë spec të kuq djegës.