Mish Gjedhi në Furrë me Patate dhe Perime
Mish gjedhi në furrë, i skuqur fillimisht dhe i zier ngadalë me patate, karrota e speca. Hapa të saktë për mish të butë dhe salcë të lidhur.
Hyrje
| Koha totale | 175 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 25 minuta |
| Gatimi | 150 minuta |
| Porcione | 6 persona |
| Niveli | mesatare |
Mishi i gjedhit në furrë zbutet me dy faza: skuqje e fortë për ngjyrë dhe pjekje e mbuluar me lëng. Për këtë recetë përdorni shpatull ose qafë, prerje me ind lidhës që bëhen të buta gjatë gatimit të ngadaltë. Kubet thahen mirë dhe skuqen në seri që të mos ziejnë në tigan.
Qepa dhe domatja krijojnë salcën, ndërsa patatet, karrotat dhe specat hyjnë më vonë që të mbajnë formën. Ena qëndron e mbuluar pjesën më të madhe të kohës dhe hapet në fund për të përqendruar lëngun. Mishi është gati kur ndahet lehtë me pirun, jo vetëm kur ka marrë ngjyrë.
USDA jep 63°C me tri minuta pushim si minimum për copa të plota viçi, por prerjet për zierje zakonisht kërkojnë temperaturë më të lartë dhe kohë më të gjatë për butësi. Kontrolloni një kub në qendër dhe mos u mbështetni vetëm te koha e recetës.
Pyetje të shpejta
- Cila pjesë e mishit të gjedhit është më e mirë për furrë?
- Për pjekje të gjatë me lëng përdorni shpatull, qafë ose një prerje tjetër me ind lidhës. Këto pjesë kërkojnë kohë, por bëhen të buta dhe i japin trup salcës. Filetoja është më e shtrenjtë dhe mund të thahet në këtë metodë.
- Në çfarë temperature është i sigurt mishi i gjedhit?
- USDA rekomandon të paktën 63°C për biftekë dhe copa të plota viçi, pastaj tri minuta pushim. Kjo recetë përdor kube nga prerje për zierje, të cilat zakonisht gatuhen dukshëm më gjatë dhe në temperaturë më të lartë derisa të ndahen me pirun.
Çfarë është Mish Gjedhi në Furrë me Patate dhe Perime?
Kjo është tavë me kube mishi gjedhi, patate, karrota, speca dhe salcë domateje, e gatuar ngadalë në furrë. Teknika i ngjan zierjes së mbuluar: mishi skuqet fillimisht, pastaj piqet me lëng derisa indi lidhës të zbutet dhe salca të marrë trup.
Historia e Pjatës
Tavat me mish dhe perime janë mënyrë e përhapur shtëpiake për të gatuar prerje të forta pa humbje. Ena e mbuluar mban avullin dhe krijon nxehtësi të qëndrueshme, ndërsa hapja në fund jep sipërfaqe të pjekur. Përbërja ndryshon sipas stinës, por teknika mbetet e njëjtë.
Përbërësit
Për 6 persona
- 1.2 kg mish gjedhi për zierje (shpatull ose qafë, në kube 4 cm)
- 700 g patate (në copa të mëdha)
- 3 copë karrota (në copa 3 cm)
- 2 copë speca (në copa të mëdha)
- 2 copë qepë (të grira)
- 4 thelb hudhra
- 400 g domate të grira
- 500 ml lëng mishi ose ujë (i nxehtë)
- 150 ml verë e kuqe (opsionale)
- 4 lugë gjelle vaj ulliri
- 1 lugë çaji trumzë
- 2 copë gjethe dafine
- 2 lugë çaji kripë (rregullojeni në fund)
- 1 lugë çaji piper i zi
- 3 lugë gjelle majdanoz (i grirë)
Udhëzimet
- Përgatitni dhe thani mishin: Nxehni furrën në 170°C. Thajini kubet me letër kuzhine dhe përziejini me gjysmën e kripës e piperin. Mishi i lagësht lëshon avull dhe nuk merr kore.
- Skuqeni në seri: Ngrohni dy lugë vaj në enë të rëndë. Skuqni mishin në 3 seri nga 3-4 minuta, duke e kthyer vetëm pasi të marrë ngjyrë. Nxirreni në pjatë dhe mos e mbushni enën.
- Ndërtoni salcën: Ulni zjarrin, shtoni vajin e mbetur dhe qepët. Gatuajini 6-8 minuta derisa të zbuten. Shtoni hudhrën për 30 sekonda, pastaj verën dhe kruani fundin e enës.
- Filloni pjekjen e mbuluar: Shtoni domatet, lëngun e nxehtë, dafinën dhe trumzën. Ktheni mishin, lëreni të marrë valë, mbulojeni dhe piqeni në 170°C për 75 minuta.
- Shtoni perimet: Hapeni me kujdes, shtoni patatet dhe karrotat dhe përziejini me salcën. Mbulojeni sërish dhe piqeni 45 minuta. Shtoni specat 20 minutat e fundit që të mos shpërbëhen.
- Kontrolloni butësinë dhe temperaturën: Provoni një kub nga qendra: duhet të ndahet lehtë me pirun. Mateni në pjesën më të trashë; duhet të ketë kaluar të paktën 63°C dhe për këtë prerje zakonisht do të jetë dukshëm më lart kur është e butë.
- Përqendroni salcën: Hiqni kapakun dhe piqeni edhe 15-20 minuta në 190°C, derisa salca të trashet dhe patatet të marrin pak ngjyrë. Nëse salca është e trashë më herët, shtoni pak ujë të nxehtë.
- Pushoni para servirjes: Nxirreni tavën, hiqni dafinën dhe lëreni 10 minuta. Provoni kripën, shtoni majdanozin dhe shërbejeni. Pushimi lejon salcën të lidhet dhe mishin të mbajë lëngun.
Këshilla nga Kuzhina
- Zgjidhni shpatull ose qafë, jo fileto të dobët, për gatim të gjatë në lëng.
- Thajeni mishin dhe skuqeni në seri; ena e mbushur krijon avull.
- Shtoni perimet pas fazës së parë që të mos shpërbëhen para se mishi të zbutet.
- Kontrolloni me pirun dhe termometër, sepse koha ndryshon sipas prerjes dhe madhësisë së kubeve.
Si të Servirni
Lëreni tavën të pushojë 10 minuta dhe shërbejeni në pjata të thella me salcën sipër. Shoqërohet me sallatë jeshile, turshi ose bukë fshati. Nëse ka shumë yndyrë mbi salcë, hiqeni me lugë para servirjes pa e përzier përsëri në tavë.
Variacione Rajonale
- Zëvendësoni patatet me kërpudha dhe shtojini 30 minutat e fundit.
- Përdorni lëng mishi në vend të verës për version pa alkool.
- Shtoni bizele të ngrira 10 minutat e fundit për më shumë perime.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Mish Gjedhi në Furrë me Patate dhe Perime të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Mishi del i fortë pas kohës së dhënë.
Zgjidhja: Prerja ka nevojë për më shumë kohë. Shtoni pak lëng, mbulojeni dhe vazhdoni në 170°C, duke kontrolluar çdo 20 minuta.
Mishi nuk merr ngjyrë në fillim.
Zgjidhja: Kubet janë të lagështa ose ena është mbushur. Thajini, nxeheni mirë enën dhe punoni në seri.
Perimet shpërbëhen në salcë.
Zgjidhja: Janë prerë shumë të vogla ose janë shtuar që në fillim. Mbajini në copa të mëdha dhe shtojini pas 75 minutash.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Agim Krasniqi
Kuzhinier profesionist me 20+ vjet përvojë, specialist i mishit dhe gatimit malësor. Agim Krasniqi sjell saktësinë e restorantit profesional në recetat e kuzhinës shtëpiake nga Alpet Shqiptare.
