Mish Viçi me Perime në Tenxhere

Hyrje

Mishi i viçit me perime në tenxhere kërkon një pjesë të përshtatshme për zierje, si shpatulla, dhe kohë të mjaftueshme në zjarr të ulët. Kubet thahen, skuqen në tri ture dhe hiqen përkohësisht. Ky hap krijon ngjyrë pa mbushur tenxheren me ujë.

Qepa, hudhra, salca e domates dhe paprika formojnë bazën. Mishi kthehet me lëngun dhe gjethen e dafinës për zierjen e parë. Patatet, karotat dhe specat shtohen më vonë që të mos shpërbëhen para se mishi të zbutet. Salca përqendrohet pa miell duke hequr kapakun në fund.

Kontrolloni një kub të madh: duhet të ndahet lehtë me pirun, jo vetëm të duket i skuqur. Ftohini mbetjet në enë të cekëta dhe vendosini në frigorifer brenda dy orësh. Gjatë ringrohjes, çojeni të gjithë gjellën në 74°C dhe shtoni pak ujë nëse salca është trashur.

Çfarë është Mish Viçi me Perime në Tenxhere?

Mishi i viçit me perime në tenxhere është gjellë me copa mishi të ziera ngadalë në salcë domateje dhe lëng mishi. Patatet, karotat dhe specat e kthejnë në pjatë të plotë. Ndryshe nga supa, lëngu reduktohet derisa të veshë lehtë perimet.

Historia e Pjatës

Gjellët me mish dhe perime gjenden në shumë kuzhina shtëpie të Ballkanit. Përbërësit ndryshojnë sipas stinës dhe familjes. Kjo recetë nuk pretendon një origjinë të vetme rajonale; ajo dokumenton metodën e skuqjes, zierjes së ngadaltë dhe shtimit të perimeve në faza.

Përbërësit

Për 6 persona

• 900 g mish viçi nga shpatulla (i prerë në kube 4 cm dhe i tharë)
• 700 g patate (të prera në copa 4 cm)
• 3 copë karota (të prera trashë)
• 1 copë spec i kuq (i prerë në copa)
• 1 copë spec jeshil (i prerë në copa)
• 2 copë qepë (të grira)
• 3 thelpinj hudhra (të grirë)
• 2 lugë gjelle salcë domateje
• 750 ml lëng mishi pa shumë kripë (i nxehtë)
• 3 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 lugë çaji paprikë e ëmbël
• 1 copë gjethe dafine
• 1.5 lugë çaji kripë (ndahet gjatë gatimit)
• 1/2 lugë çaji piper i zi
• 15 g majdanoz (i grirë për fundin)

Udhëzimet

1. Përgatitni mishin: Thajini kubet me letër kuzhine dhe përziejini me 1 lugë çaji kripë e piper. Ngrohni një tenxhere të rëndë në zjarr mesatar-të lartë.
2. Skuqni në ture: Shtoni vajin dhe skuqni mishin në tri ture, nga 4-5 minuta secili, derisa të marrë kore në dy anë; kalojeni në pjatë.
3. Ndërtoni bazën: Ulni zjarrin në mesatar, shtoni qepët dhe gatuajini 7 minuta. Shtoni hudhrën, paprikën dhe salcën e domates për 1 minutë.
4. Nisni zierjen: Ktheni mishin dhe lëngjet e pjatës, hidhni 750 ml lëng dhe dafinën. Çojeni në valë të butë, mbulojeni pjesërisht dhe ziejeni 65-75 minuta.
5. Shtoni perimet e forta: Shtoni patatet dhe karotat. Vazhdoni zierjen e butë 25 minuta, duke kontrolluar pas 15 minutash që lëngu të mbulojë gjysmën e përbërësve.
6. Përfundoni me specat: Shtoni specat dhe ziejeni edhe 12-15 minuta, derisa mishi të ndahet me pirun dhe patatet të jenë të buta pa u shpërbërë.
7. Lidhni salcën: Hiqni kapakun dhe dafinën; zieni 5-10 minuta derisa salca të veshë lugën. Provoni dhe rregulloni kripën.
8. Pushoni dhe shërbeni: Fikni zjarrin, shtoni majdanozin dhe lëreni gjellën 10 minuta para ndarjes në gjashtë porcione.

Këshilla nga Kuzhina

• Thajeni mishin dhe punoni në ture; tenxherja e mbushur e zien mishin në vend që ta skuqë.
• Mbani vetëm valë të butë gjatë zierjes së gjatë që fibrat të zbuten pa e copëtuar mishin.
• Shtoni patatet pas zierjes së parë dhe specat në fund që çdo perime të ruajë formën.

Si të Servirni

Shërbejeni në pjata të thella me bukë dhe sallatë lakre ose turshi. Për gjashtë porcione, ndajeni mishin dhe perimet në mënyrë të barabartë, pastaj hidhni salcën sipër. Lëreni gjellën 10 minuta pas zjarrit që salca të qetësohet para ndarjes.

Variacione Rajonale

• Zëvendësoni një spec me 200 g kërpudha dhe shtojini bashkë me specin e mbetur.
• Për salcë më dominuese me domate, shtoni 200 g domate të grimcuara dhe ulni lëngun me 150 ml.