Mish Qingji me Rozmarinë dhe Patate

Hyrje

Kjo tavë përdor një kofshë qingji me kockë, patate të vogla, hudhër, rozmarinë dhe limon. Mishi thahet dhe lyhet me një pastë aromatike, pastaj nis pjekjen në temperaturë të lartë për ngjyrë. Patatet hyjnë pas 20 minutash që të piqen në lëngjet e tavës pa u shpërbërë.

Pas fazës së parë, furra ulet në 180°C. Patatet kthehen një herë dhe lëngu shtohet në fund të tavës, jo mbi koren e mishit. Koha ndryshon sipas peshës dhe furrës, prandaj termometri është më i besueshëm se ngjyra ose minutat.

Mateni në pjesën më të trashë pa prekur kockën. Për siguri, një kofshë qingji duhet të arrijë të paktën 63°C dhe të pushojë të paktën 3 minuta; kjo recetë përdor 15 minuta pushim që mishi të pritet më pastër. Mbetjet ftohen brenda dy orësh dhe ringrohen në 74°C.

Çfarë është Mish Qingji me Rozmarinë dhe Patate?

Mishi i qingjit me rozmarinë dhe patate është një pjekje në një tavë ku kofsha aromatizohet me hudhër e limon, ndërsa patatet gatuhen në yndyrën dhe lëngun e mishit. Nuk është gjellë me salcë; rezultati synon kore, mish të lëngshëm dhe patate të skuqura.

Historia e Pjatës

Qingji i pjekur me patate përgatitet në shumë kuzhina të Ballkanit dhe Mesdheut, me erëza dhe kohë të ndryshme. Kjo faqe nuk pretendon një formulë të vetme rajonale. Metoda përdor rozmarinë, limon dhe kontroll me termometër për rezultat të përsëritshëm.

Përbërësit

Për 6 persona

• 1.8 kg kofshë qingji me kockë (e tharë me letër kuzhine)
• 1.2 kg patate të vogla (të përgjysmuara; të mëdhatë priten në katërsh)
• 6 thelpinj hudhra (të shtypur)
• 4 degë rozmarinë e freskët (gjethet e grira)
• 1 copë limon (lëngu dhe lëkura e grirë)
• 5 lugë gjelle vaj ulliri (3 për mishin dhe 2 për patatet)
• 250 ml lëng mishi ose ujë (i nxehtë)
• 2 lugë çaji kripë (ndahet mes mishit dhe patateve)
• 1 lugë çaji piper i zi

Udhëzimet

1. Ngrohni furrën: Nxirreni qingjin nga frigoriferi ndërsa ngrohni furrën në 220°C dhe vendosni raftin në mes.
2. Bëni pastën aromatike: Përzieni hudhrën, rozmarinën, lëkurën e limonit, 3 lugë vaj, 1.5 lugë çaji kripë dhe gjysmën e piperit.
3. Aromatizoni mishin: Thajeni kofshën, bëni 8-10 prerje të cekëta dhe fërkojeni me pastën, duke futur pak aromë në secilën prerje.
4. Nisni pjekjen: Vendoseni mishin në tavë me anën e yndyrshme lart dhe piqeni 20 minuta në 220°C që sipërfaqja të marrë ngjyrë.
5. Shtoni patatet: Përzieni patatet me vajin, kripën dhe piperin e mbetur. Ulni furrën në 180°C, vendosini rreth mishit dhe hidhni lëngun në fund të tavës.
6. Piqni ngadalë: Vazhdoni pjekjen 60 minuta. Ktheni patatet pas 30 minutash dhe shtoni 50 ml ujë nëse fundi thahet.
7. Kontrolloni temperaturën: Mateni në pjesën më të trashë pa prekur kockën. Vazhdoni 10-30 minuta derisa të arrijë të paktën 63°C dhe patatet të shpohen lehtë.
8. Pushoni dhe prisni: Kalojeni mishin në dërrasë, mbulojeni lirshëm dhe lëreni 15 minuta. Përzieni lëngun e limonit me patatet, pastaj pritni mishin kundër fibrës.

Këshilla nga Kuzhina

• Përdorni termometër dhe mateni larg kockës; koha ndryshon me peshën dhe formën e kofshës.
• Hidhni lëngun në fund të tavës, jo mbi mish, që sipërfaqja të ruajë ngjyrën.
• Mos e anashkaloni pushimin: minimumi zyrtar është 3 minuta, ndërsa 15 minuta ndihmojnë prerjen dhe ruajtjen e lëngjeve.

Si të Servirni

Vendosini patatet në pjatancë, pritni mishin kundër fibrës dhe hidhni sipër pak nga lëngu i tavës. Shërbejeni me sallatë jeshile, kos ose perime të pjekura. Për gjashtë persona, llogaritni dy deri në tri feta mishi dhe një pjesë patatesh për porcion.

Variacione Rajonale

• Zëvendësoni gjysmën e rozmarinës me trumzë, pa ndryshuar kohën ose temperaturën.
• Shtoni 500 g karota të trasha bashkë me patatet për një tavë me më shumë perime.