Kofshë Qengji në Furrë me Patate dhe Rozmarinë
Kofshë qengji e pjekur ngadalë me hudhër, rozmarinë, limon dhe patate, me kore të artë, brendësi të lëngshme dhe pushim para prerjes.
Hyrje
| Koha totale | 180 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 30 minuta |
| Gatimi | 150 minuta |
| Porcione | 8 persona |
| Niveli | mesatare |
Kofsha e qengjit në furrë ka nevojë për kripë të hershme, nxehtësi të kontrolluar dhe pushim pas pjekjes. Kjo recetë përdor një kofshë me kockë, hudhër, rozmarinë dhe limon. Mishi thahet, çahet cekët për aromat dhe vendoset mbi patate që marrin lëngun e pjekjes. Nuk mbulohet me shumë ujë, sepse synimi është pjekje me kore, jo zierje.
Furra nis në 220°C për ngjyrë dhe ulet në 165°C që brendësia të piqet pa u tharë. Koha ndryshon sipas peshës dhe formës, prandaj termometri është më i saktë se ora. Për një copë të plotë qengji, USDA jep 63°C si temperaturë minimale, e ndjekur nga të paktën 3 minuta pushim. Këtu mishi hiqet rreth 63-65°C dhe pushon 20 minuta.
Patatet priten në copa të mëdha dhe kthehen në gjysmën e pjekjes. Nëse marrin ngjyrë para mishit, mbulojini lirshëm vetëm ato me letër alumini. Pas pushimit, priteni mishin kundër fijes dhe shtoni mbi feta lëngun e mbledhur në tepsi.
Pyetje të shpejta
- Në çfarë temperature është gati kofsha e qengjit?
- Për një copë të plotë, USDA jep 63°C dhe të paktën 3 minuta pushim. Kjo recetë përdor pushim 20 minuta.
- Sa kohë piqet një kofshë 2 kg?
- Rreth dy orë pas fazës së nxehtë, por forma e mishit dhe furra ndryshojnë. Termometri vendos momentin e saktë.
Çfarë është Kofshë Qengji në Furrë me Patate dhe Rozmarinë?
Kjo është kofshë qengji me kockë, e aromatizuar dhe pjekur si copë e plotë mbi patate. Ndryshe nga qengji në tavë me shumë lëng ose mishi në saç, kjo metodë synon kore të pjekur dhe feta të lëngshme.
Historia e Pjatës
Kofsha e qengjit është pjesë e tryezave festive në Shqipëri dhe në gjithë Mesdheun, me hudhër, barishte dhe patate që ndryshojnë sipas shtëpisë. Ky version nuk pretendon një formulë të vetme krahinore; ai vendos matjen e temperaturës mbi hamendjen e kohës.
Përbërësit
Për 8 persona
- 2.2 kg kofshë qengji me kockë (e tharë me letër)
- 1.5 kg patate (në copa të mëdha)
- 8 thelpinj hudhra (4 në feta, 4 të shtypura)
- 4 degë rozmarinë
- 2 copë limon (lëngu dhe lëkura)
- 80 ml vaj ulliri
- 180 ml verë e bardhë ose ujë
- 1 lugë gjelle rigon
- 2 lugë çaji kripë
- 1 lugë çaji piper i zi
Udhëzimet
- Kriposni mishin: Thajeni kofshën, fërkojeni me kripë dhe lëreni në frigorifer pa mbuluar 8-24 orë. Nxirreni 45 minuta para pjekjes.
- Aromatizoni: Ngrohni furrën në 220°C. Bëni 10 prerje të cekëta, futni fetat e hudhrës dhe fërkoni mishin me vaj, limon, rigon, rozmarinë dhe piper.
- Përgatitni patatet: Përzieni patatet me hudhrën e shtypur, gjysmën e vajit dhe pak kripë. Shtrijini në tepsi dhe vendosni kofshën mbi to.
- Krijoni koren: Piqeni në 220°C për 20 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë. Uleni furrën në 165°C dhe shtoni verën në anë të tepsisë.
- Vazhdoni pjekjen: Piqeni 90 minuta në 165°C. Ktheni patatet pas 45 minutash dhe shtoni 100 ml ujë vetëm nëse fundi po thahet.
- Matni temperaturën: Futni termometrin në pjesën më të trashë pa prekur kockën. Vazhdoni derisa qendra të arrijë 63-65°C, zakonisht edhe 25-40 minuta.
- Pushoni dhe prisni: Kalojeni mishin në dërrasë dhe mbulojeni lirshëm. Pushoni 20 minuta, pastaj priteni kundër fijes dhe shërbejeni me lëngun e tepsisë.
Këshilla nga Kuzhina
- Kriposja një natë më parë ndihmon shijen dhe tharjen e sipërfaqes.
- Mos e vendosni termometrin mbi kockë, sepse leximi del i pasaktë.
- Pritini patatet trashë që të mos shpërbëhen para mishit.
- Pushimi 20-minutësh mban më shumë lëng në feta.
Si të Servirni
Shërbejeni pas pushimit me patatet e tepsisë, sallatë jeshile ose kos me hudhër. Për porcione të pastra, hiqni fillimisht kockën dhe pritni kundër fijes. Ftohini mbetjet brenda dy orësh dhe ruajini të mbuluara në frigorifer.
Variacione Rajonale
- Me trumzë: zëvendësoni rozmarinën me 8 degë trumzë.
- Pa verë: përdorni të njëjtën sasi uji ose lëng mishi pa shumë kripë.
- Më i pjekur: vazhdoni mbi 65°C sipas preferencës, duke ditur se mishi humbet më shumë lëng.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Kofshë Qengji në Furrë me Patate dhe Rozmarinë të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Mishi është i zbehtë.
Zgjidhja: Sipërfaqja nuk është tharë ose furra nuk ishte plotësisht në 220°C gjatë fazës së parë.
Brendësia del e thatë.
Zgjidhja: Është pjekur vetëm sipas minutave. Mateni dhe hiqeni rreth 63-65°C.
Patatet digjen në fund.
Zgjidhja: Shtoni pak ujë në anë dhe kthejini në gjysmën e pjekjes.
Lëngu del gjatë prerjes.
Zgjidhja: Kofsha nuk ka pushuar. Prisni 20 minuta para se ta ndani.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Agim Krasniqi
Kuzhinier profesionist me 20+ vjet përvojë, specialist i mishit dhe gatimit malësor. Agim Krasniqi sjell saktësinë e restorantit profesional në recetat e kuzhinës shtëpiake nga Alpet Shqiptare.
