Salcë Cezar me Vezë të Pasterizuar
Salcë Cezar me të verdhë veze të pasterizuar, açuge, parmixhano, limon dhe vaj, e emulsionuar ngadalë dhe ruajtur në frigorifer.
Hyrje
| Koha totale | 15 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 15 minuta |
| Gatimi | 0 minuta |
| Porcione | 8 persona |
| Niveli | lehtë |
Hudhra dhe açuget shtypen në pastë që të shpërndahen pa copa të mëdha. Përdoret vetëm e verdhë veze e pasterizuar; nëse nuk gjendet, zgjidhet majonezë e pasterizuar. Limoni, mustarda dhe salca Worcestershire përzihen me bazën para vajit.
Vaji shtohet fillimisht pikë-pikë ndërsa përzierja rrihet pa pushim. Kur emulsioni trashet, vaji mund të hidhet në rrjedhë shumë të hollë. Parmixhanoja futet në fund dhe salca hollohet me një ose dy lugë ujë të ftohtë sipas nevojës.
Kjo faqe mbulon salcën Cezar, jo sallatën e plotë. Ajo nuk është recetë tradicionale shqiptare. Salca mbahet në frigorifer, përdoret me lugë të pastër dhe konsumohet brenda tri ditësh; nuk lihet mbi dy orë në temperaturë dhome. Enën shënojeni me datën e përgatitjes për kontroll të qartë.
Pyetje të shpejta
- A ka açuge?
- Po, katër fileto japin profilin karakteristik umami.
- A përdoret vezë e gjallë?
- Përdoret vetëm e verdhë veze e pasterizuar.
Çfarë është Salcë Cezar me Vezë të Pasterizuar?
Emulsion kremoz me vezë të pasterizuar, açuge, limon, mustardë, vaj dhe parmixhano. Ka shije të kripur, acide dhe umami, me teksturë që vesh gjethet. Nuk është majonezë e thjeshtë, salcë kosi ose salcë për konservim.
Historia e Pjatës
Salca Caesar lidhet me sallatën Caesar dhe traditën restoratore të Amerikës së Veriut me ndikim italian. Versionet moderne ndryshojnë në përdorimin e vezës dhe açuges. Kjo faqe nuk e paraqet si recetë shqiptare tradicionale vendase.
Përbërësit
Për 8 persona
- 2 copë e verdhë veze e pasterizuar
- 4 fileto açuge
- 50 g parmixhano (i grirë imët)
- 120 ml vaj neutral
- 30 ml vaj ulliri
- 30 ml lëng limoni
- 1 lugë çaji mustardë Dijon
- 1 lugë çaji salcë Worcestershire
- 1 thelpi hudhër
- 1/2 lugë çaji piper i zi
- 15-30 ml ujë i ftohtë
Udhëzimet
- Bëni pastën: Shtypni hudhrën dhe açuget për 2 minuta derisa të bëhen pastë.
- Përzieni bazën: Rrihni vezën e pasterizuar, limonin, mustardën dhe Worcestershire për 1 minutë.
- Filloni emulsionin: Shtoni vajin pikë-pikë për 2 minuta duke rrahur pa pushim.
- Trasheni: Hidhni vajin e mbetur në rrjedhë të hollë derisa salca të trashet.
- Shtoni djathin: Përzieni parmixhanon dhe piperin për 1 minutë.
- Rregulloni teksturën: Shtoni ujë të ftohtë nga një lugë derisa salca të rrjedhë ngadalë.
- Ftohni: Kalojeni në kavanoz dhe ftoheni 30 minuta para përdorimit.
- Ruani: Mbajeni në frigorifer dhe përdoreni brenda 3 ditësh.
Këshilla nga Kuzhina
- Përdorni vezë të pasterizuar.
- Shtoni vajin shumë ngadalë në fillim.
- Grijeni parmixhanon imët.
- Mos e lini salcën jashtë frigoriferit mbi dy orë.
Si të Servirni
Përdorni 2-3 lugë për një sallatë me një kokë marule romane. Përziejeni vetëm para servirjes që gjethet të mbeten krokante. Mbajeni në kavanoz të mbyllur në frigorifer dhe tundeni para përdorimit.
Variacione Rajonale
- Përdorni majonezë të pasterizuar në vend të të verdhave.
- Hiqni açuget vetëm duke pranuar se profili ndryshon.
- Shtoni më shumë ujë për salcë më të hollë.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Salcë Cezar me Vezë të Pasterizuar të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Salca pritet.
Zgjidhja: Filloni vajin pikë-pikë dhe mbani përbërësit në temperaturë të afërt.
Del shumë e trashë.
Zgjidhja: Shtoni ujë të ftohtë nga një lugë.
Përdoret vezë e papasterizuar.
Zgjidhja: Zgjidhni vezë ose majonezë të pasterizuar.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Drita Hoxha
Eksperte me mbi 30 vjet përvojë në kuzhinën tradicionale shqiptare. Drita Hoxha teston çdo recetë tri herë para publikimit dhe sjell traditat kulinare të jugut direkt nga Korça.
