Panxhar i Kuq Turshi për Frigorifer

Hyrje

Panxharët lahen pa i qëruar, me rreth dy centimetra bisht dhe rrënjë, që të humbin më pak ngjyrë gjatë zierjes. Zihen sipas madhësisë derisa thika të hyjë me rezistencë të lehtë, pastaj ftohen aq sa të preken, qërohen dhe priten në feta 5-6 mm. Përdoren doreza për të shmangur njollat.

Shëllira bëhet me pjesë të barabarta uthull 5% dhe ujë, plus kripë, pak sheqer, piper dhe dafinë. Ajo merr valë për dy minuta dhe hidhet e nxehtë mbi panxharët në kavanoz të pastër. Feta duhet të mbulohen plotësisht dhe kavanozi të ftohet shkurt para frigoriferit.

Kjo është turshi frigoriferi dhe nuk është e qëndrueshme në raft. Për ruajtje në temperaturë dhome duhet ndjekur saktësisht një recetë e testuar, përfshirë kohën sipas lartësisë.

Përbërësit

Për 10 persona

Udhëzimet

1. Lani panxharët: Lajini nën ujë të rrjedhshëm dhe lini 2 cm bisht e rrënjë; mos i shponi para zierjes.
2. Zieni sipas madhësisë: Mbulojini me ujë dhe ziejini 25-40 minuta, derisa thika të hyjë me rezistencë të lehtë.
3. Qëroni dhe prisni: Ftohini 10 minuta, hiqni lëkurën dhe pritini në feta 5-6 mm me dërrasë të pastër.
4. Zieni shëllirën: Merrni valë uthullën 5%, ujin, sheqerin, kripën, piperin e dafinën për 2 minuta.
5. Mbushni kavanozin: Vendosni panxharët dhe qepën në kavanoz të pastër dhe hidhni shëllirën e nxehtë derisa të mbulohen.
6. Ftohni dhe refrigeroni: Mbylleni, ftoheni jo më shumë se 30 minuta dhe vendoseni në temperaturë frigoriferi.
7. Prisni para servirjes: Lëreni 24 orë që shija të zhvillohet dhe përdorni gjithmonë pirun të pastër.
8. Ruani vetëm ftohtë: Mbajeni vazhdimisht në frigorifer dhe përdoreni brenda 2 javësh; mos e ruani në raft.

Këshilla nga Kuzhina

• Përdorni panxharë me madhësi të ngjashme.
• Kontrolloni që uthulla të jetë e etiketuar 5%.
• Mbulojini fetat plotësisht me shëllirë.
• Trajtojeni si turshi frigoriferi, jo si konservë për raft.

Si të Servirni

Lëreni të paktën 24 orë në frigorifer dhe shërbejeni me mish, patate, sallata ose djathë. Nxirrni fetat me pirun të pastër dhe mbajini të mbuluara me shëllirë. Ruajeni vazhdimisht në frigorifer dhe përdoreni brenda dy javësh.

Variacione Rajonale

• Shtoni një shkop të vogël kanelle në shëllirë.
• Përdorni qepë të kuqe për kontrast, pa ndryshuar raportin e uthullës.
• Për konservim në raft ndiqni recetën e testuar NCHFP dhe kohën sipas lartësisë.

Çfarë është Panxhar i Kuq Turshi për Frigorifer?

Panxhar i gatuar dhe i acidifikuar në shëllirë uthulle, i ruajtur vetëm në frigorifer. Nuk është fermentim, reçel ose konservë e përpunuar për raft. Feta marrin shije pas 24 orësh dhe mbeten të mbuluara me lëng.

Historia e Pjatës

Turshitë me panxhar përgatiten në shumë kuzhina evropiane dhe amerikane, me nivele të ndryshme sheqeri e erëzash. Ky version i shpejtë nuk pretendohet si formulë tradicionale shqiptare dhe ndahet qartë nga konservimi i testuar në banjë uji.