Hasude me Arra, e Trashur pa Kokrriza
Hasude me shurup qelibari, miell e niseshte të situr dhe arra të pjekura, e trazuar derisa të trashet e të shkëputet pastër nga luga.
Hyrje
| Koha totale | 40 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 15 minuta |
| Gatimi | 25 minuta |
| Porcione | 8 persona |
| Niveli | mesatare |
Sheqeri laget me pak ujë dhe nxehet pa trazim derisa të marrë ngjyrë qelibari. Uji i nxehtë shtohet me shumë kujdes, me tenxheren larg fytyrës, sepse karameli lëshon avull të fortë. Masa zihet derisa kristalet të treten.
Mielli dhe niseshtja përzihen veç me ujë të ftohtë deri pa kokrriza, pastaj siten. Përzierja hidhet ngadalë në shurup duke u rrahur pa pushim. Hasudja gatuhet në zjarr të ulët 12-15 minuta, derisa të trashet, të bëhet me shkëlqim dhe të humbasë shijen e miellit të gjallë.
Gjalpi dhe gjysma e arrave futen në fund. Ëmbëlsira ndahet në tasa dhe mbulohet me arrat e mbetura. Kjo është hasude e butë me lugë, jo hallvë e prerë ose petulla me sherbet. Ruhet në frigorifer deri në tri ditë.
Pyetje të shpejta
- A është hallvë?
- Jo. Hasudja këtu është e butë dhe hahet me lugë.
- Pse sitet mielli?
- Që masa të mbetet pa kokrriza.
Çfarë është Hasude me Arra, e Trashur pa Kokrriza?
Ëmbëlsirë e butë e gatuar nga shurup sheqeri, miell, niseshte, gjalpë dhe arra. Ka teksturë të trashë e të lëmuar që hahet me lugë. Nuk është hallvë e fortë, revani, biskotë ose brumë i skuqur.
Historia e Pjatës
Hasudja njihet në gatimin shqiptar dhe ballkanik me raporte e emra që ndryshojnë. Pa burim të posaçëm, kjo faqe nuk e kufizon te Korça. Versioni dokumenton një metodë shtëpie me karamel të lehtë dhe arra.
Përbërësit
Për 8 persona
- 250 g sheqer
- 700 ml ujë i nxehtë (i ndarë)
- 90 g miell gruri
- 40 g niseshte misri
- 60 g gjalpë
- 120 g arra (të pjekura e të grira)
- 1/2 lugë çaji kanellë (opsionale)
- 1 majë kripë
Udhëzimet
- Piqni arrat: Piqni arrat në 160°C për 8 minuta dhe grijini.
- Karamelizoni: Zieni sheqerin me 100 ml ujë 8-10 minuta deri në qelibar.
- Holloni me kujdes: Hiqeni nga zjarri dhe shtoni 400 ml ujë të nxehtë ngadalë, larg fytyrës.
- Bëni përzierjen: Rrihni miellin e niseshtenë me 200 ml ujë të ftohtë për 2 minuta dhe siteni.
- Bashkoni: Hidheni përzierjen në shurup ngadalë duke e rrahur pa pushim.
- Trasheni: Gatuajeni 12-15 minuta në zjarr të ulët derisa të trashet e të shkëlqejë.
- Përfundoni: Shtoni gjalpin, kripën dhe gjysmën e arrave; përzieni 2 minuta.
- Ndani: Hidheni në 8 tasa, shtoni arrat dhe pushoni 20 minuta.
Këshilla nga Kuzhina
- Siteni përzierjen e miellit.
- Shtoni ujin larg fytyrës.
- Trazoni pa pushim gjatë trashjes.
- Gatuajeni derisa të humbasë shijen e miellit.
Si të Servirni
Ndajeni të ngrohtë në tasa dhe lëreni 20 minuta para servirjes. Shërbejeni të vakët ose të ftohtë me arra sipër. Mbulojeni në kontakt që sipërfaqja të mos zërë cipë dhe ruajeni në frigorifer.
Variacione Rajonale
- Shtoni kanellë në fund.
- Përdorni lajthi të pjekura në vend të arrave.
- Ulni karamellizimin për ngjyrë më të zbehtë.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Hasude me Arra, e Trashur pa Kokrriza të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Hasudja ka kokrriza.
Zgjidhja: Përzieni me ujë të ftohtë, siteni dhe hidheni ngadalë.
Karameli spërkat.
Zgjidhja: Hiqeni nga zjarri dhe shtoni ujin e nxehtë me distancë.
Ka shije mielli.
Zgjidhja: Gatuajeni 12-15 minuta pas trashjes.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Drita Hoxha
Eksperte me mbi 30 vjet përvojë në kuzhinën tradicionale shqiptare. Drita Hoxha teston çdo recetë tri herë para publikimit dhe sjell traditat kulinare të jugut direkt nga Korça.
