Kabuni me Oriz, Rrush të Thatë dhe Kanellë

Hyrje

Kabunia është ëmbëlsirë me kokrra orizi të gatuara në gjalpë dhe lëng, të ëmbëlsuara me sheqer dhe të aromatizuara me rrush të thatë, kanellë dhe karafil. Tekstura duhet të jetë kokërr më kokërr dhe e lagësht, jo qull qumështi, rizoto e kripur ose një dekor pa ushqim.

Orizi shpëlahet, kaurdiset në gjalpë dhe gatuhet me lëng të matur. Sheqeri dhe rrushi shtohen pasi kokrrat janë zbutur, që ëmbëlsira të mos ngjitet herët. Mbani nxehtësi të ulët dhe përziejeni vetëm sa duhet. Orizi i gatuar duhet të ftohet shpejt në enë të cekëta nëse nuk shërbehet menjëherë.

Shërbejeni kabuninë të vakët ose në temperaturë dhome me kanellë dhe arra sipër. Mbetjet futen shpejt në frigorifer dhe ringrohen vetëm një herë.

Përbërësit

Për 8 persona

Udhëzimet

1. Shpëlani orizin: Shpëlajeni orizin derisa uji të dalë pothuajse i pastër dhe kullojeni 10 minuta.
2. Kaurdisni kokrrat: Shkrini gjalpin dhe kaurdisni orizin 4-5 minuta derisa kokrrat të shkëlqejnë.
3. Shtoni lëngun: Hidhni lëngun e nxehtë, mbulojeni dhe ziejeni në nxehtësi të ulët për 18 minuta.
4. Ëmbëlsoni kabuninë: Shtoni sheqerin, rrushin, kanellën dhe karafilin; përziejeni butë.
5. Përfundoni gatimin: Gatuajeni pa kapak 8-10 minuta derisa lëngu të përthithet dhe kokrrat të mbeten të ndara.
6. Pushoni dhe shërbeni: Lëreni 10 minuta të mbuluar, fryjeni me pirun dhe shërbejeni me arra e kanellë.

Këshilla nga Kuzhina

• Mos e trazoni vazhdimisht si rizoto.
• Përdorni lëng të kulluar pa yndyrë të tepërt.
• Shtoni sheqerin vetëm pasi orizi të jetë zbutur.

Si të Servirni

Shërbejeni kabuninë të vakët ose në temperaturë dhome me kanellë dhe arra sipër. Mbetjet futen shpejt në frigorifer dhe ringrohen vetëm një herë.

Variacione Rajonale

• Përdorni ujë për një version pa lëng mishi.
• Shtoni lëkurë portokalli të grirë.
• Zëvendësoni arrat me bajame të pjekura.

Çfarë është Kabuni me Oriz, Rrush të Thatë dhe Kanellë?

Kabunia është ëmbëlsirë me kokrra orizi të gatuara në gjalpë dhe lëng, të ëmbëlsuara me sheqer dhe të aromatizuara me rrush të thatë, kanellë dhe karafil. Tekstura duhet të jetë kokërr më kokërr dhe e lagësht, jo qull qumështi, rizoto e kripur ose një dekor pa ushqim.

Historia e Pjatës

Kabunia lidhet ngushte me Elbasanin dhe me kuzhinen e vjeter qytetare, ku embelsirat pergatiteshin ne shtepi per festa familjare dhe vizita te rendesishme. Ishte recete qe tregonte kujdes dhe kohe, sepse kerkonte kontroll te sakte te zierjes.

Me kohen receta u perhap edhe ne qytete te tjera, por emri i saj mbeti i lidhur me traditen elbasanase. Sot kabunia konsiderohet pjese e trashëgimise kulinare lokale.