Tahini Shtëpie me Susam, pa Ujë
Tahini me vetëm fara susami dhe pak vaj neutral, të pjekura lehtë e të bluara 5-8 minuta deri në pastë të rrjedhshme, pa shtuar ujë.
Hyrje
| Koha totale | 20 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 10 minuta |
| Gatimi | 10 minuta |
| Porcione | 12 persona |
| Niveli | lehtë |
Farat e susamit piqen lehtë në 160°C vetëm derisa të marrin aromë dhe një ngjyrë bezhë të zbehtë. Pjekja e fortë e bën tahinin të hidhur. Pas furrës, farat ftohen plotësisht; nxehtësia e mbetur vazhdon pjekjen dhe mund të dëmtojë teksturën gjatë bluarjes.
Susami bluhet fillimisht si miell, pastaj si masë e trashë. Vaji shtohet nga një lugë dhe roboti vazhdon 5-8 minuta, me ndalesa për të pastruar anët. Tahini i përfunduar duhet të rrjedhë ngadalë nga luga. Nuk shtohet ujë, limon ose hudhër; ato e kthejnë bazën në salcë dhe shkurtojnë ruajtjen.
Tahini është pastë susami e përdorur në shumë kuzhina të Lindjes së Mesme dhe Mesdheut; nuk paraqitet si recetë shqiptare. Susami është alergjen kryesor. Përdorni fara dhe vaj brenda afatit, kavanoz të pastër dhe ruajeni në frigorifer deri në dy javë.
Pyetje të shpejta
- A duhet pjekur susami?
- Jo patjetër, por 8-10 minuta pjekje e lehtë japin aromë pa hidhësi.
- Pse nuk shtohet ujë?
- Uji e kthen tahinin bazë në salcë dhe shkurton ruajtjen.
Përbërësit
Për 12 persona
Prekni përbërësit që keni gati.
0 nga 3 përbërës gati.
Udhëzimet
- Parangrohni furrën: Parangrohni furrën në 160°C dhe shtroni susamin në një shtresë.
- Piqni lehtë: Piqni 8-10 minuta, duke e përzier në mes, derisa të ketë aromë pa u nxirë.
- Ftohni plotësisht: Kalojeni në pjatë dhe ftoheni 15 minuta para bluarjes.
- Bluani susamin: Bluajeni 2 minuta derisa të kalojë nga miell në masë të trashë.
- Shtoni vajin: Shtoni vajin nga një lugë dhe vazhdoni bluarjen 5-8 minuta.
- Kontrolloni teksturën: Ndaloni çdo 2 minuta, pastroni anët dhe vazhdoni derisa pasta të rrjedhë.
- Ruani ftohtë: Kalojeni në kavanoz të pastër, mbylleni dhe ruajeni në frigorifer deri 2 javë.
Çfarë të gatuani më pas
Këshilla nga Kuzhina
- Mos e nxini susamin; shija bëhet e hidhur.
- Ftohini farat para robotit.
- Mos shtoni ujë në kavanozin bazë.
- Deklaroni susamin si alergjen kur e shërbeni.
Si të Servirni
Përziejeni para përdorimit dhe hollojeni vetëm në porcionin që do të shërbeni. Për hummus shtojeni te qiqrat; për salcë rriheni veç me limon dhe ujë të ftohtë. Mbajeni kavanozin bazë të pastër dhe të mbyllur në frigorifer.
Variacione Rajonale
- Përdorni susam të paqëruar për shije më të fortë dhe ngjyrë më të errët.
- Shtoni kripën vetëm në fund.
- Kthejeni një porcion në salcë me limon, hudhër dhe ujë të ftohtë.
Çfarë është Tahini Shtëpie me Susam, pa Ujë?
Pastë e lëmuar nga fara susami të pjekura lehtë dhe të bluara me pak vaj. Është bazë për hummus, salca dhe ëmbëlsira, jo një salcë e gatshme me limon. Nuk përmban mish, kos, kikirikë ose ujë.
Historia e Pjatës
Tahini lidhet me kuzhinat e Levantit, Mesdheut lindor dhe rajoneve fqinje. Metoda këtu është version shtëpie me pajisje moderne.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Tahini Shtëpie me Susam, pa Ujë të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Tahini del i hidhur.
Zgjidhja: Piqeni vetëm në 160°C deri në bezhë të zbehtë.
Pasta nuk lidhet.
Zgjidhja: Vazhdoni bluarjen dhe shtoni vaj nga një lugë.
Prishet shpejt.
Zgjidhja: Mos shtoni ujë dhe përdorni kavanoz e lugë të pastër.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Elira Shehu
Specialiste e ëmbëlsirave me rrënjë shkodrane. Elira Shehu kombinon teknikat evropiane me pastiçerinë tradicionale shqiptare, duke shkruar receta me saktësi profesionale.
