Tahini Shtëpie me Susam, pa Ujë
Tahini me vetëm fara susami dhe pak vaj neutral, të pjekura lehtë e të bluara 5-8 minuta deri në pastë të rrjedhshme, pa shtuar ujë.
Hyrje
| Koha totale | 20 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 10 minuta |
| Gatimi | 10 minuta |
| Porcione | 12 persona |
| Niveli | lehtë |
Farat e susamit piqen lehtë në 160°C vetëm derisa të marrin aromë dhe një ngjyrë bezhë të zbehtë. Pjekja e fortë e bën tahinin të hidhur. Pas furrës, farat ftohen plotësisht; nxehtësia e mbetur vazhdon pjekjen dhe mund të dëmtojë teksturën gjatë bluarjes.
Susami bluhet fillimisht si miell, pastaj si masë e trashë. Vaji shtohet nga një lugë dhe roboti vazhdon 5-8 minuta, me ndalesa për të pastruar anët. Tahini i përfunduar duhet të rrjedhë ngadalë nga luga. Nuk shtohet ujë, limon ose hudhër; ato e kthejnë bazën në salcë dhe shkurtojnë ruajtjen.
Tahini është pastë susami e përdorur në shumë kuzhina të Lindjes së Mesme dhe Mesdheut; nuk paraqitet si recetë shqiptare. Susami është alergjen kryesor. Përdorni fara dhe vaj brenda afatit, kavanoz të pastër dhe ruajeni në frigorifer deri në dy javë.
Pyetje të shpejta
- A duhet pjekur susami?
- Jo patjetër, por 8-10 minuta pjekje e lehtë japin aromë pa hidhësi.
- Pse nuk shtohet ujë?
- Uji e kthen tahinin bazë në salcë dhe shkurton ruajtjen.
Çfarë është Tahini Shtëpie me Susam, pa Ujë?
Pastë e lëmuar nga fara susami të pjekura lehtë dhe të bluara me pak vaj. Është bazë për hummus, salca dhe ëmbëlsira, jo një salcë e gatshme me limon. Nuk përmban mish, kos, kikirikë ose ujë.
Historia e Pjatës
Tahini lidhet me kuzhinat e Levantit, Mesdheut lindor dhe rajoneve fqinje. Emri dhe përdorimet kanë histori të gjerë, ndaj kjo faqe nuk ia atribuon një vendi të vetëm. Metoda këtu është version shtëpie me pajisje moderne.
Përbërësit
Për 12 persona
- 300 g fara susami të qëruara
- 30-60 ml vaj neutral ose susami i butë
- 1/4 lugë çaji kripë (opsionale)
Udhëzimet
- Parangrohni furrën: Parangrohni furrën në 160°C dhe shtroni susamin në një shtresë.
- Piqni lehtë: Piqni 8-10 minuta, duke e përzier në mes, derisa të ketë aromë pa u nxirë.
- Ftohni plotësisht: Kalojeni në pjatë dhe ftoheni 15 minuta para bluarjes.
- Bluani susamin: Bluajeni 2 minuta derisa të kalojë nga miell në masë të trashë.
- Shtoni vajin: Shtoni vajin nga një lugë dhe vazhdoni bluarjen 5-8 minuta.
- Kontrolloni teksturën: Ndaloni çdo 2 minuta, pastroni anët dhe vazhdoni derisa pasta të rrjedhë.
- Ruani ftohtë: Kalojeni në kavanoz të pastër, mbylleni dhe ruajeni në frigorifer deri 2 javë.
Këshilla nga Kuzhina
- Mos e nxini susamin; shija bëhet e hidhur.
- Ftohini farat para robotit.
- Mos shtoni ujë në kavanozin bazë.
- Deklaroni susamin si alergjen kur e shërbeni.
Si të Servirni
Përziejeni para përdorimit dhe hollojeni vetëm në porcionin që do të shërbeni. Për hummus shtojeni te qiqrat; për salcë rriheni veç me limon dhe ujë të ftohtë. Mbajeni kavanozin bazë të pastër dhe të mbyllur në frigorifer.
Variacione Rajonale
- Përdorni susam të paqëruar për shije më të fortë dhe ngjyrë më të errët.
- Shtoni kripën vetëm në fund.
- Kthejeni një porcion në salcë me limon, hudhër dhe ujë të ftohtë.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Tahini Shtëpie me Susam, pa Ujë të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Tahini del i hidhur.
Zgjidhja: Piqeni vetëm në 160°C deri në bezhë të zbehtë.
Pasta nuk lidhet.
Zgjidhja: Vazhdoni bluarjen dhe shtoni vaj nga një lugë.
Prishet shpejt.
Zgjidhja: Mos shtoni ujë dhe përdorni kavanoz e lugë të pastër.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Elira Shehu
Specialiste e ëmbëlsirave me formim në Firence dhe rrënjë shkodrane. Elira Shehu kombinon teknikat evropiane me pastiçerinë tradicionale shqiptare, duke shkruar receta me saktësi profesionale.
