Sallatë Cezar me Pulë, Krutona dhe Parmixhano
Sallatë Cezar me romaine, pulë të pjekur në 74°C, krutona, parmixhano dhe salcë me të verdhë veze të pasterizuar.
Hyrje
| Koha totale | 39 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 25 minuta |
| Gatimi | 14 minuta |
| Porcione | 4 persona |
| Niveli | mesatare |
Ky është variant i plotë Sallatë Cezar me pulë, jo pretendim për përbërjen e vetme “origjinale”. Gjoksi i pulës rrafshohet në trashësi të njëjtë, thahet, kriposet dhe piqet në tigan deri sa qendra të arrijë 74°C. Përdorni dërrasë dhe vegla të ndara për pulën e pagatuar.
Salca bëhet me të verdhë veze të pasterizuar, açuge, hudhër, mustardë Dijon dhe limon. Vaji shtohet ngadalë deri sa të formohet emulsion. Marulja romaine duhet larë, tharë plotësisht dhe mbajtur e ftohtë; uji në gjethe e hollon salcën dhe zbut krutonat.
Pula pushon pesë minuta dhe pritet në shirita. Sallata bashkohet vetëm para tavolinës: romaine me pak salcë, pastaj krutona, parmixhano dhe pulë. Faqja e salcës Cezar mbetet recetë e veçantë për ata që kërkojnë vetëm dressing; kjo faqe mbulon pjatën e plotë me pulë.
Pyetje të shpejta
- A është kjo receta historike pa ndryshime?
- Jo. Kjo faqe dokumenton qartë variantin modern me pulë.
- A mund të përdor vezë të zakonshme?
- Për salcë pa gatim përdorni të verdhë veze të pasterizuar.
Çfarë është Sallatë Cezar me Pulë, Krutona dhe Parmixhano?
Sallatë e plotë me marule romaine, pulë të pjekur, krutona, parmixhano dhe salcë Cezar. Versioni me pulë është i ndryshëm nga faqja e salcës dhe nga sallatat e tjera me pulë e kos. Përbërësit bashkohen vetëm në fund për të ruajtur krokantësinë.
Historia e Pjatës
Emri Sallatë Cezar përdoret sot për variante me dhe pa pulë. Kjo recetë e deklaron qartë variantin me pulë dhe nuk e paraqet atë si formulën e vetme historike. Fokusi është teknika e emulsionit, temperatura e pulës dhe montimi në moment.
Përbërësit
Për 4 persona
- 500 g marule romaine (e larë dhe tharë)
- 450 g gjoks pule
- 120 g krutona buke
- 70 g parmixhano (në ashkla)
- 1 copë e verdhë veze e pasterizuar
- 2 copë fileto açuge
- 1 thelpi hudhër
- 1 lugë çaji mustardë Dijon
- 30 ml lëng limoni
- 60 ml vaj neutral
- 45 ml vaj ulliri (i ndarë)
- kripë dhe piper
Udhëzimet
- Përgatitni romainen: Lani gjethet nën ujë të rrjedhshëm dhe thajini derisa të mos mbetet ujë para ftohjes.
- Rrafshoni pulën: Rrafshoni gjoksin derisa trashësia të jetë rreth 2 cm, pastaj thajeni dhe lyejeni me vaj, kripë e piper.
- Piqni pulën: Piqeni në tigan të nxehtë 5-7 minuta për anë deri sa qendra të arrijë 74°C; pushoni 5 minuta.
- Pastroni sipërfaqet: Kontrolloni dhe lani duart, thikën, dërrasën e sipërfaqet që prekën pulën e pagatuar.
- Bëni bazën e salcës: Shtypni açugen, hudhrën, mustardën, të verdhën e pasterizuar dhe limonin deri në masë të njëtrajtshme.
- Emulsiononi: Rrihni pa pushim dhe shtoni vajin neutral plus vajin e mbetur në rrjedhë të hollë derisa salca të trashet.
- Bashkoni sallatën: Përzieni romainen derisa salca ta mbulojë lehtë, pastaj shtoni krutonat dhe parmixhanon.
- Shtoni pulën: Priteni pulën e pushuar në shirita, vendoseni sipër sallatës dhe shërbejeni menjëherë.
Këshilla nga Kuzhina
- Thajeni romainen plotësisht para salcës.
- Përdorni vetëm vezë të pasterizuar për salcën pa gatim.
- Matni pulën në pjesën më të trashë deri në 74°C.
- Shtoni krutonat vetëm në momentin e servirjes.
Si të Servirni
Shërbejeni menjëherë në pjata të ftohta. Mbajini salcën, romainen, krutonat dhe pulën veç nëse përgatiten më herët. Mbetjet e bashkuara zbuten shpejt; për ruajtje më të mirë, vendosni secilin komponent veç në frigorifer.
Variacione Rajonale
- Hiqni pulën për një sallatë anësore.
- Përdorni salcën Cezar të përgatitur nga faqja e veçantë.
- Zëvendësoni krutonat me bukë të thekur të prerë trashë.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Sallatë Cezar me Pulë, Krutona dhe Parmixhano të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Romaine bëhet e ujshme.
Zgjidhja: Thajini gjethet plotësisht dhe shtoni salcën në fund.
Pula del e thatë.
Zgjidhja: Rrafshojeni njëtrajtshëm, ndaloni në 74°C dhe pushoni pesë minuta.
Salca ndahet.
Zgjidhja: Shtoni vajin në rrjedhë të hollë duke rrahur pa pushim.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Drita Hoxha
Eksperte me mbi 30 vjet përvojë në kuzhinën tradicionale shqiptare. Drita Hoxha teston çdo recetë tri herë para publikimit dhe sjell traditat kulinare të jugut direkt nga Korça.
