Pica Margarita - Receta për Furrë Shtëpie

Hyrje

Pica Margarita mbështetet te katër elemente: brumë i fermentuar, domate, mocarela dhe borzilok. Në furrë shtëpie rezultati përmirësohet duke përdorur një gur ose çelik pice të nxehur gjatë, sepse baza ka nevojë për nxehtësi të fortë që të piqet para se mbushja të lëshojë ujë.

Brumi këtu ka rreth 65 për qind hidratim dhe fermentohet ngadalë në frigorifer. Kjo e bën më të lehtë shtrirjen dhe zhvillon shije pa përdorur shumë maja. Domatet shtypen me dorë dhe kullohen lehtë; mocarela pritet e lihet në sitë që të mos krijojë pellg mbi picë.

Kjo është përshtatje për furrë që arrin 250-275°C, jo pretendim për pica napolitane profesionale. Formoni katër pica të vogla, përdorni pak mbushje dhe piqini njëra pas tjetrës. Borziloku dhe pak vaj ulliri vendosen në fund që aroma të mbetet e freskët.

Çfarë është Pica Margarita - Receta për Furrë Shtëpie?

Pica Margarita është pica me domate, mocarela ose fior di latte, borzilok të freskët dhe vaj ulliri. Receta ruan këtë përbërje klasike, ndërsa brumin dhe pjekjen i përshtat për pajisjet e shtëpisë. Rezultati synon bazë të pjekur, buzë me ajër dhe mbushje të lehtë, jo shtresë të rëndë djathi.

Historia e Pjatës

Margarita lidhet me traditën e picës napolitane. Associazione Verace Pizza Napoletana e përshkruan me domate të qëruara, mocarela ose fior di latte, vaj ulliri dhe borzilok. Historia popullore e lidh emrin me mbretëreshën Margherita, megjithëse kombinime të ngjashme dokumentohen edhe më herët.

Përbërësit

Për 4 persona

• 500 g miell gruri tip 00 ose miell buke
• 325 ml ujë i ftohtë
• 12 g kripë
• 2 g maja e thatë
• 320 g domate të qëruara konservë (të shtypura dhe të kulluara lehtë)
• 360 g mocarela ose fior di latte (e kulluar dhe e prerë)
• 16 gjethe borzilok i freskët
• 4 lugë çaji vaj ulliri ekstra i virgjër
• 0.5 lugë çaji kripë për domatet
• 2 lugë gjelle miell semolina (për lopatën, opsionale)

Udhëzimet

1. Përzieni dhe pushoni brumin: Tretni majanë në ujë, shtoni miellin dhe përziejeni derisa të mos mbetet miell i thatë. Lëreni 20 minuta, pastaj shtoni kripën dhe punojeni 5-7 minuta derisa brumi të bëhet elastik.
2. Fermentoni ngadalë: Mbulojeni dhe lëreni 1 orë në temperaturë dhome. Ndajeni në 4 topa, vendosini në kuti të lyer lehtë dhe futini në frigorifer për 8-24 orë. Nxirrini 90 minuta para pjekjes.
3. Nxehni sipërfaqen e pjekjes: Vendosni gurin ose çelikun në të tretën e sipërme të furrës dhe nxehni në temperaturën maksimale, të paktën 250°C, për 45-60 minuta. Aktivizoni grillin vetëm nëse pajisja e lejon.
4. Përgatitni mbushjen: Shtypni domatet me dorë, shtoni pak kripë dhe kullojini 10 minuta. Prisni mocarelën dhe lëreni në sitë të paktën 20 minuta që të humbë lëngun e tepërt.
5. Hapni brumin pa okllai: Vendosni një top mbi banak të pluhurosur. Shtypeni nga qendra drejt skajeve, duke lënë një buzë 1-2 cm. Ngrijeni dhe shtrijeni butë deri në 26-28 cm; mos e shponi ajrin në buzë.
6. Mbusheni me masë: Kalojeni bazën në lopatë me pak semolina. Shpërndani 70-80 g domate, 80-90 g mocarela dhe pak vaj, duke lënë buzën të lirë. Punoni shpejt që brumi të mos ngjitet.
7. Piqeni në nxehtësi të fortë: Rrëshqiteni mbi gur ose çelik dhe piqeni 6-9 minuta në 250-275°C, duke e kthyer pas gjysmës së kohës. Baza duhet të ketë njolla të pjekura dhe mocarela të jetë shkrirë, jo e tharë.
8. Përfundoni me borzilok: Nxirreni picën, shtoni borzilokun dhe një vijë të hollë vaj ulliri. Lëreni 1 minutë, priteni dhe shërbejeni. Përsëriteni me topat e tjerë vetëm pasi sipërfaqja të jetë nxehur sërish.

Këshilla nga Kuzhina

• Kulloni mocarelën; lagështia e tepërt është shkaku kryesor i qendrës së ujshme.
• Ngrohni gurin ose çelikun të paktën 45 minuta, jo vetëm derisa furra të sinjalizojë temperaturën.
• Mos përdorni okllai, sepse nxjerr ajrin që krijon buzën e lehtë.
• Mbusheni picën pak sekonda para pjekjes që baza të mos ngjitet në lopatë.

Si të Servirni

Prijeni menjëherë pas pjekjes dhe shërbejeni pa mbushje shtesë të rënda. Një sallatë jeshile me aciditet të lehtë mjafton si shoqërim. Për katër persona, piqni picat njëra pas tjetrës dhe ndajeni secilën sapo del nga furra, kur baza është ende krokante.

Variacione Rajonale

• Fermentim të njëjtën ditë: përdorni 5 g maja të thatë dhe lëreni brumin 4-5 orë në temperaturë dhome.
• Me mocarela bualli: kullojeni më gjatë dhe përdorni sasi të vogël për shkak të lagështisë.
• Pa gur pice: nxehni një tepsi të rëndë të kthyer përmbys dhe piqeni mbi sipërfaqen e nxehtë.