Petë të Freskëta për Lazanja me Vezë
Petë lazanje nga 400 g miell dhe 4 vezë, të punuara 10 minuta, të pushuara 30 minuta dhe të hapura rreth 1 mm për tavë 20x30 cm.
Hyrje
| Koha totale | 52 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 50 minuta |
| Gatimi | 2 minuta |
| Porcione | 6 persona |
| Niveli | mesatare |
Mielli vendoset në tas dhe vezët rrihen në qendër. Përzierja punohet derisa të bëhet brumë, pastaj ngjeshet dhjetë minuta deri sa sipërfaqja të jetë e lëmuar. Nëse është shumë e thatë shtohet ujë nga një lugë çaji; mielli ndryshon në thithje.
Brumi mbështillet dhe pushon tridhjetë minuta. Ndahet në gjashtë pjesë, rrafshohet dhe kalon në makinë duke holluar gradualisht. Petët përfundojnë rreth 1 mm dhe priten sipas tavës, pa u grumbulluar mbi njëra-tjetrën.
Për salca të trasha, petët zihen 30-45 sekonda në ujë me kripë dhe ftohen; me salcë të bollshme mund të përdoren të freskëta. Kjo faqe mbulon vetëm petët, jo lazanjën e montuar. Brumi me vezë nuk hahet i gjallë dhe sipërfaqet pastrohen mirë pas punës me të.
Pyetje të shpejta
- A zihen para montimit?
- 30-45 sekonda për salcë të trashë; jo domosdoshmërisht me salcë të bollshme.
- Sa të holla hapen?
- Rreth 1 mm.
Çfarë është Petë të Freskëta për Lazanja me Vezë?
Petë të gjera makarone nga miell dhe vezë, të hapura hollë për shtresat e lazanjës. Janë bazë, jo pjatë e montuar me mish, beshamel ose djathë. Mund të zihen shkurt ose të piqen direkt me salcë të bollshme.
Historia e Pjatës
Petët e freskëta me vezë lidhen me traditën italiane të makaronave dhe përdoren në lazanja me forma rajonale. Kjo faqe nuk i paraqet si brumë tradicional shqiptar. Metoda përshtatet për makinë shtëpie ose petës manual.
Përbërësit
Për 6 persona
- 400 g miell tip 00 ose i zakonshëm
- 4 copë vezë (rreth 200 g)
- 1/2 lugë çaji kripë
- 5-15 ml ujë (vetëm sipas nevojës)
- 30 g miell për pudrosje
Udhëzimet
- Përzieni vezët: Rrihni vezët me kripën për 1 minutë.
- Formoni brumin: Hidhni vezët në miell dhe përziejini derisa masa të bashkohet, rreth 3-4 minuta.
- Punojeni: Ngjesheni brumin 10 minuta derisa të bëhet i lëmuar.
- Pushoni: Mbështilleni dhe lëreni të pushojë 30 minuta.
- Ndani: Ndajeni në 6 pjesë dhe mbajini të mbuluara.
- Hapni petët: Kaloni çdo pjesë në makinë gradualisht derisa trashësia të arrijë rreth 1 mm.
- Pritni: Pritni petët sipas tavës 20x30 cm dhe pudrosini me miell derisa të mos ngjiten.
- Zieni sipas salcës: Ziejini 30-45 sekonda për salcë të trashë ose përdorini të freskëta me salcë të bollshme.
Këshilla nga Kuzhina
- Peshoni vezët kur madhësia ndryshon.
- Pushoni brumin para hapjes.
- Holloni gradualisht, jo në një kalim.
- Mbajini petët të ndara.
Si të Servirni
Përdorini menjëherë ose pudrosini lehtë me miell dhe mbajini të ndara. Në frigorifer ruhen deri në një ditë; për më gjatë ngrijini me letër mes petëve. Mos i lini të ngjitura para montimit.
Variacione Rajonale
- Përdorni 100 g semolina në vend të po aq mielli.
- Shtoni spinaq të shtrydhur për petë jeshile me raport të rregulluar.
- Hapini me petës nëse nuk keni makinë.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Petë të Freskëta për Lazanja me Vezë të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Brumi çahet.
Zgjidhja: Punojeni 10 minuta dhe shtoni ujë vetëm nga një lugë çaji.
Petët ngjiten.
Zgjidhja: Pudrosini dhe ndajini me letër.
Dalën shumë të trasha.
Zgjidhja: Hapini gradualisht deri rreth 1 mm.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Elira Shehu
Specialiste e ëmbëlsirave me formim në Firence dhe rrënjë shkodrane. Elira Shehu kombinon teknikat evropiane me pastiçerinë tradicionale shqiptare, duke shkruar receta me saktësi profesionale.
