Speca të Mbushur me Gjizë në Furrë
Speca të përgjysmuar, të mbushur me gjizë të kulluar, vezë, qepë të njoma e kopër dhe të pjekur deri sa mbushja të arrijë 71°C.
Hyrje
| Koha totale | 52 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 20 minuta |
| Gatimi | 32 minuta |
| Porcione | 6 persona |
| Niveli | e lehtë |
Specat priten përgjysmë për së gjati, pastrohen nga farat dhe parapjekën 10 minuta. Ky hap i zbut pa e mbajtur mbushjen shumë gjatë në furrë. Gjiza kullohet mirë dhe përzihet me vezë, qepë të njoma, kopër dhe pak kos. Mbushja duhet të jetë e trashë, jo të rrjedhë nga luga.
Gjysmat mbushen pa e ngjeshur masën dhe piqen në 190°C edhe 20-22 minuta. Speci duhet të jetë i butë por të mbajë formën; qendra me vezë duhet të arrijë 71°C. Djathi i thërrmuar sipër është opsional dhe shtohet vetëm në minutat e fundit.
Kjo faqe është për speca të ndarë e të pjekur me gjizë. Receta tjetër “Speca me Gjizë” përdor metodë tigani dhe mbetet faqe e veçantë. URL-ja historike mbetet në kategorinë e vjetër për të shmangur ndryshim canonical-i, por etiketa editoriale korrigjohet te perimet.
Pyetje të shpejta
- A përdoret mish?
- Jo. Mbushja përmban gjizë, vezë, kos dhe barishte.
- Pse parapjekën specat?
- Që të zbuten në të njëjtën kohë që mbushja me vezë gatuhet.
Çfarë është Speca të Mbushur me Gjizë në Furrë?
Pjatë vegjetariane furre me speca dhe mbushje gjize e veze. Ndryshe nga specat e mbushur me oriz e mish, këtu mbushja është e bardhë, kremoze dhe piqet shpejt. Parapjekja balancon kohën e specit me kohën e vezës.
Historia e Pjatës
Specat me djathë ose gjizë shfaqen në shumë kuzhina ballkanike dhe shqiptare. Raporti i barishteve dhe forma e specit ndryshojnë sipas shtëpisë. Kjo faqe nuk ia atribuon pa dokumentim një qyteti të vetëm; ajo jep metodë të matshme furre.
Përbërësit
Për 6 persona
- 6 copë speca të kuq dhe të verdhë (mesatarë)
- 500 g gjizë e kulluar
- 2 copë vezë
- 80 g kos i trashë
- 4 copë qepë të njoma (të grira)
- 3 lugë gjelle kopër
- 2 lugë gjelle vaj ulliri
- 80 g djathë i bardhë (opsional, i thërrmuar)
- 1/2 lugë çaji kripë
- 1/4 lugë çaji piper i zi
Udhëzimet
- Ngrohni furrën: Ngrohni furrën në 190°C dhe lyeni lehtë një tavë ku gjysmat e specave rrinë pa u përmbysur.
- Pastroni specat: Lajini nën ujë të rrjedhshëm, pritini përgjysmë dhe hiqni farat e cipat e bardha.
- Parapjekni: Lyeni gjysmat me pak vaj dhe piqini me anën e prerë lart për 10 minuta.
- Bëni mbushjen: Përzieni gjizën e kulluar me vezët, kosin, qepët, koprën, piperin dhe pak kripë.
- Mbushni: Ndani masën në specat e parapjekur pa e ngjeshur dhe rregullojeni derisa mbushja të qëndrojë brenda; spërkatini me djathë nëse e përdorni.
- Piqni plotësisht: Piqini 20-22 minuta të tjera, derisa specat të zbuten dhe qendra e mbushjes të arrijë 71°C.
- Pushoni: Lërini pesë minuta jashtë furrës para se t’i kaloni në pjatë.
Këshilla nga Kuzhina
- Kullojeni gjizën që mbushja të mos lëshojë ujë.
- Parapjekni specat para mbushjes.
- Kriposeni pas provës sepse gjiza dhe djathi mund të jenë të kripur.
- Matni 71°C në qendër të mbushjes me vezë.
Si të Servirni
Shërbejini të ngrohtë ose në temperaturë dhome me sallatë domateje dhe bukë. Lërini pesë minuta pas furrës që mbushja të stabilizohet. Mbetjet futini në frigorifer brenda dy orësh dhe ringrohini deri në 74°C.
Variacione Rajonale
- Shtoni majdanoz në vend të koprës.
- Përdorni vetëm speca të kuq për shije më të ëmbël.
- Për metodën në tigan ndiqni recetën e veçantë të specave me gjizë.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Speca të Mbushur me Gjizë në Furrë të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Mbushja del ujore.
Zgjidhja: Kullojeni gjizën dhe mos shtoni më shumë se 80 g kos.
Specat mbeten të fortë.
Zgjidhja: Parapjekini 10 minuta para mbushjes.
Mbushja merr shumë ngjyrë.
Zgjidhja: Vendosni letër alumini lirshëm sipër në minutat e fundit.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Drita Hoxha
Eksperte me mbi 30 vjet përvojë në kuzhinën tradicionale shqiptare. Drita Hoxha teston çdo recetë tri herë para publikimit dhe sjell traditat kulinare të jugut direkt nga Korça.