Pogaçe me Djathë dhe Susam
Pogaçe e butë me mbushje djathi dhe susam, me brumë të fryrë dy herë dhe pjekje 30-35 minuta për kore të artë e mes të pjekur.
Hyrje
| Koha totale | 65 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 30 minuta |
| Gatimi | 35 minuta |
| Porcione | 8 persona |
| Niveli | mesatare |
Kjo pogaçe me djathë dhe susam ka brumë të butë me qumësht, një mbushje të thjeshtë me djathë të bardhë dhe kos, dhe sipërfaqe të lyer me vezë. Brumi zihet derisa të bëhet elastik, fryhet një herë në tas dhe përsëri pasi mbushja të jetë mbyllur. Këto dy pushime krijojnë tul të lehtë, jo pogaçe të rëndë.
Djathi thërrmohet dhe përzihet me kos vetëm sa të lidhet; një mbushje shumë e lagësht mund të çajë brumin. Skajet mbyllen fort dhe pogaçja kthehet me bashkimin poshtë. Susami vendoset pas lyerjes që të ngjitet gjatë pjekjes.
Piqeni në 190°C derisa të marrë ngjyrë të artë dhe qendra të arrijë 71°C, sepse brumi dhe lyerja përmbajnë vezë. Mos shijoni brumin e gjallë. Lëreni 20 minuta para prerjes që mbushja të vendoset dhe avulli të mos e lagë tulin.
Pyetje të shpejta
- Çfarë djathi mund të përdor?
- Përdorni djathë të bardhë të kulluar; nëse është shumë i kripur, zvogëloni kripën në brumë.
- A mund ta formoj në role të vogla?
- Po. Ndajeni në 8 pjesë dhe kontrolloni pjekjen pas 20-22 minutash.
Çfarë është Pogaçe me Djathë dhe Susam?
Pogaçja me djathë dhe susam është një bukë e mbushur, e fryrë me maja dhe e pjekur si një copë e rrumbullakët. Djathi qëndron në qendër, ndërsa susami jep aromë dhe teksturë në kore. Nuk është byrek me petë dhe nuk ka shtresa të holla.
Historia e Pjatës
Pogaçet dhe bukët e mbushura shfaqen në shumë kuzhina të Ballkanit. Emri dhe format ndryshojnë sipas familjes dhe vendit. Kjo faqe jep një version shtëpie të matur dhe nuk pretendon se receta përfaqëson ekskluzivisht një qytet ose një formulë historike të vetme.
Përbërësit
Për 8 persona
- 500 g miell buke
- 250 ml qumësht i vakët
- 7 g maja e thatë
- 1 copë vezë (për brumin)
- 50 ml vaj
- 1 lugë çaji sheqer
- 8 g kripë
- 250 g djathë i bardhë (i thërrmuar)
- 60 g kos i trashë
- 1 copë vezë (për lyerje)
- 2 lugë gjelle susam
Udhëzimet
- Aktivizoni majanë: Përzieni qumështin e vakët, sheqerin dhe majanë dhe lërini 5 minuta, derisa sipërfaqja të shkumëzojë lehtë.
- Zini brumin: Shtoni vezën, vajin, miellin dhe kripën; zijeni 8-10 minuta derisa brumi të jetë i butë dhe elastik.
- Fryrja e parë: Mbulojeni dhe lëreni 60 minuta në vend të ngrohtë, derisa të dyfishohet në vëllim.
- Bëni mbushjen: Përzieni djathin e thërrmuar me kosin për 1 minutë; masa duhet të lidhet pa u bërë e rrjedhshme.
- Mbushni pogaçen: Hapeni brumin në rreth 30 cm, vendosni mbushjen në mes, mblidhni skajet dhe mbyllini fort.
- Fryrja e dytë: Kthejeni me bashkimin poshtë, shtypeni lehtë në 26 cm dhe lëreni të pushojë 25 minuta; ngrohni furrën në 190°C.
- Lyeni dhe piqni: Lyeni sipër me vezën e rrahur, shtoni susamin dhe piqeni 30-35 minuta, derisa qendra të arrijë 71°C.
- Lëreni të vendoset: Kalojeni në rrjetë dhe lëreni të pushojë 20 minuta para prerjes.
Këshilla nga Kuzhina
- Qumështi duhet të jetë i vakët, jo i nxehtë, që të mos dëmtojë majanë.
- Mbushja duhet të jetë e trashë; kulloni djathin nëse ka shumë hirrë.
- Mbyllini skajet fort dhe vendoseni bashkimin poshtë që djathi të mos dalë.
Si të Servirni
Shërbejeni të vakët, të prerë në trekëndësha, pranë kosit, domateve ose një sallate. Për mëngjes mund të përgatitet një ditë më parë dhe të ngrohet 6-8 minuta në 170°C. Ftoheni para se ta mbyllni për ruajtje.
Variacione Rajonale
- Shtoni 2 lugë gjelle majdanoz të grirë në mbushjen me djathë.
- Zëvendësoni gjysmën e susamit me fara të zeza për kontrast.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Pogaçe me Djathë dhe Susam të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Pogaçja del e rëndë.
Zgjidhja: Mos shkurtoni dy fryrjet dhe mos shtoni miell derisa brumi të bëhet i fortë.
Djathi del gjatë pjekjes.
Zgjidhja: Mbajeni mbushjen të trashë dhe mbyllini skajet fort.
Kora nxihet para se të piqet mesi.
Zgjidhja: Mbulojeni lirshëm me letër alumini dhe vazhdoni derisa qendra të arrijë 71°C.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Agim Krasniqi
Kuzhinier profesionist me 20+ vjet përvojë, specialist i mishit dhe gatimit malësor. Agim Krasniqi sjell saktësinë e restorantit profesional në recetat e kuzhinës shtëpiake nga Alpet Shqiptare.