Pogaçe me Djathë dhe Kos, pa Maja

Hyrje

Këto pogaçe me djathë janë brumë i shpejtë me kos dhe pluhur pjekjeje, jo brumë me maja. Përzierja e gjalpit me vajin jep butësi, ndërsa kosi sjell lagështi dhe ndihmon fryrjen. Djathi i bardhë dhe kaçkavalli futen në brumë, ndaj çdo pogaçe ka shije të njëtrajtshme pa mbushje që rrjedh.

Mielli përzihet vetëm derisa masa të bashkohet. Punimi i gjatë zhvillon tepër gluten dhe i bën pogaçet të forta. Brumi duhet të jetë i butë, por të mund të ndahet me duar të lyera lehtë. Nëse djathi është shumë i njomë, kullohet përpara që të mos kërkojë miell shtesë.

Topthat vendosen me hapësirë, lyhen me të verdhë veze dhe piqen në 180°C. Janë gati kur sipërfaqja është e artë dhe qendra nuk mbetet me brumë të lagësht. Pushimi 10 minuta pas furrës vendos tulin dhe lejon djathin të ftohet pak para servirjes.

Çfarë është Pogaçe me Djathë dhe Kos, pa Maja?

Është pogaçe individuale e kripur, e fryrë me pluhur pjekjeje dhe e pasuruar me kos, gjalpë e dy lloje djathi. Nuk kërkon aktivizim maje ose fryrje njëorëshe dhe ndryshon nga pogaçja e madhe me susam që ruhet si recetë më vete.

Historia e Pjatës

Emri pogaçe përdoret në Ballkan për shumë bukë e brumëra, nga kulaçët e mëdhenj me maja te copat e vogla të mbushura. Ky version dokumenton variantin e shpejtë me kos dhe djathë, pa pretenduar një origjinë ekskluzive shkodrane.

Përbërësit

Për 10 persona

• 300 g miell i bardhë
• 8 g pluhur pjekjeje
• 150 g djathë i bardhë (i thërrmuar dhe i kulluar)
• 70 g kaçkavall (i grirë)
• 70 g kos natyral
• 60 g gjalpë i butë
• 60 ml vaj luledielli
• 1 copë vezë
• 1 copë e verdhë veze (për lyerje)
• 2 lugë gjelle kopër e grirë (opsionale)
• 1 lugë çaji uthull
• 0-3 g kripë (sipas kripës së djathit)

Udhëzimet

1. Nxehni furrën: Nxehni furrën në 180°C dhe shtroni një tavë të madhe me letër pjekjeje.
2. Përzieni bazën: Rrihni vezën me kosin, gjalpin, vajin dhe uthullën për 1 minutë, derisa masa të jetë e njëtrajtshme.
3. Shtoni djathrat: Përzieni djathin e bardhë të kulluar, kaçkavallin dhe koprën; provoni para se të vendosni kripë.
4. Bashkoni brumin: Përzieni miellin me pluhurin pjekës dhe shtojeni në dy doza; punojeni vetëm 1-2 minuta, derisa të mos mbetet miell i thatë.
5. Pushoni shkurt: Lëreni brumin 10 minuta të mbuluar; nëse ngjit shumë, lyeni duart me vaj në vend që të shtoni shumë miell.
6. Formoni pogaçet: Ndajeni në 10 copa rreth 75 g, rrumbullakojini dhe vendosini 4 cm larg njëra-tjetrës në tavë.
7. Lyeni sipër: Rrihni të verdhën me 1 lugë çaji ujë dhe lyeni pogaçet hollë, pa e lënë vezën të rrjedhë poshtë.
8. Piqni dhe pushoni: Piqini 22-25 minuta në 180°C, derisa të marrin ngjyrë të artë; lërini 10 minuta mbi rrjetë para servirjes.

Këshilla nga Kuzhina

• Kullojeni djathin e bardhë që lagështia e tepërt të mos e zbusë brumin.
• Mos e punoni brumin gjatë; pogaçet pa maja forcohen nga përzierja e tepërt.
• Peshoni copat që të piqen në të njëjtën kohë.
• Kontrolloni kripën vetëm pasi të shtoni të dy djathrat.

Si të Servirni

Shërbejini të vakëta me kos, domate, kastravec ose një pjatë meze. Për mëngjes mund të piqen një natë më parë dhe të ringrohen 5 minuta në 160°C. Ftohini plotësisht para se ti mbyllni që avulli të mos zbusë koren.

Variacione Rajonale

• Zëvendësoni koprën me majdanoz ose lëreni pa barishte.
• Shtoni pak susam sipër, por ruani recetën e madhe me djathë dhe susam si variant të veçantë.
• Për pogaçe më të vogla, bëni 16 copa dhe kontrolloni pjekjen pas 16 minutash.