Petulla me Kos pa Maja
Petulla me kos pa maja, të përgatitura me sodë buke dhe pa pritje për fermentim, me kore të artë dhe brendësi të butë.
Hyrje
| Koha totale | 35 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 15 minuta |
| Gatimi | 20 minuta |
| Porcione | 4 persona |
| Niveli | e lehtë |
Petullat me kos pa maja janë varianti i shpejtë: soda e bukës reagon me aciditetin e kosit dhe e fryn brumin gjatë skuqjes. Për këtë arsye, soda përzihet fillimisht me kosin, ndërsa mielli shtohet gradualisht vetëm derisa të krijohet një brumë i butë që nuk ngjitet fort në duar. Nuk duhet maja dhe nuk pritet dyfishimi i vëllimit.
Brumi pushon vetëm 15 minuta, aq sa mielli të hidratohet dhe hapja të bëhet më e lehtë. Hapet rreth 5-6 mm, pritet në copa dhe skuqet në 170-175°C. Petullat duhet të marrin ngjyrë gradualisht dhe të fryhen në qendër. Kjo faqe synon qartë petulla me kos pa maja; receta klasike me maja dhe pushim më të gjatë ruhet veç për përdoruesit që kërkojnë teksturë të fermentuar.
Pyetje të shpejta
- A bëhen petullat me kos pa maja?
- Po. Soda e bukës reagon me kosin dhe jep fryrje pa fermentim me maja.
- Sa duhet të pushojë brumi?
- Mjaftojnë 15 minuta për hidratim. Nuk duhet të prisni dyfishim vëllimi.
Çfarë është Petulla me Kos pa Maja?
Ky është një brumë i skuqur me kos, vezë, miell dhe sodë buke. Nuk përmban maja biologjike dhe përgatitet brenda rreth 35 minutash. Ndryshe nga varianti me maja, brumi hapet dhe pritet në copa para skuqjes.
Historia e Pjatës
Variantet e shpejta me kos dhe sodë përdoren gjerësisht në kuzhinat familjare kur nuk ka kohë për fermentim. Emërtimet mund të ndryshojnë, por parimi mbetet i njëjtë: acidi i kosit aktivizon sodën dhe krijon ajër në brumë gjatë gatimit.
Përbërësit
Për 4 persona
- 350 g miell (shtoni edhe 20-30 g vetëm nëse duhet)
- 250 g kos natyral
- 1 kokërr vezë
- 1 lugë çaji sodë buke (e rrafshët)
- 1/2 lugë çaji kripë
- 600 ml vaj luledielli (për skuqje, sipas enës)
Udhëzimet
- Aktivizoni sodën në kos: Përzieni kosin me sodën dhe lëreni 2 minuta, derisa të shfaqen flluska të vogla.
- Shtoni vezën: Rrihni vezën me kripën dhe bashkojeni me kosin. Përziejeni derisa masa të jetë e njëtrajtshme.
- Formoni brumin: Shtoni miellin gradualisht dhe punojeni vetëm derisa të krijohet brumë i butë që shkëputet nga ena.
- Lëreni 15 minuta: Mbulojeni brumin dhe lëreni të pushojë 15 minuta. Ky pushim hidraton miellin; nuk është fermentim.
- Hapeni dhe priteni: Hapeni në tavolinë të lyer lehtë me miell, në trashësi 5-6 mm. Priteni në rombe ose drejtkëndësha.
- Skuqini: Ngrohni vajin në 170-175°C. Skuqini në ture 1-2 minuta për anë, derisa të fryhen dhe të marrin ngjyrë të artë.
- Kullojini dhe shërbeni: Vendosini mbi rrjetë ose letër kuzhine. Shërbejini të ngrohta pa i mbuluar.
Video Tutorial
Kliko figurën për ta hapur videon direkt në YouTube.
Këshilla nga Kuzhina
- Përdorni sodë të freskët; soda e vjetër jep më pak fryrje.
- Mos e punoni gjatë brumin, sepse petullat bëhen të forta.
- Hapja shumë e hollë jep petulla të thata; synoni 5-6 mm.
- Mbani vajin në temperaturë të qëndrueshme dhe mos e mbushni tiganin.
Si të Servirni
Shërbejini të ngrohta me mjaltë, reçel, kos ose djathë të bardhë. Për t’i mbajtur krokante, vendosini në një shtresë mbi rrjetë dhe mos i mbuloni me kapak. Mbetjet mund të ringrohen shkurt në furrë, jo në vaj.
Variacione Rajonale
- Shtoni 100 g djathë të bardhë të thërrmuar në brumë për version të kripur.
- Shtoni pak lëkurë portokalli dhe shërbejini me mjaltë.
- Për petulla më të ajrosura nga fermentimi, përdorni variantin me kos dhe maja.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Petulla me Kos pa Maja të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Petullat kanë shije të fortë sode.
Zgjidhja: Përdorni vetëm një lugë çaji të rrafshët dhe përziejeni mirë me kosin.
Brumi ngjitet shumë.
Zgjidhja: Lëreni të pushojë para se të shtoni miell tjetër; shpesh hidrimi e rregullon vetë.
Petullat dalin të rënda.
Zgjidhja: Mos e ngjeshni brumin dhe kontrolloni që vaji të jetë 170-175°C.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Drita Hoxha
Eksperte me mbi 30 vjet përvojë në kuzhinën tradicionale shqiptare. Drita Hoxha teston çdo recetë tri herë para publikimit dhe sjell traditat kulinare të jugut direkt nga Korça.
