Krepa me Gjizë dhe Mjaltë

Hyrje

Këto krepa me gjizë dhe mjaltë përdorin një brumë të hollë me miell, qumësht, vezë dhe gjalpë. Brumi pushohet 30 minuta që mielli të hidratohet dhe flluskat të qetësohen. Në tigan duhet të rrjedhë lehtë dhe të krijojë një shtresë të hollë; nuk përdoret pluhur pjekës sepse synimi nuk është pancake.

Gjiza përzihet me mjaltë dhe lëkurë limoni derisa të bëhet kremoze por jo e rrjedhshme. Çdo krep mbushet pasi të jetë pjekur plotësisht nga të dyja anët. Përbërësit e mbushjes nuk futen në brumin e gjallë.

Mielli dhe vezët janë produkte të papërpunuara, ndaj mos shijoni brumin. Piqni çdo krep derisa sipërfaqja të mos duket më e lagësht dhe skajet të shkëputen. Krepat mund të mbahen të ngrohtë nën pecetë dhe të mbushen menjëherë para servirjes.

Çfarë është Krepa me Gjizë dhe Mjaltë?

Krepat me gjizë dhe mjaltë janë krepa të hollë të mbushur me gjizë të ëmbëlsuar lehtë. Ato ndryshojnë nga petullat dhe pancakes sepse brumi nuk ka maja ose pluhur pjekës dhe hapet në shtresë shumë të hollë në tigan.

Historia e Pjatës

Krepat e hollë kanë shumë variante europiane dhe ballkanike, ndërsa mbushja me djathë të freskët është e përhapur në gatimin shtëpiak. Kjo recetë nuk pretendon origjinë nga një qytet i vetëm; jep raport dhe teknikë të përsëritshme.

Përbërësit

Për 6 persona

• 200 g miell
• 500 ml qumësht
• 3 copë vezë
• 30 g gjalpë i shkrirë (plus pak për tiganin)
• 1/4 lugë çaji kripë
• 300 g gjizë e butë
• 3 lugë gjelle mjaltë (plus për servirje)
• 1 lugë çaji lëkurë limoni
• 40 g arra (opsionale)

Udhëzimet

1. Përzieni lëngjet: Rrihni vezët me gjysmën e qumështit për 1 minutë, derisa masa të bëhet e njëtrajtshme.
2. Shtoni miellin: Shtoni miellin dhe kripën gradualisht, pastaj qumështin e mbetur dhe gjalpin, derisa brumi të jetë i hollë.
3. Pushoni brumin: Mbulojeni dhe lëreni të pushojë 30 minuta në frigorifer që mielli të hidratohet.
4. Bëni mbushjen: Përzieni gjizën, mjaltin dhe lëkurën e limonit derisa të krijohet krem i trashë.
5. Nxehni tiganin: Nxehni tiganin 20-22 cm në zjarr mesatar dhe lyejeni me një shtresë shumë të hollë gjalpi.
6. Piqni anën e parë: Hidhni rreth 60 ml brumë, rrotulloni tiganin dhe piqeni 60-90 sekonda, derisa sipërfaqja të mos jetë e lagësht.
7. Kthejeni: Kthejeni krepin dhe piqeni 30-45 sekonda, derisa të marrë pika të arta; përsëriteni me brumin e mbetur.
8. Mbushni dhe shërbeni: Vendosni 2 lugë mbushje në çdo krep, paloseni, shtoni mjaltë dhe arra dhe shërbejeni të vakët.

Këshilla nga Kuzhina

• Kullojeni gjizën nëse është e ujshme që mbushja të mos rrjedhë.
• Brumi duhet të rrjedhë si pana e hollë; shtoni 1-2 lugë qumësht nëse trashet pas pushimit.
• Mos shijoni brumin e gjallë dhe piqeni derisa të mos mbetet sipërfaqe e lagësht.

Si të Servirni

Shërbejini të vakët me një vijë mjalti, arra të copëtuara dhe pak lëkurë limoni. Për më pak ëmbëlsi, mbushjen bëjeni pa mjaltë dhe vendoseni mjaltin vetëm sipër. Mos lini mbushjen me bulmet jashtë frigoriferit më shumë se dy orë.

Variacione Rajonale

• Shtoni vanilje në mbushje për profil më të ëmbël.
• Zëvendësoni arrat me bajame të pjekura dhe të copëtuara.