Krepa të Kripur me Djathë dhe Spinaq
Krepa të hollë e elastikë me mbushje spinaqi dhe djathi, me brumë që pushon 30 minuta, tigan të nxehur dhe masa për tetë krepa.
Hyrje
| Koha totale | 50 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 20 minuta |
| Gatimi | 30 minuta |
| Porcione | 4 persona |
| Niveli | e lehtë |
Krepat e kripur duhet të jenë të hollë, elastikë dhe mjaft të fortë për të mbajtur mbushjen. Brumi përzihet nga vezët, qumështi, uji, mielli dhe pak gjalpë. Pushimi 30-minutësh hidraton miellin dhe ul kokrrizat, ndërsa uji e bën krepin më të lehtë. Tiganit i duhet vetëm një film i hollë yndyre.
Kjo recetë jep tetë krepa 22 cm dhe një mbushje të plotë me spinaq, djathë të bardhë dhe kos të trashë. Spinaqi gatuhet derisa të humbasë ujin, pastaj ftohet para djathit. Mbushja e nxehtë e zbut krepin dhe mund të ndajë kosin, ndaj mos i bashkoni fazat me nxitim.
Krepin e parë përdoreni për të rregulluar trashësinë dhe temperaturën. Brumi duhet të rrjedhë si krem i hollë; nëse nuk përhapet, shtoni ujë nga një lugë. Piqeni derisa skajet të thahen dhe poshtë të ketë pika të arta, pastaj kthejeni vetëm për 20-30 sekonda.
Pyetje të shpejta
- A mund ta bëj brumin një natë më parë?
- Po. Mbajeni të mbuluar në frigorifer dhe përziejeni para përdorimit; mund të kërkojë pak ujë.
- Pse ngjitet krepi?
- Tigani nuk është nxehur, sipërfaqja është dëmtuar ose krepin po e ktheni shumë herët.
Çfarë është Krepa të Kripur me Djathë dhe Spinaq?
Krepat e kripur janë petulla shumë të holla pa sheqer, të përshtatshme për mbushje djathi, perimesh ose mishi. Ky version përdor spinaq dhe djathë të bardhë, ndërsa faqja e përgjithshme e krepave mbetet udhëzues për variante të ëmbla e të kripura.
Historia e Pjatës
Krepat e hollë njihen në shumë kuzhina evropiane dhe janë përshtatur gjerësisht në gatimin e shtëpisë. Mbushjet shqiptare shpesh përdorin djathë të bardhë dhe zarzavate. Kjo recetë fokusohet te raporti teknik i brumit dhe jo te pretendimi për një origjinë të vetme.
Përbërësit
Për 4 persona
- 250 g miell (i situr)
- 3 copë vezë
- 400 ml qumësht
- 100 ml ujë
- 35 g gjalpë i shkrirë
- 0.75 lugë çaji kripë
- 400 g spinaq
- 220 g djathë i bardhë
- 80 g kos i trashë
- 3 copë qepë e njomë
- 1 lugë gjelle vaj ulliri
- 0.25 lugë çaji piper i zi
Udhëzimet
- Përzieni brumin: Rrihni vezët, qumështin dhe ujin. Shtoni miellin gradualisht dhe rriheni derisa të mos ketë kokrriza; përzieni gjalpin dhe kripën.
- Pushoni brumin: Mbulojeni dhe lëreni 30 minuta në frigorifer. Përziejeni sërish dhe shtoni 1-2 lugë ujë nëse nuk rrjedh si krem i hollë.
- Gatuani spinaqin: Zbutni qepët me vaj për 2 minuta, shtoni spinaqin dhe gatuajeni derisa lëngu të avullojë, rreth 5-7 minuta.
- Bëni mbushjen: Ftoheni spinaqin për 10 minuta, shtrydheni nëse duhet dhe përziejeni me djathin, kosin dhe piperin derisa masa të lidhet.
- Ngrohni tiganin: Ngrohni tiganin 22 cm për 3 minuta dhe lyeni me film gjalpi. Hidhni rreth 60 ml brumë dhe rrotullojeni menjëherë.
- Piqni krepat: Piqni 60-75 sekonda derisa skajet të thahen dhe poshtë të marrë pika të arta. Kthejeni dhe piqeni edhe 20-30 sekonda.
- Mbushni dhe ngrohni: Vendosni 2-3 lugë mbushje në çdo krep, paloseni dhe ngroheni 1 minutë për anë derisa qendra të jetë e ngrohtë.
Këshilla nga Kuzhina
- Pushimi i brumit është pjesë e recetës, jo kohë e humbur.
- Përdorni një garuzhde të njëjtë që krepat të dalin me trashësi të barabartë.
- Ftoheni spinaqin para djathit që mbushja të mos bëhet e ujshme.
- Mos shtoni shumë yndyrë në tigan; njollat e vajit pengojnë përhapjen.
Si të Servirni
Palosini në gjysmë ose rrotullojini dhe shërbejini të ngrohtë me kos, domate ose sallatë jeshile. Për tavolinë mezeje, pritini në role të vogla. Mbajeni mbushjen e ftohtë në frigorifer dhe ringrohni krepat në tigan të thatë.
Variacione Rajonale
- Me kërpudha: zëvendësoni spinaqin me 350 g kërpudha të skuqura deri sa të thahen.
- Me mish: përdorni 300 g mish të grirë të gatuar në 71°C dhe ftohur para mbushjes.
- Pa mbushje: përdorni të njëjtin brumë për krepa të kripur me salcë anash.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Krepa të Kripur me Djathë dhe Spinaq të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Brumi ka kokrriza.
Zgjidhja: Mielli është shtuar menjëherë. Kalojeni në sitë dhe lëreni të pushojë.
Krepat çahen gjatë kthimit.
Zgjidhja: Janë kthyer para se skajet të thahen ose brumi është shumë i hollë.
Dalë të trashë.
Zgjidhja: Përdorni më pak brumë dhe rrotullojeni tiganin sapo ta hidhni.
Mbushja lëshon ujë.
Zgjidhja: Spinaqi nuk është gatuar e shtrydhur mjaftueshëm ose është përzier i nxehtë.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Drita Hoxha
Eksperte me mbi 30 vjet përvojë në kuzhinën tradicionale shqiptare. Drita Hoxha teston çdo recetë tri herë para publikimit dhe sjell traditat kulinare të jugut direkt nga Korça.
