Pite me Spinaq dhe Djathë

Hyrje

Kjo pite me spinaq dhe djathë përdor brumë shtëpie të ndarë në dy petë të mëdha. Spinaqi lahet, thahet dhe zbutet shkurt, pastaj shtrydhet mirë para se të përzihet me djathë të bardhë, vezë, qepë të njoma dhe kopër. Kullimi mbron bazën nga lagështia e tepërt.

Brumi ngjeshet 8-10 minuta dhe pushon 30 minuta. Petën e poshtme hapeni pak më të madhe se tepsia, shpërndani mbushjen e ftohtë dhe mbylleni me petën e dytë. Vrimat e vogla sipër lejojnë daljen e avullit pa tharë mbushjen.

Piqeni në 200°C për 40-45 minuta. Qendra e mbushjes me vezë duhet të arrijë 71°C dhe baza të jetë e artë. Mos provoni brumin e gjallë; mielli dhe vezët gatuhen plotësisht para konsumit. Mateni temperaturën në pjesën më të trashë të mbushjes.

Çfarë është Pite me Spinaq dhe Djathë?

Pita me spinaq dhe djathë është një pjekje me petë dhe mbushje të kripur. Në këtë version, spinaqi nuk futet i njomë: zbutet, ftohet dhe shtrydhet, pastaj lidhet me djathë e vezë. Kjo krijon shtresë të qartë mbushjeje dhe petë që piqen nga të dyja anët.

Historia e Pjatës

Pitet dhe byrekët me barishte ose djathë përgatiten në shumë zona shqiptare dhe ballkanike, me petë, forma dhe emërtime të ndryshme. Kjo recetë dokumenton një version shtëpie me spinaq e djathë të bardhë dhe nuk pretendon një origjinë të vetme krahinore.

Përbërësit

Për 8 persona

• 500 g miell gruri (plus pak për hapjen)
• 280 ml ujë i vakët
• 70 ml vaj ulliri (për brumin, mbushjen dhe tepsinë)
• 8 g kripë (për brumin)
• 700 g spinaq i freskët (i larë dhe i tharë)
• 300 g djathë i bardhë (i thërrmuar)
• 2 copë vezë
• 4 copë qepë të njoma (të prera hollë)
• 15 g kopër (e grirë)
• 1/2 lugë çaji piper i zi

Udhëzimet

1. Zini brumin: Bashkoni miellin, kripën, 20 ml vaj dhe ujin gradualisht. Ngjesheni 8-10 minuta, mbulojeni dhe lëreni 30 minuta; mos e provoni të gjallë.
2. Zbutni spinaqin: Ngrohni 15 ml vaj dhe gatuani qepët e njoma 2 minuta. Shtoni spinaqin në ture dhe përziejeni 3-4 minuta, vetëm derisa të ulet.
3. Kulloni mbushjen: Ftoheni spinaqin 10 minuta, shtrydheni fort dhe grijeni. Përziejeni me djathin, vezët, koprën dhe piperin; shtoni kripë vetëm pasi të provoni djathin.
4. Hapni petën e parë: Nxehni furrën në 200°C. Ndajeni brumin më dysh, hapni pjesën e parë pak më të madhe se tepsia 32 cm dhe vendoseni në tepsi të lyer.
5. Mbushni dhe mbyllni: Shpërndani mbushjen e ftohtë, hapni petën e dytë dhe vendoseni sipër. Mbyllni skajet dhe bëni 5-6 vrima për avullin.
6. Piqeni: Lyejeni me vajin e mbetur dhe piqeni 40-45 minuta në 200°C, derisa të jetë e artë dhe qendra e mbushjes të arrijë 71°C.
7. Pushoni dhe ruajeni: Lëreni 15 minuta para prerjes. Ftohini mbetjet brenda dy orësh, mbajini 3-4 ditë në frigorifer dhe ringrohini në 74°C.

Këshilla nga Kuzhina

• Thajeni spinaqin pas larjes dhe shtrydheni pas gatimit.
• Mos shtoni kripë para se të provoni djathin e bardhë.
• Mbushja duhet të jetë e ftohtë para se të prekë petët.

Si të Servirni

Lëreni 15 minuta dhe prijeni në tetë copa. Shërbejeni të ngrohtë ose në temperaturë dhome me kos, dhallë dhe sallatë domateje. Për transport, ftoheni plotësisht para se ta mbyllni, që avulli të mos zbusë petët.

Variacione Rajonale

• Zëvendësoni 200 g spinaq me hithra të reja të ziera dhe të shtrydhura.
• Për mbushje më kremoze, shtoni 150 g gjizë dhe ulni djathin e bardhë në 200 g.