Lakror me Kungulleshka

Hyrje

Ky lakror me kungulleshka përdor petë shtëpie dhe një mbushje me kungulleshka të grira, djathë të bardhë, vezë dhe kopër. Pika vendimtare është largimi i ujit nga kungulleshkat. Ato kriposen, pushojnë 20 minuta dhe shtrydhen fort; përndryshe mbushja lag petët dhe fundi mbetet i papjekur.

Brumi ndahet në tetë toptha dhe pushon para hapjes. Katër petë vendosen poshtë dhe katër sipër, secila e lyer lehtë me vaj. Petët nuk duhet të jenë krejt të njëjta, por duhet të hapen aq hollë sa drita të kalojë lehtë. Skajet mbyllen mbi mbushje për të mbajtur avullin brenda.

Lakrorin piqeni në 200°C për 40-45 minuta, derisa sipërfaqja të jetë e artë dhe qendra me vezë të arrijë 71°C. Lëreni 15 minuta para prerjes. Faqja është për kungulleshka jeshile, jo për lakrorin me kungull të verdhë.

Çfarë është Lakror me Kungulleshka?

Lakror me kungulleshka është një pite e rrumbullakët me petë të holla sipër dhe poshtë, e mbushur me kungulleshka, djathë dhe vezë. Ai ndryshon nga tava me kungulleshka sepse mbushja mbyllet në petë, dhe nga lakrori me kungull të verdhë për shkak të perimes dhe shijes.

Historia e Pjatës

Lakrori është pjesë e traditës së piteve në kuzhinën shqiptare, por mbushjet dhe mënyra e hapjes ndryshojnë nga një familje te tjetra. Ky version përdor kungulleshka jeshile dhe djathë; nuk pretendohet si formula e vetme e një zone të caktuar.

Përbërësit

Për 8 persona

• 450 g miell (plus pak për hapjen)
• 240 ml ujë i vakët
• 1 lugë çaji kripë (për brumin)
• 70 ml vaj ulliri (për brumin dhe petët)
• 800 g kungulleshka (të lara dhe të grira trashë)
• 1 lugë çaji kripë (për kullimin e kungulleshkave)
• 250 g djathë i bardhë (i thërrmuar)
• 2 copë vezë
• 15 g kopër (e grirë)
• 1/4 lugë çaji piper i zi

Udhëzimet

1. Zini brumin: Përzieni miellin, kripën, ujin dhe 1 lugë vaj; zijeni 8 minuta derisa të marrë teksturë të lëmuar.
2. Pushoni brumin: Ndajeni në 8 toptha, lyejini lehtë me vaj, mbulojini dhe lërini të pushojnë 30 minuta.
3. Kulloni kungulleshkat: Përziejini kungulleshkat e grira me kripën, lërini 20 minuta dhe shtrydhini fort me pecetë të pastër.
4. Bëni mbushjen: Përzieni kungulleshkat e kulluara me djathin, vezët, koprën dhe piperin derisa masa të lidhet në mënyrë të njëtrajtshme.
5. Hapni petët e poshtme: Hapni 4 toptha në petë të holla dhe vendosini në tavë 32 cm, duke lyer secilën me pak vaj.
6. Shtoni mbushjen: Shpërndajeni mbushjen në shtresë të barabartë, duke lënë rreth 2 cm bosh pranë skajeve.
7. Mbyllni lakrorin: Hapni 4 petët e mbetura, vendosini sipër me pak vaj ndërmjet dhe palosni skajet për ta mbyllur.
8. Piqni dhe pushoni: Piqeni në 200°C për 40-45 minuta, derisa të jetë i artë dhe qendra të arrijë 71°C; pushoni 15 minuta.

Këshilla nga Kuzhina

• Shtrydhini kungulleshkat fort; uji i tepërt është shkaku kryesor i petëve të qullëta.
• Pushimi 30-minutësh e bën brumin më të lehtë për t’u hapur hollë.
• Mos e prisni sapo del nga furra; 15 minuta mjaftojnë që mbushja të vendoset.

Si të Servirni

Shërbejeni të vakët me kos të ftohtë, domate ose sallatë fshati. Priteni vetëm pas 15 minutash që mbushja të mos derdhet. Për ringrohje, vendosni fetat 8-10 minuta në 180°C që petët të rifitojnë krokantësinë.

Variacione Rajonale

• Zëvendësoni koprën me mente të freskët për aromë më të lehtë.
• Shtoni 2 qepë të njoma të prera hollë në mbushje.