Tavë me Kungulleshka, Djathë dhe Vezë

Hyrje

Kungulleshkat kanë shumë ujë, ndaj tava dështon kur fetat futen të gjalla dhe mbulohen menjëherë me përzierjen e vezëve. Këtu ato kriposen shkurt, thahen dhe kaurdisen në dy tufa. Vetëm pas avullimit të lagështisë bashkohen me djathë të bardhë, kos, vezë dhe kopër.

Një sasi e vogël mielli misri thith lagështinë e mbetur dhe i jep bazës strukturë pa e kthyer në kek. Tava piqet në 190°C derisa skajet të mpiksen, sipërfaqja të marrë ngjyrë dhe qendra të arrijë 71°C. Pas pjekjes duhet të pushojë 12-15 minuta; prerja e menjëhershme e lëshon avullin dhe e bën të duket e qullur.

Kjo faqe është për kungulleshka jeshile me vezë dhe djathë. Tava me kungull të verdhë është variant tjetër, me ëmbëlsi dhe lagështi të ndryshme, dhe ruhet si recetë e veçantë.

Çfarë është Tavë me Kungulleshka, Djathë dhe Vezë?

Një tavë vegjetariane e ngjashme me frittata të trashë, por me kungulleshkat si përbërës kryesor. Vezët dhe kosi lidhin masën, djathi i bardhë jep kripë dhe mielli i misrit kontrollon lëngun. Rezultati duhet të pritet në copa të pastra pas pushimit, jo të ketë ujë në fund të tavës.

Historia e Pjatës

Tavat me perime, vezë dhe djathë janë pjesë praktike e gatimit familjar në Ballkan dhe në Mesdhe. Raportet ndryshojnë sipas shtëpisë. Ky version nuk pretendon një origjinë të vetme rajonale; ai fokusohet te problemi teknik i kungulleshkës së ujshme dhe dokumenton kullimin, kaurdisjen dhe temperaturën e qendrës.

Përbërësit

Për 6 persona

• 1.2 kg kungulleshka (në feta 4-5 mm)
• 250 g djathë i bardhë (i thërrmuar)
• 5 copë vezë
• 200 g kos i trashë
• 60 g miell misri i imët
• 4 fije qepë e njomë (e prerë hollë)
• 3 lugë gjelle kopër (e grirë)
• 3 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 lugë çaji kripë (ndahet mes kullimit dhe masës)
• 1/2 lugë çaji piper i zi

Udhëzimet

1. Kripos kungulleshkat: Vendosini fetat në kullesë me 1/2 lugë çaji kripë. Lërini 20 minuta, pastaj shtypini lehtë dhe thajini me pecetë kuzhine.
2. Ngroh furrën dhe tavën: Ngrohni furrën në 190°C. Lyeni një tavë 24×30 cm me pak vaj dhe spërkateni me një lugë miell misri.
3. Avullo lagështinë: Ngrohni vajin e mbetur në tigan të gjerë. Kaurdisini kungulleshkat në dy tufa nga 5-6 minuta, derisa të zbuten pak dhe sipërfaqja të thahet.
4. Përgatit lidhjen: Rrihni vezët me kosin, piperin dhe miellin e misrit të mbetur. Shtoni djathin, qepët e njoma dhe koprën; përziejini pa e bërë djathin krem.
5. Bashko masën: Lërini kungulleshkat 5 minuta të humbin nxehtësinë e fortë. Përziejini me masën e vezëve dhe provojeni kripën duke marrë parasysh djathin.
6. Shtro në tavë: Hidheni masën në tavë dhe shpërndajeni në trashësi të njëtrajtshme. Mos e shtypni fort; mjafton të niveloni sipërfaqen.
7. Piq deri sa të lidhet: Piqeni 32-38 minuta, derisa skajet të jenë mpiksur, sipërfaqja e artë dhe qendra të arrijë 71°C. Nëse merr ngjyrë shpejt, mbulojeni lirshëm me letër pjekjeje.
8. Pusho para prerjes: Nxirreni dhe lëreni 12-15 minuta. Priteni vetëm pasi avulli të qetësohet dhe masa të mbajë formën.

Këshilla nga Kuzhina

• Mos e kaloni hapin e kriposjes dhe tharjes; ai heq pjesën më të madhe të ujit të tepërt.
• Kaurdisini në tufa që fetat të mos ziejnë në avull.
• Kriposeni me kujdes sepse djathi i bardhë mund të jetë shumë i kripur.
• Kontrolloni qendrën, jo vetëm ngjyrën e sipërfaqes; pjata me vezë duhet të arrijë 71°C.

Si të Servirni

Shërbejeni të ngrohtë, jo direkt nga furra, me sallatë domateje, kos të ftohtë ose bukë. Për drekë mund të jetë pjatë kryesore e lehtë; në copa më të vogla shërben si meze. Mbetjet futini në frigorifer brenda dy orësh dhe konsumojini brenda 3-4 ditësh.

Variacione Rajonale

• Zëvendësoni koprën me majdanoz dhe nenexhik për profil më të freskët.
• Për shije më të butë përdorni gjysmën djathë të bardhë dhe gjysmën rikota të kulluar.
• Për kungull të verdhë përdorni recetën e veçantë, sepse përmbajtja e ujit dhe koha ndryshojnë.