Tavë me Oriz dhe Perime Vere në Furrë

Hyrje

Kjo tavë është ndërtuar për perimet e verës: patëllxhan, kungulleshka, speca dhe domate. Perimet piqen fillimisht në temperaturë të lartë, sepse po të futen të gjalla me orizin lëshojnë ujë në ritme të ndryshme. Pjekja paraprake përqendron shijen dhe e bën sasinë e lëngut të matshme. Metoda është e përsëritshme.

Orizi shpëlahet, përzihet me perimet gjysmë të pjekura dhe mbulohet me lëng të nxehtë. Tava mbulohet për 22 minuta që kokrrat të gatuhen me avull, pastaj zbulohet për të avulluar lagështinë e fundit. Pas furrës pushon 10 minuta dhe hapet me pirun.

Kjo është recetë furre me perime të pjekura. Faqja e veçantë “oriz me perime” mbetet për metodën në tenxhere, ndërsa orizi i zi me perime është variant tjetër drithi.

Çfarë është Tavë me Oriz dhe Perime Vere në Furrë?

Një pilaf vegjetarian i pjekur në tavë, me katër perime vere dhe lëng domateje të matur. Nuk është turli pa oriz dhe nuk është rizoto. Kokrrat duhet të mbeten të dallueshme, ndërsa patëllxhani dhe kungulleshka marrin ngjyrë para se të bashkohen me lëngun.

Historia e Pjatës

Orizi i pjekur me perime është metodë e zakonshme në kuzhinat mesdhetare dhe ballkanike, ku produktet e stinës ndryshojnë sipas tregut. Ky version nuk i atribuohet një qyteti të vetëm. Vlera e tij është metoda me dy faza: pjekja e perimeve dhe gatimi i orizit me raport të kontrolluar lëngu.

Përbërësit

Për 6 persona

• 320 g oriz kokërrgjatë (i shpëlarë dhe i kulluar)
• 1 copë e madhe patëllxhan (në kubikë 2 cm)
• 2 copë kungulleshka (në gjysmëhëna)
• 1 copë spec i kuq (në copa)
• 1 copë spec i verdhë (në copa)
• 3 copë domate (të grira trashë)
• 1 kokërr qepë e kuqe (në thela të holla)
• 3 thelpinj hudhër (e grirë)
• 700 ml lëng perimesh (i nxehtë)
• 5 lugë gjelle vaj ulliri
• 3 lugë gjelle majdanoz (i grirë)
• 1 lugë çaji rigon i thatë
• 1 1/2 lugë çaji kripë
• 1/2 lugë çaji piper i zi

Udhëzimet

1. Ngroh furrën: Ngrohni furrën në 220°C. Vendosni një tavë të madhe metalike brenda për 5 minuta që perimet të nisin pjekjen sapo të prekin sipërfaqen.
2. Përgatit perimet: Përzieni patëllxhanin, kungulleshkat, specat dhe qepën me 3 lugë vaj, 1 lugë çaji kripë, rigonin dhe piperin.
3. Piq perimet paraprakisht: Shpërndajini në një shtresë dhe piqini 18 minuta. Përziejini pas 10 minutash. Duhet të zbuten pjesërisht dhe të marrin ngjyrë në skaje.
4. Shpëlaj dhe aromatizo orizin: Ndërkohë shpëlajeni orizin derisa uji të jetë pothuajse i kthjellët. Përziejeni me domatet, hudhrën, vajin dhe kripën e mbetur.
5. Monto tavën: Ulni furrën në 190°C. Shtoni përzierjen e orizit mbi perimet dhe shpërndajeni pa e ngjeshur. Hidhni lëngun e nxehtë në mënyrë të barabartë.
6. Piq të mbuluar: Mbulojeni tavën fort me kapak ose letër alumini dhe piqeni 22 minuta. Avulli duhet të qëndrojë brenda që kokrrat të zbuten.
7. Përfundo pa mbulesë: Hiqni mbulesën, kontrolloni një kokërr dhe piqeni edhe 8-12 minuta. Nëse orizi është ende i fortë dhe tava e thatë, shtoni 60 ml lëng të nxehtë.
8. Pusho dhe hap kokrrat: Nxirreni tavën, mbulojeni lirshëm dhe lëreni 10 minuta. Hapeni orizin me pirun dhe shtoni majdanozin para servirjes.

Këshilla nga Kuzhina

• Piqini perimet në një shtresë; të grumbulluara ziejnë në avull dhe lëshojnë shumë ujë.
• Lëngu duhet të jetë i nxehtë kur hidhet mbi oriz që koha e furrës të mbetet e parashikueshme.
• Mos e përzieni tavën gjatë fazës së mbuluar, sepse kokrrat mund të çlirojnë tepër niseshte.
• Ftohini mbetjet në enë të cekët brenda dy orësh, veçanërisht për pjatat me oriz.

Si të Servirni

Shërbejeni pas 10 minutash pushim me sallatë jeshile, kos ose djathë të bardhë anash. Mund të hahet i ngrohtë ose në temperaturë dhome. Për mbetje, ndajeni në enë të cekëta dhe vendoseni në frigorifer brenda dy orësh; mos e lini tavën e madhe të ftohet për orë në banak.

Variacione Rajonale

• Shtoni 150 g qiqra të ziera në fazën e montimit për më shumë proteinë.
• Zëvendësoni patëllxhanin me bishtaja të ziera 4 minuta.
• Për metodë në tenxhere përdorni recetën e veçantë të orizit me perime.