Tavë me Kungull të Verdhë dhe Djathë

Hyrje

Tava me kungull të verdhë dhe djathë funksionon vetëm nëse kontrollohet lagështia. Kungulli pritet në feta të njëtrajtshme, piqet ose kaurdiset paraprakisht dhe kullohet para se të bashkohet me kosin, vezët dhe djathin. Po të futet i gjallë në masë, lëshon ujë dhe qendra mbetet e shpërndarë.

Djathi i bardhë jep kripë dhe karakter, ndërsa kaçkavalli formon sipërfaqen e artë. Qepa dhe hudhra zbuten veç që të mos mbeten të forta. Pas pjekjes, tava duhet të pushojë 10-15 minuta; vezët dhe djathi vazhdojnë të vendosin strukturën. Ky version synon feta të buta kungulli, lidhje kremoze dhe sipërfaqe të pjekur, jo një masë të ujshme.

Përpara montimit, shtypni lehtë një fetë kungulli: duhet të jetë zbutur, por të mbajë formën pa u kthyer në pure.

Çfarë është Tavë me Kungull të Verdhë dhe Djathë?

Kjo është tavë vegjetariane me kungull të verdhë, kos, vezë, djathë të bardhë dhe kaçkavall. Kungulli përgatitet para montimit për të hequr lagështinë e tepërt dhe tava piqet derisa masa të lidhet. Rezultati duhet të pritet pastër pas pushimit.

Historia e Pjatës

Tavat me kungull, vezë dhe produkte qumështi janë pjesë e kuzhinës së shtëpisë në shumë zona të Ballkanit. Lloji i kungullit dhe djathit ndryshon, por parapërgatitja e perimes mbetet vendimtare për strukturën. Në kuzhinën e sotme, parapjekja e kungullit e bën rezultatin më të parashikueshëm.

Përbërësit

Për 6 persona

• 1 kg kungull i ëmbël (i pastruar dhe i prerë në feta 1cm)
• 200 g djathë kaçkavall (i grirë me rende)
• 100 g djathë i bardhë (i thërrmuar)
• 3 copë vezë të mëdha (të rrahura)
• 200 g kos (i plotë, jo i hollë)
• 1 copë qepë e mesme (e grirë hollë)
• 2 thelpinj hudhër (të shtypura)
• 50 g gjalpë (për lyerjen e tavës dhe sipër)
• 3 lugë gjelle vaj ulliri (për skuqjen e kungullit)
• 1 lugë çaji kripë (ose sipas shijes)
• 1/2 lugë çaji piper i zi (i sapobluar)
• 1/4 lugë çaji arrëmyshk (për aromë)
• 2 lugë gjelle majdanoz i freskët (i grirë, për zbukurim)

Udhëzimet

1. Përgatitja e Kungullit: Qëroni kungullin, hiqni farat dhe priteni në feta me trashësi rreth 1 cm. Ngrohni vajin e ullirit në një tigan të madh dhe skuqni fetat e kungullit në grupe për 2-3 minuta nga secila anë derisa të zbuten pak dhe të marrin ngjyrë të lehtë të artë. Vendosini në një pjatë me letër kuzhine për të thithur vajin e tepërt.

   💡 Këshillë: Mos i skuqni plotësisht - kungujt do të vazhdojnë gatimin në furrë.

2. Përgatitja e Qepës: Në të njëjtin tigan, shtoni pak vaj nëse nevojitet dhe skuqni qepën e grirë në zjarr të mesëm për 3-4 minuta derisa të zbut. Shtoni hudhrat dhe gatuani edhe 1 minutë. Lëreni të ftohet pak.

   💡 Këshillë: Qepa e skuqur i jep thellësi shijes, por mos e lini të digjet.

3. Përgatitja e Përzierjes së Vezëve: Në një tas të madh, rrihni vezët me kosin derisa të bëhen homogjene. Shtoni gjysmën e djathit kaçkavall, djathin e bardhë të thërrmuar, kripën, piperin dhe arrëmyshkun. Shtoni qepën dhe hudhrat e skuqura. Përzieni mirë. Kontrolloni masën pas 5-6 minutash dhe rregulloni nxehtësinë sipas teksturës.

   💡 Këshillë: Lëreni përzierjen të vijë në temperaturë dhome para derdhjes - kjo siguron pjekje të njëtrajtshme.

4. Shtresimi në Tavë: Ngrohni furrën në 180°C. Lyeni një tavë pjekjeje (rreth 25x35 cm) me gjalpë. Vendosni gjysmën e fetave të kungullit në fund të tavës. Derdhni gjysmën e përzierjes së vezëve. Shtoni shtresën e dytë të kungullit dhe derdhni përzierjen e mbetur.

   💡 Këshillë: Sigurohuni që përzierja të mbulojë të gjitha fetat e kungullit.

5. Pjekja: Spërkasni djathin e mbetur kaçkavall mbi sipërfaqe. Vendosni copa të vogla gjalpi sipër. Piqni në furrën e nxehtë për 35-40 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të bukur të artë dhe vezët të jenë mpiksuara plotësisht.

   💡 Këshillë: Kontrolloni me thikë - nëse del e pastër, tava është gati.

6. Servirja: Nxirreni nga furra dhe lëreni të pushojë për 5-10 minuta para prerjes. Spërkasni majdanozin e freskët sipër. Priteni në katrorë dhe servijeni të ngrohtë si pjatë kryesore ose si shoqëruese.

   💡 Këshillë: Tava është e mirë edhe e ftohur - servijeni në temperaturë dhome për piknik ose drekë të shpejtë.

Këshilla nga Kuzhina

• Per tave me kungull, ruani te njejtin rend pune ne cdo prove. Kjo eshte menyra me e shpejte per te kuptuar cfare po funksionon vertet.
• Mos e mbush enen kot. Hapesira ne tigan, tenxhere ose tepsi ndikon me shume se sa duket ne shije dhe ne ngjyre.
• Nese po e pershtatni nga kerkime si tave recete, ndryshoni vetem nje element ne prove: yndyren, lengun ose kohen. Jo te gjitha pernjehere.
• Prova e fundit e shijes behet afer mbylljes. Nese e lini per ne fund fare, shpesh eshte vone per ta kthyer mbrapsht.
• Po e ruajte per me vone, ringrohe qete. Nxehtesia e ashper e prish teksturen me shpejt se sa mendon.

Si të Servirni

Shërbejeni të vakët me sallatë jeshile, kos ose bukë fshati. Për një drekë më të plotë, shoqërojeni me bishtajore ose mish të pjekur, por lëreni tavën të pushojë para prerjes.

Variacione Rajonale

• Version me i lehte: ulni pak yndyren dhe shtoni nje komponent me te fresket ne finish. Funksionon mire kur doni tave me kungull me profil me te paster.
• Version me i thelle: zgjateni pak fazen e gatimit dhe perdorni nje leng me karakter me te plote. Kjo e ben receten me te rrumbullaket.
• Version sezonal: mbajeni bazen te njejte, por nderroni perberesin shoqerues sipas stines. Receta fiton pa humbur identitetin.
• Version per tavoline mezeje: ndani ne porcione me te vogla dhe shtoni nje salce anesore. Kjo e ben me te lehte per sherbim me miq.