Tavë me Patate të Reja, Qepë dhe Rozmarinë

Hyrje

Patatet e reja kanë lëkurë të hollë dhe madhësi të pabarabartë, ndaj përgatitja fillon me ndarjen sipas madhësisë. Patatet shumë të vogla lihen të plota, ndërsa të tjerat përgjysmohen. Zierja e shkurtër prej 8 minutash nis zbutjen e brendësisë dhe krijon sipërfaqe që merr ngjyrë më mirë në furrë.

Qepët nuk futen që në minutën e parë. Patatet piqen 15 minuta në tavë të nxehur, pastaj shtohen thelat e qepës; hudhra dhe limoni hyjnë edhe më vonë që të mos digjen. Rozmarina ndahet: gjysma piqet me patatet, gjysma shtohet në fund për aromë të freskët.

Kjo është tavë pa mish dhe pa djathë, e fokusuar te patatet e reja. Faqet për patate krokante, tavë me patate dhe djathë ose patate me mish mbeten receta të veçanta.

Çfarë është Tavë me Patate të Reja, Qepë dhe Rozmarinë?

Një garniturë ose pjatë vegjetariane me patate të reja të pjekura në temperaturë të lartë, qepë të zbutura dhe aromë rozmarine. Zierja paraprake kontrollon brendësinë, ndërsa tava e nxehur dhe hapësira mes patateve krijojnë skaje të arta. Nuk është gratin, sepse nuk përdor qumësht, vezë ose djathë.

Historia e Pjatës

Patatet me qepë dhe barishte janë kombinim i zakonshëm në gatimin shtëpiak evropian dhe mesdhetar. Patatet e reja lidhen me pranverën dhe fillimin e verës, kur lëkura është e hollë dhe nuk kërkon qërim. Ky version nuk pretendon një origjinë krahinore; ai dokumenton rendin e pjekjes që mbron qepën dhe hudhrën nga djegia.

Përbërësit

Për 6 persona

• 1.3 kg patate të reja (të pastruara, të voglat të plota)
• 2 kokrra qepë të kuqe (në thela të trasha)
• 5 thelpinj hudhër (të shtypur lehtë me lëkurë)
• 5 lugë gjelle vaj ulliri
• 3 degë rozmarinë e freskët
• 1 copë limon (lëkura e grirë dhe 1 lugë lëng)
• 1 1/2 lugë çaji kripë
• 1/2 lugë çaji piper i zi
• 1/2 lugë çaji spec i kuq pluhur (opsional)

Udhëzimet

1. Ndaj patatet sipas madhësisë: Fërkojini patatet nën ujë të rrjedhshëm. Lërini të voglat të plota, përgjysmoni mesataret dhe ndani në katërsh vetëm ato shumë të mëdha.
2. Ziej paraprakisht: Vendosini në ujë të ftohtë me kripë, sillini në valë dhe ziejini 8 minuta. Maja e thikës duhet të hyjë vetëm në 3-4 mm, jo deri në qendër.
3. Thaj sipërfaqen: Kullojini dhe lërini 5 minuta në kullesë që avulli të dalë. Tundini lehtë që skajet e prera të ashpërsohen pa i copëtuar.
4. Ngroh tavën: Ngrohni furrën në 220°C me një tavë të madhe metalike brenda. Përzieni patatet me 4 lugë vaj, kripë, piper, specin pluhur dhe gjysmën e rozmarinës.
5. Nis pjekjen e patateve: Shpërndajini me anën e prerë poshtë në tavën e nxehtë. Piqini 15 minuta pa i lëvizur që të formojnë kore.
6. Shto qepët: Kthejini patatet, shtoni thelat e qepës me 1 lugë vaj dhe piqini edhe 18 minuta. Lini hapësirë që lagështia të dalë.
7. Shto hudhrën dhe limonin: Shtoni hudhrën, lëkurën e limonit dhe rozmarinën e mbetur. Piqini 10-12 minuta, derisa patatet të jenë të buta në qendër dhe qepët të karamelizohen në skaje.
8. Përfundo dhe shërbe: Shtypni hudhrat e pjekura nga lëkura mbi patate, shtoni 1 lugë lëng limoni dhe përziejini. Lërini 3 minuta para servirjes.

Këshilla nga Kuzhina

• Mos i qëroni patatet e reja; lajeni mirë lëkurën e hollë dhe hiqni vetëm pjesët e dëmtuara.
• Tava e nxehtë dhe ana e prerë poshtë krijojnë kore më të fortë.
• Shtoni qepën pas 15 minutash dhe hudhrën më vonë që të mos digjen.
• Mos e mbushni tavën; përdorni dy tava nëse patatet nuk rrinë në një shtresë.

Si të Servirni

Shërbejeni të ngrohtë me sallatë, kos, vezë, peshk ose mish të pjekur. Si pjatë vegjetariane shtoni djathë të bardhë vetëm në tavolinë, jo gjatë pjekjes. Mbetjet futini në frigorifer brenda dy orësh dhe ringrohini në furrë ose air fryer që skajet të rikthehen.

Variacione Rajonale

• Zëvendësoni rozmarinën me trumzë të freskët.
• Shtoni 1 lugë mustardë te vaji përpara pjekjes për shije më të fortë.
• Për patate me djathë përdorni recetën e veçantë të tavës me patate dhe djathë.