Tavë me Domate dhe Vezë

Hyrje

Tava me domate dhe vezë fillon në tigan dhe përfundon në furrë. Qepa dhe specat zbuten para se të shtohen domatet, sepse salca duhet të humbë ujin e tepërt. Nëse vezët hidhen mbi domate të holluara, të bardhat gatuhen në lëng dhe pjata del e shpërndarë.

Salca është gati kur luga lë një vijë të pastër në fund të tiganit për disa sekonda. Atëherë hapen gjashtë gropa dhe vezët hidhen një nga një. Djathi i bardhë është opsional dhe shtohet rreth vezëve, jo mbi të verdhat, që pjekja të kontrollohet me sy.

Për siguri, USDA rekomandon 71°C për përzierjet dhe gatimet me vezë. Matni qendrën pa prekur fundin e enës dhe sigurohuni që të bardhat të jenë plotësisht të mpiksura. Shërbejeni menjëherë me bukë, majdanoz dhe pak vaj ulliri.

Çfarë është Tavë me Domate dhe Vezë?

Kjo është një tavë e shpejtë me salcë domatesh e specash dhe vezë të pjekura sipër. Salca gatuhet më parë derisa të përqendrohet, pastaj ena kalon në furrë vetëm për mpiksjen e vezëve. Pjata është pa mish dhe mund të shërbehet për mëngjes, drekë ose darkë të lehtë.

Historia e Pjatës

Vezët e gatuara mbi domate shfaqen në shumë kuzhina të Mesdheut dhe Ballkanit, me emra e erëza të ndryshme. Versioni i tavës përdor enën e baltës ose tiganin që futet në furrë dhe mbështetet te prodhimet e verës: domate të pjekura, speca, qepë dhe majdanoz.

Përbërësit

Për 4 persona

• 6 copë vezë
• 800 g domate të pjekura (të qëruara dhe të grira)
• 2 copë speca jeshilë (në shirita)
• 1 copë qepë (e grirë)
• 2 thelb hudhra (të grira)
• 100 g djathë i bardhë (opsional, i thërrmuar)
• 3 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 lugë çaji paprikë e ëmbël
• 0.5 lugë çaji rigon
• 1 lugë çaji kripë (rregullojeni sipas djathit)
• 0.5 lugë çaji piper i zi
• 3 lugë gjelle majdanoz (i grirë)

Udhëzimet

1. Nxehni furrën dhe përgatitni domatet: Nxehni furrën në 190°C. Qëroni e grini domatet dhe kullojini 5 minuta nëse kanë shumë lëng. Prisni specat dhe qepën para se të ndizni tiganin.
2. Zbutni qepën dhe specat: Ngrohni vajin në tigan që futet në furrë. Gatuani qepën dhe specat në zjarr mesatar për 8 minuta, derisa të zbuten pa u nxirë. Shtoni hudhrën për 30 sekonda.
3. Përqendroni salcën: Shtoni domatet, paprikën, rigonin, kripën dhe piperin. Ziejini pa kapak 12-15 minuta, duke përzier, derisa salca të trashet dhe luga të lërë vijë të dukshme në fund.
4. Hapni vendet për vezët: Fikni zjarrin dhe hapni 6 gropa në salcë. Thyeni çdo vezë fillimisht në filxhan, pastaj hidheni në gropë. Shpërndani djathin rreth vezëve nëse e përdorni.
5. Piqni deri në mpiksje: Kalojeni enën në furrë dhe piqeni 10-14 minuta, derisa të bardhat të jenë plotësisht të mpiksura. Koha ndryshon sipas enës, ndaj filloni kontrollin pas 9 minutash.
6. Kontrolloni temperaturën: Matni qendrën e gatimit pa prekur fundin; për një gatim me vezë synoni 71°C. Nëse qendra është më e ftohtë ose e bardha ende transparente, vazhdoni 2 minuta dhe kontrolloni sërish.
7. Pushoni shkurt dhe shërbejeni: Lëreni 3 minuta jashtë furrës, shtoni majdanozin dhe pak vaj ulliri. Shërbejeni menjëherë me bukë. Ena mbetet shumë e nxehtë, ndaj përdorni doreza dhe mbrojtje për tavolinën.

Këshilla nga Kuzhina

• Kullojini domatet shumë të lëngshme dhe ziejeni salcën pa kapak para se të shtoni vezët.
• Thyeni vezët në filxhan një nga një që të hiqni lëvozhgat dhe të ruani gropat.
• Përdorni tigan që lejohet në furrë ose kalojeni salcën në tavë të parangrohur.
• Kontrolloni qendrën në 71°C dhe sigurohuni që të bardhat të jenë plotësisht të mpiksura.

Si të Servirni

Vendoseni enën mbi dërrasë rezistente ndaj nxehtësisë dhe ndajeni në katër porcione. Shërbejeni me bukë të thekur, kos të trashë ose sallatë kastraveci. Pak majdanoz dhe vaj ulliri mjaftojnë; mos e mbuloni me salca të rënda që fshehin domaten.

Variacione Rajonale

• Shtoni 150 g spinaq pasi salca të trashet dhe lëreni të ulet para vezëve.
• Përdorni spec të kuq të pjekur për shije më të ëmbël.
• Pa djathë: hiqeni djathin dhe përfundoni me ullinj e majdanoz.