Petulla me Kos dhe Maja - Receta Shqiptare

Hyrje

Petullat me kos dhe maja kërkojnë një brumë më të butë se ai i bukës. Kosi hollohet me ujë të vakët, bashkohet me vezën dhe majanë, pastaj mielli shtohet gradualisht. Brumi duhet të jetë elastik dhe pak ngjitës; mielli i tepërt i bën petullat të rënda dhe pengon fryrjen e plotë gjatë skuqjes.

Pas përzierjes, brumi mbulohet dhe lihet 60-75 minuta, derisa të rritet dukshëm në vëllim dhe sipërfaqja të ketë flluska. Vaji mbahet në 170-175°C. Në temperaturë më të ulët petullat thithin vaj, ndërsa në temperaturë shumë të lartë nxihen para se të gatuhen në qendër. Kjo është receta klasike me maja për kërkimin petulla me kos; versioni i shpejtë pa maja përdor sodë buke dhe ka faqe të veçantë.

Çfarë është Petulla me Kos dhe Maja - Receta Shqiptare?

Petullat me kos janë copa brumi të fermentuar që skuqen në vaj të nxehtë. Kosi jep butësi dhe një aciditet të lehtë, ndërsa maja krijon flluskat që e bëjnë brendësinë të ajrosur. Mund të shërbehen si të ëmbla ose të kripura.

Historia e Pjatës

Petullat shfaqen në shumë variante familjare në Shqipëri dhe në rajon. Disa receta përdorin maja, të tjera sodë, ndërsa shoqërimi ndryshon nga mjalti e reçeli te djathi i bardhë. Ky version ruan metodën me maja dhe kos për një teksturë më të fryrë.

Përbërësit

Për 6 persona

• 500 g miell (plus pak vetëm për rregullim)
• 250 g kos natyral
• 140 ml ujë i vakët (jo më i nxehtë se 38°C)
• 1 kokërr vezë
• 7 g maja e thatë
• 1 lugë çaji sheqer
• 1 lugë çaji kripë
• 700 ml vaj luledielli (për skuqje, sipas enës)

Udhëzimet

1. Aktivizoni majanë: Përzieni ujin e vakët me sheqerin dhe majanë. Lëreni 5-10 minuta, derisa sipër të krijohet shkumë e lehtë.
2. Bashkoni bazën: Rrihni vezën me kosin dhe kripën. Shtoni përzierjen e majasë dhe trazojeni derisa masa të jetë e njëtrajtshme.
3. Shtoni miellin: Hidheni miellin në 3-4 pjesë. Përziejeni me lugë druri derisa të formohet brumë i butë, elastik dhe pak ngjitës.
4. Lëreni të fryhet: Mbulojeni enën dhe lëreni në vend të vakët 60-75 minuta, derisa brumi të rritet dhe të shfaqë flluska.
5. Nxehni vajin: Ngrohni 4-5 cm vaj në 170-175°C. Mbani pranë një tas me ujë për të lagur lehtë duart ose lugën.
6. Formoni dhe skuqni: Merrni porcione të vogla brumi, zgjatini lehtë dhe hidhini në vaj. Skuqini 2-3 minuta gjithsej, duke i kthyer një herë.
7. Kullojini: Nxirrini kur të jenë të arta dhe vendosini mbi rrjetë ose letër kuzhine. Shërbejini pa i mbuluar.

Këshilla nga Kuzhina

• Uji shumë i nxehtë dëmton majanë; përdoreni të vakët, rreth temperaturës së trupit.
• Mos e forconi brumin me miell të tepërt. Ngjitshmëria e lehtë ndihmon ajrosjen.
• Skuqni pak petulla në çdo turë që temperatura e vajit të mos bjerë.
• Provoni petullën e parë në qendër dhe rregulloni madhësinë ose nxehtësinë para turës tjetër.

Si të Servirni

Shërbejini të ngrohta me mjaltë, reçel ose sheqer pluhur për version të ëmbël. Për version të kripur, zgjidhni djathë të bardhë, kos të trashë ose ullinj. Mos i grumbulloni të nxehta në enë të mbyllur, sepse avulli zbut koren.

Variacione Rajonale

• Shtoni pak lëkurë limoni në brumë për version të ëmbël.
• Shtoni 80 g djathë të bardhë të thërrmuar për petulla të kripura.
• Për variant të shpejtë pa fermentim, përdorni recetën e veçantë petulla me kos pa maja.