Fërgesë Tiranase me Mëlçi, Speca dhe Gjizë

Hyrje

Fërgesë Tiranase në këtë version përgatitet me mëlçi viçi, speca të kuq, domate dhe gjizë. Mëlçia skuqet shkurt në fillim dhe hiqet nga tigani; specat e qepa kanë nevojë për më shumë kohë, ndërsa domatja duhet të humbasë ujin para se të hyjë gjiza. Në fund mëlçia kthehet vetëm sa të arrijë temperaturën e sigurt.

Kjo ndarje shmang dy probleme të zakonshme: mëlçinë e fortë nga gatimi i gjatë dhe salcën e ujshme nga domatet e pagatuara. Pasi masa trashet në tigan, mund të shërbehet menjëherë ose të kalojë 8-10 minuta në furrë për sipërfaqe më të lidhur.

Faqja ruan URL-në që ka marrë shumicën e klikimeve për “fergese tironse”. Varianti vegjetarian me speca dhe gjizë, Fërgesa e Verës dhe versioni me vezë mbeten receta të ndara. Vetëm faqja e dytë me të njëjtin intent Tiranase ridrejtohet këtu.

Çfarë është Fërgesë Tiranase me Mëlçi, Speca dhe Gjizë?

Fërgesë Tiranase është një gatim i trashë që shërbehet i nxehtë në tavë ose tigan. Ky version dallon nga Fërgesa e Verës sepse përmban mëlçi viçi. Specat, domatja dhe qepa formojnë bazën, gjiza e lidh masën, ndërsa mëlçia jep shijen kryesore. Pjata nuk duhet të ketë konsistencën e supës ose të salcës së makaronave.

Historia e Pjatës

Fërgesa lidhet fort me kuzhinën e Tiranës dhe përmendet nga materialet zyrtare të turizmit mes gatimeve lokale shqiptare. Në përdorimin e përditshëm emri mbulon variante me dhe pa mish, prandaj kjo faqe e shënon qartë mëlçinë. Variantet vegjetariane me speca, domate e gjizë trajtohen veç për të shmangur përzierjen e dy qëllimeve të kërkimit.

Përbërësit

Për 5 persona

• 600 g mëlçi viçi (e pastruar, në copa 3 cm)
• 3 copë speca të kuq (në shirita)
• 500 g domate të pjekura (të qëruara dhe të grira)
• 300 g gjizë pa kripë
• 2 kokrra qepë (të grira hollë)
• 2 thelpinj hudhër (e grirë)
• 3 lugë gjelle vaj ulliri
• 30 g gjalpë
• 1 lugë çaji spec i kuq i ëmbël
• 1 lugë çaji kripë (rregullojeni sipas gjizës)
• 1/2 lugë çaji piper i zi
• 2 lugë gjelle majdanoz (i grirë)

Udhëzimet

1. Pastro dhe thaj mëlçinë: Hiqni cipat e forta, priteni mëlçinë në copa 3 cm dhe thajeni mirë. Kriposeni lehtë vetëm pak para skuqjes.
2. Skuq mëlçinë shkurt: Ngrohni 1 lugë vaj dhe gjalpin në tigan të gjerë. Skuqeni mëlçinë në dy ture nga 2 minuta për anë, pastaj nxirreni në pjatë.
3. Zbut qepën dhe specat: Shtoni vajin e mbetur, qepën dhe specat. Gatuajini 10-12 minuta në nxehtësi mesatare, derisa të zbuten dhe të marrin pak ngjyrë.
4. Trashe domaten: Shtoni hudhrën dhe specin e kuq për 30 sekonda, pastaj domatet. Gatuajini pa kapak 10-12 minuta, derisa luga të lërë gjurmë në fund.
5. Shto gjizën: Ulni nxehtësinë dhe shtoni gjizën në tri pjesë. Përziejeni 3-4 minuta derisa masa të lidhet, pa e kthyer gjizën në krem plotësisht të lëmuar.
6. Kthe mëlçinë dhe kontrollo: Ktheni mëlçinë bashkë me lëngjet e pjatës. Gatuajeni 4-6 minuta, derisa copat më të trasha të arrijnë 71°C.
7. Përfundo në tavë: Kalojeni në tavë balte dhe piqeni 8-10 minuta në 200°C, ose shërbejeni direkt nga tigani. Hidhni majdanozin pasi të dalë nga furra.

Këshilla nga Kuzhina

• Mos e mbushni tiganin me mëlçi; skuqeni në dy ture që të marrë ngjyrë në vend që të ziejë.
• Domatja duhet të trashet para gjizës. Nëse luga nuk lë gjurmë në fund, vazhdoni gatimin pa kapak.
• Kontrolloni temperaturën në copën më të trashë të mëlçisë dhe ndaloni sapo të arrijë 71°C.
• Provoni kripën vetëm pasi hyn gjiza, sepse gjiza e kripur mund të ndryshojë shumë rezultatin.

Si të Servirni

Shërbejeni të nxehtë në tavë balte me bukë të freskët dhe sallatë jeshile ose turshi. Mos shtoni salcë tjetër, sepse domatja dhe gjiza krijojnë vetë bazën. Për ruajtje, ndajeni në enë të cekët dhe futeni në frigorifer brenda dy orësh. Ringroheni ngadalë derisa qendra të arrijë 74°C.

Variacione Rajonale

• Për version pa mish përdorni recetën e Fërgesës së Verës me speca, domate dhe gjizë.
• Për Fërgesë me gjizë dhe vezë ndiqni faqen e veçantë, sepse koha e mpiksjes është tjetër.
• Nëse gjiza është shumë e thatë, shtoni 2-3 lugë qumësht vetëm pasi domatja është trashur.