Fërgesë me Mish Viçi dhe Gjizë

Hyrje

Fërgesë me Mish Viçi dhe Gjizë ndërtohet rreth mishit të viçit në copa të vogla, specave të pjekur, domateve dhe gjizës. Mishi skuqet në tura, salca e specave trashet veç dhe gjiza futet vetëm në fazën e fundit.

Shenja kryesore e gatishmërisë është salca e trashë që vesh mishin dhe nuk lëshon ujë në fund të tavës.

Shërbejeni shumë të ngrohtë me bukë të freskët ose të thekur. Ruajeni deri në 2 ditë në frigorifer dhe ringroheni ngadalë me një lugë ujë.

Përbërësit

Për 4 persona

Udhëzimet

1. Përgatitni mishin: Thajini copat e mishit, kriposini lehtë dhe lërini 10 minuta në temperaturë dhome.
2. Skuqeni në tura: Ngrohni vajin dhe skuqeni mishin në dy tura për 3-4 minuta secila, derisa të marrë ngjyrë. Nxirreni mënjanë.
3. Zbutni qepën: Shtoni gjalpin dhe qepën në të njëjtin tigan. Gatuajeni 6-7 minuta në nxehtësi mesatare.
4. Trashni salcën: Shtoni specat, domatet dhe paprikën. Ziejini pa kapak 15-18 minuta derisa lëngu të pakësohet dukshëm.
5. Ktheni mishin: Ktheni mishin me lëngjet e tij dhe gatuajeni 10-12 minuta në zjarr të ulët derisa të zbutet.
6. Shtoni gjizën: Ulni nxehtësinë, shtoni gjizën dhe përziejeni 4-5 minuta derisa salca të lidhet pa marrë valë të fortë.
7. Pushoni dhe shërbeni: Provoni kripën e piperin, hiqeni nga zjarri dhe lëreni 5 minuta para servirjes.

Këshilla nga Kuzhina

• Skuqeni mishin në tura që të marrë ngjyrë.
• Trashni domatet para se të shtoni gjizën.
• Kriposeni me kujdes nëse gjiza është e kripur.

Si të Servirni

Fërgesa me mish viçi shërbehet shumë e nxehtë, pasi të ketë pushuar 5 minuta jashtë zjarrit që salca me gjizë të trashet lehtë. Mund ta sillni në tavolinë në vetë tiganin ose ta ndani në tava të vogla balte, të ngrohura paraprakisht në furrë, që e mbajnë të nxehtë më gjatë. Mos e lini të ziejë në sobë duke pritur mysafirët, sepse gjiza kokrrizohet dhe salca ndahet. Tepricat futini në frigorifer brenda 2 orëve dhe ringrohini ngadalë, derisa të jenë të nxehta edhe në mes.

Buka, e freskët ose e thekur, është shoqërimi i domosdoshëm për të mbledhur salcën nga fundi i enës. Meqë pjata është e pasur me gjalpë e gjizë, anash i shkon mirë diçka e freskët dhe paksa e thartë: sallatë marule me qepë të njomë, kastravecë me pak uthull ose turshi specash. Me katër racione është gjellë kryesore; në pjata të vogla mjafton edhe si meze e ngrohtë për gjashtë veta. Si pije shkon mirë një verë e kuqe e lehtë ose dhallë e ftohtë.

Variacione Rajonale

• Përdorni mëlçi viçi për variantin tiranas.
• Piqeni 10 minuta në tavë balte pas gatimit.
• Shtoni spec djegës bashkë me paprikën.

Çfarë është Fërgesë me Mish Viçi dhe Gjizë?

Fërgesa me mish viçi është një gjellë tigani: mishi i viçit, i prerë në copa të vogla, gatuhet në një salcë të dendur me speca të kuq të pjekur, domate dhe gjizë. Ajo i përket familjes së fërgesave që lidhen me Tiranën: e njëjta bazë me speca, domate e gjizë përgatitet edhe pa mish, edhe me mëlçi. Mishi e bën pjatën më ngopëse, ndaj ky variant shërbehet zakonisht si gjellë kryesore. Emri lidhet me foljen fërgoj, që do të thotë skuq në tigan.

Gatimi ndjek tri faza. Fillimisht mishi skuqet shpejt në vaj ulliri, në dy tura, që të marrë ngjyrë pa lëshuar ujë. Pastaj, në të njëjtin tigan, qepa zbutet në gjalpë dhe specat, domatet e paprika ziejnë pa kapak derisa lëngu të pakësohet dukshëm. Në fund mishi kthehet në salcë me lëngjet e veta; meqë copat janë të vogla dhe nga një pjesë e butë, mjaftojnë 10-12 minuta që të zbuten. Gjiza shtohet e fundit, në zjarr të ulët, dhe e lidh salcën pa u kokrrizuar fort.

Një fërgesë e arrirë nuk është as e lëngshme, as e thatë: salca vesh mishin, merr ngjyrë portokalli nga specat e paprika dhe lë një shtresë të hollë yndyre në sipërfaqe. Specat e pjekur sjellin ëmbëlsi, domatet një thartirë të lehtë, ndërsa gjiza i bashkon të gjitha me shijen e saj të butë qumështore. Kjo e dallon nga gjellët me mish viçi me lëng, ku mishi zihet gjatë dhe salca mbetet e hollë.

Historia e Pjatës

Fërgesa lidhet fort me kuzhinën e Tiranës dhe përgatitet në variante me gjizë, speca, domate, mëlçi ose mish.