Pilaf me Mish Pule dhe Lëng të Matur

Hyrje

Kofshët e pulës thahen, kriposen dhe skuqen në dy ture që lëkura të marrë ngjyrë pa ulur temperaturën e tenxheres. Pula hiqet përkohësisht; qepa zbutet në të njëjtën yndyrë dhe orizi i shpëlarë përzihet dy minuta. Kjo shtresë e hollë yndyre ndihmon kokrrat të qëndrojnë të ndara.

Lëngu i nxehtë matet në raport me orizin dhe hidhet njëherësh. Kofshët vendosen sipër, me lëkurën jashtë lëngut sa të jetë e mundur. Pilafi ziehet shumë butë me kapak për tetëmbëdhjetë minuta. Pula kontrollohet në pjesën më të trashë, larg kockës, dhe duhet të arrijë 74°C.

Tenxherja hiqet nga zjarri dhe pushon dhjetë minuta pa u hapur; avulli përfundon orizin. Pastaj kokrrat ndahen me pirun. Kjo faqe mbulon pilafin me copa pule, jo pilafin e thjeshtë me lëng mishi ose tavën me pulë e patate. Nuk i atribuohet pa burim një rajoni të vetëm.

Çfarë është Pilaf me Mish Pule dhe Lëng të Matur?

Pjatë njëtenxhereshe me oriz kokërrgjatë dhe copa pule të skuqura. Ndryshe nga rizotoja, pilafi nuk përzihet gjatë zierjes; raporti i lëngut, kapaku dhe pushimi ndërtojnë kokrra të ndara dhe mish të gatuar sigurt. Pula shërbehet mbi oriz.

Historia e Pjatës

Pilafi ka histori të gjerë në Ballkan, Mesdhe, Lindjen e Mesme dhe Azinë Qendrore, me shumë raporte e përbërës. Versioni me pulë është pjesë e gatimit shtëpiak shqiptar, por kjo metodë nuk shpallet formulë unike kombëtare ose krahinore.

Përbërësit

Për 4 persona

• 800 g kofsha pule me kockë
• 350 g oriz kokërrgjatë (i shpëlarë)
• 750 ml lëng pule (i nxehtë)
• 1 copë qepë (e grirë)
• 2 lugë gjelle vaj
• 20 g gjalpë
• 1 1/2 lugë çaji kripë (e ndarë)
• 1/2 lugë çaji piper i zi
• 3 lugë gjelle majdanoz

Udhëzimet

1. Shpëlani orizin: Shpëlani orizin 4-5 herë derisa uji të jetë pothuajse i kthjellët dhe kullojeni 10 minuta.
2. Skuqni pulën: Thani kofshët dhe skuqini në vaj 4-5 minuta për anë në dy ture; kalojini në pjatë.
3. Zbutni qepën: Ulni nxehtësinë, shtoni gjalpin dhe gatuani qepën 5 minuta pa e djegur.
4. Tostoni orizin: Shtoni orizin e kulluar dhe përziejeni 2 minuta derisa kokrrat të shkëlqejnë.
5. Shtoni lëngun: Hidhni 750 ml lëng të nxehtë, kripën e piperin dhe vendosni kofshët sipër.
6. Zieni me kapak: Kur të marrë valë të butë, mbulojeni dhe gatuajeni 18 minuta në nxehtësi minimale pa e hapur.
7. Kontrolloni pulën: Matni pjesën më të trashë larg kockës; pula duhet të arrijë 74°C. Vazhdoni pak nëse duhet.
8. Pushoni pilafin: Hiqeni nga zjarri, lëreni 10 minuta me kapak dhe pastaj ndajeni orizin me pirun.

Këshilla nga Kuzhina

• Shpëlani dhe kulloni orizin para tostimit.
• Përdorni lëng të nxehtë dhe raport të matur.
• Mos e hapni kapakun gjatë 18 minutave.
• Matni 74°C në kofshën më të trashë larg kockës.

Si të Servirni

Shërbejeni pas pushimit me sallatë jeshile, kos ose perime turshi. Vendosni një copë pule mbi çdo porcion dhe hidhni majdanoz në fund. Ftohini mbetjet në enë të cekëta brenda dy orësh dhe ringrohini deri në 74°C.

Variacione Rajonale

• Përdorni kofsha pa lëkurë me të njëjtin kontroll 74°C.
• Shtoni bizele të ngrira në pesë minutat e fundit.
• Përdorni shafran Indie ose paprika për ngjyrë të lehtë.