Pilaf me Mish Viçi, Oriz Kokërr më Kokërr

Hyrje

Pilafi me mish viçi kërkon dy ritme gatimi: mishi zbutet ngadalë, ndërsa orizi gatuhet shkurt me lëng të matur. Nëse futen njëkohësisht, orizi shpërbëhet para se mishi të zbutet. Copat e viçit skuqen në ture, pastaj ziejnë me qepë dhe ujë derisa piruni të hyjë lehtë.

Pasi mishi është gati, lëngu matet. Për 400 g oriz të shpëlarë përdoren 700 ml lëng i nxehtë, sepse një pjesë lagështie mbetet te mishi dhe qepa. Orizi ka kokërr mesatare ose të gjatë; shpëlarja heq niseshtenë sipërfaqësore dhe ul ngjitjen. Pas shtimit të lëngut, përzihet vetëm një herë.

Tenxherja mbahet në valë të butë 15-17 minuta dhe pastaj hiqet nga zjarri. Pushimi 10 minuta me kapak është pjesë e gatimit: avulli shpërndahet dhe kokrrat forcohen. Në fund pilafi hapet me pirun, jo me lugë të rëndë, që mishi të shpërndahet pa e shtypur orizin.

Çfarë është Pilaf me Mish Viçi, Oriz Kokërr më Kokërr?

Pilafi me mish është pjatë e plotë me oriz dhe copa viçi të ziera në të njëjtin lëng aromatik. Nuk është tavë me shtresa dhe as rizoto kremoze; kokrrat synohen të ndara dhe lëngu përthithet plotësisht.

Historia e Pjatës

Pilafi ka variante në Ballkan, Mesdhe, Kaukaz dhe Azi, me teknika të ndryshme për yndyrën, lëngun dhe erëzat. Ky version shtëpie përdor mish viçi e qepë dhe nuk i atribuon një krahinë të vetme një teknikë që ndahet nga shumë kuzhina.

Përbërësit

Për 6 persona

• 700 g mish viçi për zierje (copa 3 cm)
• 400 g oriz kokërrgjatë
• 2 copë qepë (të grira hollë)
• 3 lugë gjelle vaj ulliri
• 1.2 l ujë i nxehtë (për zierjen e mishit)
• 700 ml lëng i matur nga mishi (për orizin)
• 1 copë gjethe dafine
• 1 lugë çaji paprikë e ëmbël
• 1.5 lugë çaji kripë
• 0.5 lugë çaji piper i zi
• 2 lugë gjelle majdanoz

Udhëzimet

1. Shpëlani orizin: Shpëlajeni 3-4 herë derisa uji të jetë pothuajse i kthjellët. Kullojeni 15 minuta.
2. Skuqni mishin: Ngrohni vajin në tenxhere të gjerë dhe skuqni mishin në dy ture nga 5-6 minuta, pa mbushur fundin.
3. Zbutni qepën: Ulni nxehtësinë, shtoni qepën dhe gatuajeni 8 minuta. Ktheni mishin, shtoni paprikën, dafinën dhe piperin.
4. Zieni mishin: Shtoni 1.2 l ujë të nxehtë dhe ziejeni të mbuluar 45-60 minuta, derisa mishi të shpohet lehtë me pirun.
5. Matni lëngun: Kullojeni lëngun në enë matëse dhe ktheni mishin në tenxhere. Plotësoni me ujë të nxehtë që të keni 700 ml.
6. Gatuani orizin: Shtoni orizin, lëngun dhe kripën. Silleni në valë, përzieni një herë, mbulojeni dhe gatuajeni 15-17 minuta në nxehtësi të ulët.
7. Lëreni të pushojë: Hiqeni nga zjarri pa hapur kapakun. Prisni 10 minuta, hiqni dafinën dhe hapni kokrrat me pirun.

Këshilla nga Kuzhina

• Skuqeni mishin në ture që të marrë ngjyrë në vend që të ziejë në lëngun e vet.
• Matni lëngun pas zierjes; sasia e mbetur ndryshon nga tenxherja.
• Mos e trazoni orizin gjatë zierjes.
• Pushimi 10 minuta është i nevojshëm për kokrra të ndara.

Si të Servirni

Shërbejeni pas pushimit me sallatë lakre, kos ose turshi. Ndani mbetjet në enë të cekëta dhe futini në frigorifer brenda 2 orësh. Ringrohni vetëm porcionin e nevojshëm derisa të jetë plotësisht i nxehtë.

Variacione Rajonale

• Me mish qengji: përdorni copa shpatulle dhe hiqni yndyrën e tepërt nga lëngu.
• Me karotë: shtoni një karotë në kubikë bashkë me qepën.
• Me erëza: shtoni pak kanellë ose piper të kuq sipas shijes.