Oktapod Deti i Zier Butë dhe i Skuqur në Tigan

Hyrje

Oktapodi bëhet i butë me gatim të kontrolluar dhe mbarim të shkurtër në nxehtësi të lartë. Një oktapod i pastruar vendoset në tenxhere me pak ujë, dafinë dhe qepë; lëshon vetë lëng gjatë zierjes. Valët e forta e përplasin mishin dhe e bëjnë gatimin të pabarabartë, ndaj nxehtësia mbahet e qetë.

Koha 45-60 minuta është orientuese. Oktapodi është gati për fazën tjetër kur maja e thikës hyn lehtë në pjesën e trashë të tentakulës. Siguria e produkteve të detit kërkon të paktën 63°C, por oktapodi zakonisht kalon këtë pikë shumë përpara se kolagjeni të zbutet; prandaj tekstura, jo vetëm temperatura, vendos fundin e zierjes.

Pas zierjes pushon 15 minuta në lëng, pastaj thahet mirë. Tentakulat skuqen 2-3 minuta për anë në tigan shumë të nxehtë. Lëngu i limonit shtohet pas tiganit, sepse acidi i hedhur herët pengon skuqjen e sipërfaqes.

Çfarë është Oktapod Deti i Zier Butë dhe i Skuqur në Tigan?

Kjo është metodë bazë për oktapod të plotë: zierje e butë për zbutje dhe skuqje e shkurtër për ngjyrë. Ajo dallon nga faqja e posaçme për oktapod vetëm të skuqur dhe shpjegon të gjithë përpunimin.

Historia e Pjatës

Oktapodi gatuhet në kuzhinat bregdetare të Mesdheut me zierje, zgarë ose marinim. Ky version përdor teknikë të përgjithshme shtëpie dhe nuk i atribuon pa burim një origjinë të vetme shqiptare. Limoni, vaji dhe majdanozi mbajnë profil mesdhetar.

Përbërësit

Për 4 persona

• 1.5 kg oktapod i pastruar
• 1 copë qepë
• 2 copë gjethe dafine
• 8 copë kokrra piperi
• 250 ml ujë
• 3 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 copë limon
• 3 lugë gjelle majdanoz
• sipas shijes kripë

Udhëzimet

1. Kontrolloni pastrimin: Hiqni sqepin dhe pjesët e brendshme nëse nuk janë hequr nga shitësi, pastaj shpëlajeni shkurt dhe thajeni.
2. Nisni zierjen: Vendosni oktapodin, qepën, dafinën, piperin dhe 250 ml ujë në tenxhere të rëndë.
3. Ziejeni butë: Silleni në valë të lehtë, mbulojeni dhe gatuajeni 45-60 minuta, pa valë të forta.
4. Kontrolloni teksturën: Pas 45 minutash, futni thikën në tentakulën më të trashë; vazhdoni derisa të hyjë me pak rezistencë.
5. Lëreni të pushojë: Fikni zjarrin dhe lëreni 15 minuta në lëng, pastaj nxirreni dhe thajeni plotësisht.
6. Skuqni tentakulat: Ndajini tentakulat, lyeni me vaj dhe skuqini në tigan shumë të nxehtë 2-3 minuta për anë.
7. Rregulloni shijen: Priteni, shtoni kripë, limon, majdanoz dhe vaj ulliri. Verifikoni 63°C në qendër dhe shërbejeni menjëherë.

Këshilla nga Kuzhina

• Oktapodi i ngrirë dhe i shkrirë shpesh zbutet më lehtë.
• Mos e mbushni tenxheren me ujë; oktapodi lëshon lëng.
• Thajeni mirë para tiganit.
• Përdorni thikën për teksturën dhe termometrin për kufirin minimal 63°C.

Si të Servirni

Priteni në copa dhe shërbejeni të ngrohtë me vaj ulliri, limon, majdanoz dhe patate të ziera. Ftohini mbetjet brenda 2 orësh në enë të cekët dhe mbajini të mbuluara në frigorifer.

Variacione Rajonale

• Në zgarë: përfundoni tentakulat 3 minuta për anë.
• Si sallatë: ftoheni dhe përziejeni me patate e majdanoz.
• Me paprikë: shtoni pak pas skuqjes.