Mish Derri në Furrë: Temperaturat sipas Prerjes
Fileto e trashë derri e skuqur dhe pjekur deri në 63°C me pushim 3 minuta, plus tabela praktike për mish të grirë dhe ringrohje.
Hyrje
| Koha totale | 75 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 20 minuta |
| Gatimi | 55 minuta |
| Porcione | 6 persona |
| Niveli | mesatare |
Kjo recetë përdor një copë të plotë filetoje ose mesore derri rreth 1.2 kg. Mishi thahet, kriposet paraprakisht dhe skuqet në të gjitha anët. Më pas piqet në 180°C mbi qepë dhe mollë, me sondën në pjesën më të trashë larg dhjamit.
Copa hiqet kur qendra arrin 63°C dhe pushon të paktën tre minuta; gjatë pushimit lëngjet shpërndahen. Ky minimum vlen për copa të plota derri. Mishi i grirë kërkon 71°C, ndërsa mbetjet ringrohen në 74°C. Ngjyra nuk përdoret si provë e vetme.
Faqja është udhëzues për një rosto bazë dhe temperaturat kryesore, jo pretendim se të gjitha prerjet gatuhen njësoj. Shpatulla kërkon më shumë kohë për butësi; bërxollat gatuhen më shpejt. Mbetjet ftohen brenda dy orësh dhe përdoren brenda katër ditësh.
Pyetje të shpejta
- Sa duhet temperatura e copës së plotë?
- 63°C me pushim të paktën 3 minuta.
- Po mishi i grirë?
- Mishi i grirë duhet të arrijë 71°C.
Çfarë është Mish Derri në Furrë: Temperaturat sipas Prerjes?
Rosto nga një copë e plotë derri, e skuqur për kore dhe e përfunduar në furrë me termometër. Udhëzimi ndan qartë temperaturën e copave të plota nga mishi i grirë dhe ringrohja. Nuk është recetë për proshutë të kuruar.
Historia e Pjatës
Mishi i derrit gatuhet në shumë forma në kuzhinat shqiptare, ballkanike dhe evropiane. Prerjet dhe erëzat ndryshojnë. Kjo faqe nuk shpik origjinë krahinore; fokusi është një metodë e ripërsëritshme dhe kontrolli i saktë i temperaturës.
Përbërësit
Për 6 persona
- 1.2 kg fileto ose mesore derri (copë e plotë)
- 2 copë qepë (në thela)
- 2 copë mollë (në thela)
- 2 lugë gjelle vaj
- 2 lugë gjelle mustardë
- 2 degë rozmarinë
- 3 thelpinj hudhër
- 18 g kripë
- 1 lugë çaji piper i zi
- 150 ml lëng mishi
Udhëzimet
- Kriposni: Kriposni mishin dhe mbajeni në frigorifer 4-12 orë.
- Parangrohni: Nxirreni 20 minuta dhe parangrohni furrën në 180°C.
- Skuqni: Thajeni dhe skuqeni 3-4 minuta për anë në tigan të nxehtë.
- Ndërtoni tavën: Vendosni qepët, mollët, hudhrën e lëngun në tavë dhe mishin sipër.
- Piqni me sondë: Lyeni me mustardë e rozmarinë dhe piqeni 35-50 minuta.
- Matni qendrën: Hiqeni kur copa e plotë arrin 63°C në pjesën më të trashë.
- Pushoni: Mbulojeni lirshëm dhe pushoni të paktën 3 minuta, më mirë 10 minuta.
- Prisni dhe ruani: Prijeni kundër fibrës; ftohini mbetjet brenda 2 orësh.
Këshilla nga Kuzhina
- Përdorni sondë në pjesën më të trashë.
- Mos përdorni ngjyrën si provë sigurie.
- Dalloni copën e plotë 63°C nga mishi i grirë 71°C.
- Pushoni para prerjes.
Si të Servirni
Prijeni kundër fibrës pas pushimit dhe shërbejeni me qepët e mollët e pjekura. Salcën e tavës ziejeni veç dy minuta nëse doni ta reduktoni. Ftohini mbetjet në enë të cekëta dhe ringrohini në 74°C.
Variacione Rajonale
- Përdorni dardhë në vend të mollës.
- Zëvendësoni rozmarinën me sherebelë.
- Për shpatull vazhdoni më gjatë deri në butësi; mos kopjoni kohën e filetos.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Mish Derri në Furrë: Temperaturat sipas Prerjes të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Mishi thahet.
Zgjidhja: Hiqeni në 63°C dhe lëreni të pushojë.
Qendra matet gabim.
Zgjidhja: Vendosni sondën larg dhjamit dhe skajeve.
I njëjti minimum përdoret për mish të grirë.
Zgjidhja: Mishi i grirë i derrit duhet të arrijë 71°C.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Agim Krasniqi
Kuzhinier profesionist me 20+ vjet përvojë, specialist i mishit dhe gatimit malësor. Agim Krasniqi sjell saktësinë e restorantit profesional në recetat e kuzhinës shtëpiake nga Alpet Shqiptare.
