Cironka të Gatuara dhe Marinuara në Uthull
Cironka të pastruara, të skuqura deri në 63°C dhe të mbuluara me marinadë të nxehtë uthulle 5%, qepë e mente; ruhen vetëm në frigorifer.
Hyrje
| Koha totale | 35 minuta |
|---|---|
| Përgatitja | 20 minuta |
| Gatimi | 15 minuta |
| Porcione | 4 persona |
| Niveli | mesatare |
Cironkat pastrohen, shpëlahen shpejt dhe thahen mirë. Peshku nuk marinohet i gjallë me shpresën se uthulla e gatuan; fillimisht lyhet lehtë me miell dhe skuqet në ture. Pjesa më e trashë duhet të arrijë 63°C dhe mishi të ndahet lehtë.
Marinada bëhet me uthull të etiketuar 5%, ujë, qepë, dafinë dhe piper. Ajo merr valë dy minuta dhe hidhet e nxehtë mbi peshkun e gatuar. Menta shtohet pasi temperatura të bjerë pak, që aroma të mos humbasë. Ena ftohet shkurt dhe futet në frigorifer.
Kjo është pjatë frigoriferi, jo konservë për raft. Acidi jep shije, por nuk zëvendëson gatimin ose procesin e testuar të konservimit. Cironkat lihen 6-12 orë për shije dhe përdoren brenda tri ditësh, gjithmonë të ftohta dhe të mbuluara.
Pyetje të shpejta
- A e gatuan uthulla peshkun?
- Jo në mënyrë të sigurt; cironkat gatuhen në 63°C para marinimit.
- Çfarë uthulle përdoret?
- Uthull e etiketuar me aciditet 5%.
Çfarë është Cironka të Gatuara dhe Marinuara në Uthull?
Peshq të vegjël të gatuar plotësisht dhe më pas të marinuar në uthull, qepë dhe mente. Marinada zbut aromën dhe e mban peshkun të njomë. Nuk është ceviche, peshk i gjallë i acidifikuar ose konservë e qëndrueshme në raft.
Historia e Pjatës
Cironka është emër rajonal për peshq të vegjël liqeni dhe përdorimet ndryshojnë sipas zonës. Marinimi pas gatimit është metodë shtëpie për shije. Ky version nuk pretendon një raport unik tradicional ose ruajtje afatgjatë jashtë frigoriferit.
Përbërësit
Për 4 persona
- 700 g cironka të pastruara
- 60 g miell gruri
- 250 ml vaj për skuqje
- 200 ml uthull e bardhë 5%
- 200 ml ujë
- 1 copë qepë e kuqe (në feta)
- 10 g mente
- 2 gjethe dafinë
- 1 lugë çaji piper kokërr
- 1 lugë çaji kripë
Udhëzimet
- Pastroni peshkun: Pastroni cironkat, shpëlajini shpejt dhe thajini 10 minuta mbi letër kuzhine.
- Lyeni me miell: Kriposini, kalojini lehtë në miell dhe kontrolloni që teprica të jetë shkundur.
- Skuqni në ture: Skuqini në 175°C për 3-4 minuta për anë, pa mbushur tiganin.
- Kontrolloni gatimin: Matni 63°C në peshkun më të trashë dhe kullojini 5 minuta.
- Zieni marinadën: Zieni uthullën 5%, ujin, qepën, dafinën dhe piperin për 2 minuta.
- Mbuloni peshkun: Vendosni peshkun në enë dhe hidhni marinadën e nxehtë derisa ta mbulojë.
- Ftohni sigurt: Pas 20 minutash shtoni menten, mbylleni dhe futeni në frigorifer.
- Marinoni ftohtë: Prisni 6-12 orë dhe përdoreni brenda 3 ditësh; mos e ruani në raft.
Këshilla nga Kuzhina
- Thajeni peshkun para skuqjes.
- Gatuajeni deri në 63°C para marinimit.
- Përdorni uthull të etiketuar 5%.
- Mbajeni vazhdimisht në frigorifer.
Si të Servirni
Shërbejini të ftohta si meze, me qepën e marinuar, bukë dhe limon. Nxirrni vetëm porcionin që duhet dhe ktheni enën menjëherë në frigorifer. Hidhini nëse aroma ose pamja ndryshon; mos i mbani mbi tri ditë.
Variacione Rajonale
- Shtoni majdanoz në vend të mentes.
- Përdorni feta të holla hudhre në marinadë.
- Për version pa miell, skuqeni peshkun direkt në tigan të nxehtë.
Gabimet e Zakonshme që Duhet të Shmangni
Për të arritur Cironka të Gatuara dhe Marinuara në Uthull të përsosur, shmangni këto gabime të zakonshme:
Peshku lihet i gjallë në uthull.
Zgjidhja: Gatuajeni plotësisht deri në 63°C para marinimit.
Kora bie.
Zgjidhja: Thajeni dhe mos e mbushni tiganin.
Ena lihet në raft.
Zgjidhja: Kjo recetë ruhet vetëm në frigorifer deri tri ditë.
Pyetje të Shpeshta
Rreth Autorit
Drita Hoxha
Eksperte me mbi 30 vjet përvojë në kuzhinën tradicionale shqiptare. Drita Hoxha teston çdo recetë tri herë para publikimit dhe sjell traditat kulinare të jugut direkt nga Korça.
