Cironka me Mente, Hudhër dhe Limon

Hyrje

Cironkat janë peshq të vegjël që kërkojnë pastrim të thjeshtë dhe gatim të shkurtër. Në këtë variant me mente, peshku thahet, pudroset shumë lehtë me miell dhe skuqet në shtresë të vetme. Salca me hudhër, limon, vaj ulliri dhe mente hidhet pasi peshku del nga tigani, që barishtja të ruajë aromën dhe lëkura të mos humbasë menjëherë krokantësinë.

Nëse përdorni cironka të kripura ose të thata, shpëlajini dhe ndiqni kohën e njomjes të shitësit para recetës. Për peshk të freskët, hiqni të brendshmet, shpëlajeni shkurt dhe thajeni shumë mirë. Vaji duhet të jetë i nxehtë, por jo të tymosë. Peshqit e vegjël gatuhen për pak minuta dhe tejgatimi i bën të fortë.

FDA rekomandon që peshku të arrijë 63°C ose që mishi të bëhet i padepërtueshëm e të ndahet lehtë. Matja është e vështirë te peshqit shumë të vegjël, ndaj kombinoni kohën, pamjen dhe një kontroll në copën më të trashë. Shërbejeni salcën menjëherë, jo si marinadë të gjatë.

Çfarë është Cironka me Mente, Hudhër dhe Limon?

Cironka me mente është pjatë me peshq të vegjël, të gatuar shpejt dhe të veshur me salcë të freskët me barishte. Ky intent mbetet i veçantë nga cironkat me uthull ose me ullinj, sepse menta dhe limoni janë profili kryesor.

Historia e Pjatës

Cironkat lidhen me kuzhinën e zonës së Prespës dhe mënyrat e ruajtjes së peshkut të vogël të liqenit. Përgatitjet ndryshojnë sipas freskisë, kriposjes dhe familjes. Kjo recetë nuk pretendon një formulë unike; ajo jep metodë shtëpie për variantin me mente.

Përbërësit

Për 4 persona

• 800 g cironka ose peshq të vegjël (të pastruar)
• 60 g miell (për pudrosje të lehtë)
• 20 g mente e freskët (e grirë trashë)
• 3 thelpinj hudhra (të shtypura)
• 1 copë limon (lëngu dhe pak lëkurë)
• 70 ml vaj ulliri
• 0.5 copë qepë e kuqe (në feta të holla)
• 0.5 lugë çaji kripë (uleni për peshk të kripur)
• 0.25 lugë çaji piper i zi

Udhëzimet

1. Kontrolloni peshkun: Hiqni të brendshmet nëse duhet, shpëlajini për pak sekonda dhe thajini derisa sipërfaqja të mos ketë ujë të dukshëm.
2. Përgatisni salcën: Përzieni hudhrën, limonin, 30 ml vaj dhe piperin. Lëreni për 10 minuta, pastaj shtoni menten vetëm para servirjes.
3. Pudrosni lehtë: Përzieni peshqit me miell dhe shkundni tepricën derisa të mbetet vetëm një shtresë e hollë në lëkurë.
4. Ngrohni tiganin: Ngrohni vajin e mbetur në tigan të gjerë për 2 minuta në nxehtësi mesatare-të lartë; vaji nuk duhet të tymosë.
5. Gatuani në ture: Vendosni peshqit në një shtresë dhe skuqini 2-3 minuta për anë, derisa të marrin ngjyrë dhe mishi të jetë i padepërtueshëm.
6. Kontrolloni gatimin: Hapni peshkun më të trashë; mishi duhet të ndahet lehtë. Kur mund të matet, synoni 63°C në qendër.
7. Aromatizoni: Kalojini në pjatë, shtoni salcën me mente dhe qepën. Pushoni 2 minuta dhe shërbejini para se lëkura të zbutet.

Këshilla nga Kuzhina

• Tharja e mirë pengon spërkatjen e vajit dhe ndihmon ngjyrën.
• Mos e mbingarkoni tiganin; gatuani në dy ture nëse duhet.
• Shtoni menten në fund që të mos nxihet nga nxehtësia.
• Peshku i kripur mund të mos ketë nevojë për kripë shtesë.

Si të Servirni

Shërbejini të ngrohta me qepë të kuqe të holla, bukë misri ose sallatë domatesh. Limonin shtesë mbajeni anash. Ftohini mbetjet shpejt dhe ruajini në frigorifer; tekstura është më e mirë ditën e gatimit.

Variacione Rajonale

• Me uthull: zëvendësoni gjysmën e limonit me uthull vere, por mbajeni menten.
• Pa miell: lyeni peshkun me pak vaj dhe piqeni në 220°C derisa të jetë gati.
• Më pikante: shtoni pak spec djegës në salcën me limon.