Qofte Gjeli Deti me Kungulleshka

Hyrje

Këto qofte përdorin mish të grirë gjeli deti dhe kungulleshka të grira imët. Kripa nxjerr ujin nga kungulleshka; pas 10 minutash, masa shtrydhet fort para se të bashkohet me mishin. Ky hap mban qoftet në formë dhe shmang nevojën për shumë galetë.

Veza dhe galeta lidhin masën, ndërsa qepa, hudhra, kopra dhe paprika japin shije. Përziejeni vetëm derisa përbërësit të shpërndahen dhe formoni 16 qofte me duar të lagura. Pjekja në tavë lejon kontroll më të njëtrajtshëm se skuqja në ture.

Mishi i grirë i gjelit duhet të arrijë 74°C në qendër; ngjyra nuk është tregues i sigurt. Kontrolloni dy qofte nga pjesa më e trashë me termometër ushqimi. Ftohini mbetjet brenda dy orësh, ruajini 3-4 ditë dhe ringrohini deri në 74°C.

Çfarë është Qofte Gjeli Deti me Kungulleshka?

Qoftet e gjelit me kungulleshka janë disqe të pjekura me mish të grirë shpendi, perime të shtrydhura, vezë dhe galetë. Kungulleshka shton lagështi, por duhet kulluar që masa të mos shpërbëhet. Ato mund të shërbehen si pjatë kryesore, meze ose mbushje sanduiçi.

Historia e Pjatës

Qoftet përgatiten në shumë variante në kuzhinat shqiptare dhe ballkanike. Ky version me gjel deti dhe kungulleshka është një përshtatje moderne shtëpie, jo një formulë rajonale historike. Metoda fokusohet te kontrolli i lagështisë dhe temperatura e sigurt e mishit të shpendit.

Përbërësit

Për 4 persona

• 700 g mish gjeli deti i grirë (i mbajtur i ftohtë)
• 350 g kungulleshka (e grirë trashë)
• 1 copë qepë e vogël (e grirë imët)
• 2 thelpinj hudhra (të grirë)
• 1 copë vezë
• 70 g galetë
• 15 g kopër ose majdanoz (i grirë)
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 lugë çaji paprikë e ëmbël
• 1.25 lugë çaji kripë (1/2 për kungulleshkën, pjesa tjetër për masën)
• 1/2 lugë çaji piper i zi

Udhëzimet

1. Kullojeni kungulleshkën: Përzieni kungulleshkën e grirë me 1/2 lugë çaji kripë, lëreni 10 minuta dhe shtrydheni fort në pecetë të pastër.
2. Ngrohni furrën: Ngrohni furrën në 200°C dhe shtroni një tepsi me letër pjekjeje; lyeni lehtë letrën me gjysmën e vajit.
3. Bashkoni masën: Vendosni mishin, kungulleshkën, qepën, hudhrën, vezën, galetën, barishtet, paprikën, kripën e mbetur dhe piperin në tas.
4. Përzieni shkurt: Përziejeni me pirun ose duar të pastra për 45-60 sekonda, vetëm derisa përbërësit të shpërndahen; mos e ngjeshni masën.
5. Formoni qoftet: Ndajeni në 16 pjesë, formoni disqe rreth 2 cm të trasha me duar të lagura dhe vendosini me hapësirë në tepsi.
6. Piqni anën e parë: Lyejini me vajin e mbetur dhe piqini 12 minuta. Kthejini me spatul pa i shpuar.
7. Arrini temperaturën: Piqini edhe 8-12 minuta, derisa dy qofte të kontrolluara në qendër të arrijnë 74°C.
8. Pushoni dhe shërbeni: Lërini 5 minuta jashtë furrës para servirjes; mos përdorni pjatën ose mjetet që prekën mishin e pagatuar.

Këshilla nga Kuzhina

• Shtrydheni kungulleshkën pas kriposjes; lagështia e tepërt është arsyeja kryesore që qoftet shpërbëhen.
• Mbajeni mishin të ftohtë dhe mos e përzieni gjatë, që qoftet të mbeten të buta.
• Përdorni termometër ushqimi: gjeli i grirë duhet të arrijë 74°C në qendër.

Si të Servirni

Shërbejini katër qofte për person me kos e hudhër, sallatë domatesh, oriz ose patate të pjekura. Për sanduiç, përdorni dy qofte të prera dhe perime të freskëta. Lërini 5 minuta pas furrës që lëngjet të qetësohen para servirjes.

Variacione Rajonale

• Zëvendësoni koprën me majdanoz dhe shtoni lëkurën e grirë të gjysmës së një limoni.
• Për qofte pa hudhër, hiqeni hudhrën dhe shtoni 1/2 lugë çaji rigon të thatë.