Qofte me Kungulleshka, Gjizë dhe Kopër

Hyrje

Kungulleshkat grihen trashë, kriposen lehtë dhe lihen pesëmbëdhjetë minuta. Pastaj shtrydhen fort me napë; ky është hapi që lejon qoftet të mbajnë formën. Përbërësi i vjetër “800 g përbërës kryesor” zëvendësohet me masa reale për kungulleshka, gjizë, vezë, miell dhe kopër.

Masa përzihet vetëm derisa të lidhet dhe pushon dhjetë minuta që mielli të thithë lagështinë. Formohen dymbëdhjetë disqe të ulëta, jo toptha të trashë. Ato skuqen në tigan me një shtresë të cekët vaji për 3-4 minuta për anë, në ture, derisa sipërfaqja të jetë e artë dhe qendra me vezë të arrijë 71°C.

Qoftet kullohen mbi rrjetë dhe shërbehen me kos e limon. Heroi i ri tregon qartë disqe me grimca kungulleshke; fotografia e vjetër paraqiste vezë të skuqur me patate të ëmbla. Nuk pretendohet origjinë vetëm nga Vlora, sepse qoftet me perime kanë shumë variante shtëpie në rajon.

Çfarë është Qofte me Kungulleshka, Gjizë dhe Kopër?

Qofte vegjetariane të sheshta me kungulleshka, gjizë dhe barishte. Nuk janë qofte mishi dhe nuk janë feta kungulli me vezë sipër. Shtrydhja e perimes dhe forma e ulët sigurojnë skuqje të njëtrajtshme, kore të artë dhe qendër të gatuar.

Historia e Pjatës

Qoftet me perime janë pjesë e gatimit shtëpiak në Shqipëri dhe në kuzhinat fqinje, por raportet ndryshojnë sipas sezonit dhe familjes. Ky version nuk i atribuohet një qyteti të vetëm; ai dokumenton teknikën e lagështisë dhe temperaturës.

Përbërësit

Për 4 persona

• 700 g kungulleshka (të grira trashë)
• 180 g gjizë e kulluar
• 2 copë vezë
• 90 g miell gruri
• 3 lugë gjelle kopër (e grirë)
• 3 fije qepë e njomë (e grirë)
• 1 lugë çaji kripë (e ndarë)
• 1/2 lugë çaji piper i zi
• 120 ml vaj (për skuqje)
• 1 copë limon (për servirje)

Udhëzimet

1. Kriposni kungulleshkat: Përziejini kungulleshkat me gjysmë luge çaji kripë dhe lërini 15 minuta që të lëshojnë ujë.
2. Shtrydhni fort: Vendosini në napë dhe shtrydhini derisa të mos pikojë më lëng; pesha duhet të ulet dukshëm.
3. Bëni masën: Shtoni gjizën, vezët, miellin, koprën, qepën, piperin dhe kripën e mbetur. Përziejini vetëm derisa të lidhen.
4. Pushoni dhe formoni: Lëreni masën 10 minuta. Formoni 12 disqe rreth 1.5 cm të trasha; shtoni një lugë miell vetëm nëse nuk mbajnë formë.
5. Nxehni tiganin: Ngrohni një shtresë 5 mm vaj në nxehtësi mesatare. Provojeni me një copë të vogël që duhet të flluskojë pa u djegur.
6. Skuqni në ture: Skuqni qoftet 3-4 minuta për anë pa e mbushur tiganin, derisa të jenë të arta dhe qendra të arrijë 71°C.
7. Kulloni dhe shërbeni: Kalojini në rrjetë për 3 minuta dhe shërbejini me kos, kopër dhe limon.

Këshilla nga Kuzhina

• Shtrydhini kungulleshkat derisa napa të mos pikojë.
• Formoni disqe të ulëta që qendra të gatuhet me koren.
• Mos shtoni miell të tepërt para pushimit 10-minutësh.
• Skuqini në ture dhe kontrolloni 71°C në qendër.

Si të Servirni

Shërbejini të ngrohta me kos të trashë, kopër dhe limon, ose në temperaturë dhome si meze. Mos i grumbulloni menjëherë pas skuqjes, sepse avulli zbut koren. Mbetjet ftohini brenda dy orësh dhe ringrohini në furrë deri në 74°C.

Variacione Rajonale

• Përdorni djathë të bardhë të thërrmuar në vend të gjizës.
• Piqini në 210°C për 18-22 minuta, duke i kthyer një herë.
• Shtoni majdanoz dhe nenexhik në vend të koprës.