Lulelakër e Skuqur me Vezë, Krokante në Tigan

Hyrje

Lulelakra e skuqur me vezë kërkon dy tekstura: brendësi të zbutur, por jo të shpërbërë, dhe shtresë të hollë krokante. Lulet zihen vetëm 3 minuta në ujë me kripë, kullohen dhe thahen të paktën 10 minuta. Uji i mbetur hollon veshjen dhe ul temperaturën e vajit.

Veshja bëhet me vezë, miell, niseshte dhe pak ujë të gazuar. Niseshteja ul sasinë e glutenit dhe ndihmon koren të mbetet më e lehtë. Masa duhet të veshë lugën hollë; nëse është si brumë i trashë, lulelakra humbet formën dhe thith më shumë vaj.

Vaji mbahet në 170-175°C dhe lulelakra skuqet në tufa të vogla për 2-3 minuta, derisa shtresa e vezës të jetë plotësisht e mpiksur dhe e artë. FDA rekomandon 71°C për gatimet me vezë. Copat kullohen mbi rrjetë, jo të grumbulluara mbi letër, që avulli të mos zbusë koren.

Çfarë është Lulelakër e Skuqur me Vezë, Krokante në Tigan?

Kjo është lulelakër e zier shkurt, e veshur me vezë dhe miell, pastaj e skuqur. Dallon nga lulelakra me vezë në furrë: këtu synohet kore individuale krokante, gatim i shpejtë në vaj dhe servirje e menjëhershme.

Historia e Pjatës

Perimet e veshura me vezë dhe miell skuqen në shumë kuzhina të Ballkanit dhe Mesdheut. Ky version është teknikë shtëpie dhe nuk i atribuohet një qyteti të caktuar pa burim. Raporti i veshjes është përshtatur për një lulelakër mesatare.

Përbërësit

Për 5 persona

• 1 kg lulelakër
• 3 copë vezë
• 80 g miell
• 40 g niseshte misri
• 70 ml ujë i gazuar (shumë i ftohtë)
• 0.5 lugë çaji paprikë
• 1 lugë çaji kripë
• 600 ml vaj për skuqje

Udhëzimet

1. Ndani lulelakrën: Priteni në lule rreth 4 cm që të gatuhen në të njëjtën kohë.
2. Ziejeni shkurt: Ziejeni 3 minuta në ujë me kripë, derisa maja e thikës të hyjë vetëm pak.
3. Thajeni: Kullojeni dhe shpërndajeni mbi pecetë për 10 minuta, derisa sipërfaqja të mos ketë ujë.
4. Bëni veshjen: Rrihni vezët, miellin, niseshtenë, ujin e gazuar, paprikën dhe gjysmën e kripës derisa masa të jetë e lëmuar.
5. Nxehni vajin: Ngrohni 4-5 cm vaj në 170-175°C dhe përgatitni një rrjetë kullimi.
6. Skuqni në tufa: Vishni çdo lule dhe skuqeni 2-3 minuta, derisa të jetë e artë dhe qendra të arrijë 71°C.
7. Kullojeni: Vendoseni në rrjetë në një shtresë, kriposeni lehtë dhe shërbejeni brenda 10 minutave.

Këshilla nga Kuzhina

• Thajeni plotësisht pas zierjes.
• Mbajeni ujin e gazuar shumë të ftohtë.
• Mos e mbushni tenxheren me shumë copa.
• Riktheni vajin në 170°C mes tufave.

Si të Servirni

Shërbejeni menjëherë me kos e hudhër, limon ose sallatë domatesh. Për ta mbajtur krokante, vendoseni në rrjetë në një shtresë. Mbetjet ringrohen më mirë në furrë ose fritezë me ajër.

Variacione Rajonale

• Me hudhër: shtoni gjysmë luge çaji hudhër pluhur.
• Pikante: shtoni spec djegës në veshje.
• Në fritezë me ajër: spërkateni me vaj dhe piqeni në 200°C, por korja del ndryshe.